经典重庆

标题: 大片大片——浅尝私厨之三杯鸡（多图） [打印本页]

作者: Macy.Gray 时间: 2011-4-18 16:05
标题: 大片大片——浅尝私厨之三杯鸡（多图）
本帖最后由 Macy.Gray 于 2011-4-18 16:08 编辑

“百度”上三杯鸡的做法不外乎就是一杯油，一杯酱油，一杯酒。江西人说是他首创，台湾人说是他的特色，众说纷纭。还是先上图：

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好吃的东西自然离不开大量香料，红葱头，洋葱，姜，辣椒，葱，九层塔(重庆MS就只有麦德龙有卖）。

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选的是小鸡种的“文昌鸡”半只，预先腌好。

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因为只有半只，量不多，直接用砂锅生啫就好了。如果厨艺尚浅的朋友可以用炒菜锅做，因为干烧砂锅不易掌握，易裂（做法一样）。
先把砂锅预热，倒入油，洋葱，姜片和干葱煸炒至香，再把鸡肉加入爆至断生。
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再加入九层塔和酒（一般用米酒，我用的是黄酒，喜欢花雕鸡的感觉），盖上盖子，半焗半煎。

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作者: Macy.Gray 时间: 2011-4-18 16:15
加入葱和辣椒，盖上盖子。在锅盖边上撒黄酒，焗片刻。
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掀盖，香气四溢，赶紧拍照。
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烧制的全过程不必加水。如果想鸡皮很脆的话，那就先把鸡肉拉油再做，外面的餐厅通常都是这样做。但我喜欢鸡肉嫩滑多汁的感觉，用砂锅做是最佳选择。三杯也不是分量同样的三杯，皆因口味因人而异。

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作者: lucky_hs 时间: 2011-4-18 16:39
非常诱惑人，坛子里面有人喜欢三杯鸡吗？反正我非常喜欢~~~九层塔味道越重越好~

作者: lcy19812000 时间: 2011-4-19 13:17
我也喜欢三杯鸡。

作者: 脑壳卡 时间: 2011-4-25 10:45
看上去好好吃哟

作者: 佐仟02 时间: 2011-5-12 14:47

好想吃啊，！！！！！

作者: 巴水山人 时间: 2011-5-20 21:34
好吃的，我都喜欢。真流口水！

作者: 山城纤夫 时间: 2011-5-23 15:16
口水都留了。管谁知道的。

作者: 三寸鱼鱼 时间: 2011-6-21 09:41
太会做菜了

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