经典重庆

标题: 荣昌一绝卤鹅 [打印本页]

作者: 经典重庆 时间: 2008-10-25 21:06
标题: 荣昌一绝卤鹅
荣昌黄凉粉，味道可谓是绝顶霸道，但荣昌还有一样非常出名的，那就是烧卤。
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句重庆荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。据历史记载荣昌卤鹅已有100多年历史。。。。。。。。
重庆市以西的荣昌卤白鹅可是一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒等30余种香料，卤至20分钟后翻面，一般１小时卤成。卤白鹅要吃有名气的，最好还是尝尝正中卤鹅，色泽金黄发亮，五香味浓，粑软适中，调料微辣、适口，姜葱味齐备。特别是所粘食调料更是独特配方，使卤鹅味道更富香辣酥软，令人垂涎欲滴。目前还有真空包装，可以保持一周的鲜味，目前卤鹅肉较便宜，8元/斤。

[ 本帖最后由经典重庆于 2008-10-25 21:08 编辑 ]

作者: 经典重庆 时间: 2008-10-25 21:17
荣昌的烧卤是在广东潮汕卤制的基础上结合当地特点而改进的，因为荣昌的居民很多都是明末清初从广东迁移而来，其中潮州梅州一带的人最多，至今那带的人也长的很象广东人，现在还有些村子里说的都是白话。

作者: 经典重庆 时间: 2008-10-25 21:23
记得大学时恰有老乡是荣昌的，每次寒假返校，都带两大包，一包黄凉粉，一包卤鹅，都是被抢得喳喳都不剩了。

作者: kerryxuke 时间: 2008-10-25 22:20
舅妈经常说看着楼对门下面那家人数钱就安逸正是卖鹅儿肉的老招牌

作者: 天堂侍柘 时间: 2008-10-25 22:36
8元/斤？

嫩个爽啊？

作者: 冰冷的水 时间: 2008-10-25 22:50
:handshake :handshake :handshake

作者: 幽默 时间: 2008-10-25 23:49
非常好吃的东东

作者: 枫 时间: 2008-10-26 07:05
好东东
哈哈

作者: 重庆的梦 时间: 2008-10-27 00:48
安逸·。。。。。。。。。。

作者: Undertaker 时间: 2008-10-27 10:49

原帖由 经典重庆 于 2008-10-25 21:17 发表
荣昌的烧卤是在广东潮汕卤制的基础上结合当地特点而改进的，因为荣昌的居民很多都是明末清初从广东迁移而来，其中潮州梅州一带的人最多，至今那带的人也长的很象广东人，现在还有些村子里说的都是白话。

潮州梅州那一带很多客家人，而客家人又分布全国~~潮州卤味不错，卤鹅可以说是代表~而广州流行烤鹅，又是另一种风味，也不错~

作者: 幽默 时间: 2008-10-27 11:59
梅州客家人多，但是潮州却很少，历来梅州和福建的龙岩一样，都是客家大量聚集的地方，而潮州近海，客家人不多，客家的饮食更是油厚味重的。荣昌烧卤应是继承了潮州移民饮食特点而来

作者: Undertaker 时间: 2008-10-27 12:46

原帖由幽默于 2008-10-27 11:59 发表
梅州客家人多，但是潮州却很少，历来梅州和福建的龙岩一样，都是客家大量聚集的地方，而潮州近海，客家人不多，客家的饮食更是油厚味重的。荣昌烧卤应是继承了潮州移民饮食特点而来

那这么说，荣昌烧卤比较清淡~

作者: 切·格瓦拉 时间: 2008-10-27 13:12
相当相当的喜欢~~那味道和口感完全是卤菜中的翘楚！:victory: :victory: :victory:

作者: Undertaker 时间: 2008-10-27 14:19

原帖由 切·格瓦拉 于 2008-10-27 13:12 发表
相当相当的喜欢~~那味道和口感完全是卤菜中的翘楚！:victory: :victory: :victory:

你去荣昌吃过的？？有这么夸张？？？

作者: 暴走猪 时间: 2008-10-27 15:47
还没吃过为什么我身边的荣昌人没告诉过我这个东西我只晓得黄凉粉:L

作者: Undertaker 时间: 2008-10-27 16:10

原帖由 暴走猪 于 2008-10-27 15:47 发表
还没吃过为什么我身边的荣昌人没告诉过我这个东西我只晓得黄凉粉:L

.......................荣昌猪告诉暴走猪~~~:lol :lol

作者: 切·格瓦拉 时间: 2008-10-27 17:20

原帖由 Undertaker 于 2008-10-27 14:19 发表

你去荣昌吃过的？？有这么夸张？？？

每年都要去，那是俺老家！每次回重庆必带卤鹅，黄凉粉一般在车上就吃了。
一般刚卤好的有点温热的时候最好吃，就算拿回家蒸一下味道就变了。
酥而不绵，香而不腻，不咸不淡，我现在禁不住流口水了。。。。

作者: Undertaker 时间: 2008-10-27 17:26

原帖由 切·格瓦拉 于 2008-10-27 17:20 发表

每年都要去，那是俺老家！每次回重庆必带卤鹅，黄凉粉一般在车上就吃了。
一般刚卤好的有点温热的时候最好吃，就算拿回家蒸一下味道就变了。
酥而不绵，香而不腻，不咸不淡，我现在禁不住流口水了。。。。

切哥~~下回回荣昌帮我带点卤鹅回来嘛~~~:loveliness: :loveliness:

作者: 枫 时间: 2008-10-27 21:42
论坛那么多达人发现各地美食
以后应该只有很小的几率吃到难吃的东西了，好事情
值得鼓励

作者: 暴走猪 时间: 2008-10-27 22:57
在这深夜真是不该上美食版块哈拉子流了一地啊。。。

作者: Undertaker 时间: 2008-10-28 00:04

原帖由枫于 2008-10-27 21:42 发表
论坛那么多达人发现各地美食
以后应该只有很小的几率吃到难吃的东西了，好事情
值得鼓励

每个人的口味不一样~别个觉得好吃的，可能你不一定认可~

作者: Undertaker 时间: 2008-10-28 00:05

原帖由 暴走猪 于 2008-10-27 22:57 发表
在这深夜真是不该上美食版块哈拉子流了一地啊。。。

我正在群里将鬼故事~很适合深夜哈，要不要也听听~

作者: 切·格瓦拉 时间: 2008-10-28 12:57

原帖由 Undertaker 于 2008-10-27 17:26 发表

切哥~~下回回荣昌帮我带点卤鹅回来嘛~~~:loveliness: :loveliness:

美食是UT的三寸，真不愧是“好吃狗”，估计明年清明节可以给你解谗，也要视情况了咯，我会放在心上滴。

作者: clg111 时间: 2008-10-28 16:42
标题: ``````````````
卤鹅卤鹅，盯一眼你就跑不脱:lol

作者: Undertaker 时间: 2008-10-28 16:47

原帖由 切·格瓦拉 于 2008-10-28 12:57 发表

美食是UT的三寸，真不愧是“好吃狗”，估计明年清明节可以给你解谗，也要视情况了咯，我会放在心上滴。

明年清明给我解馋？？？！！！！:L :L :L
你晓得我埋在哪里不哟~~

作者: 切·格瓦拉 时间: 2008-10-29 09:42

原帖由 Undertaker 于 2008-10-28 16:47 发表

明年清明给我解馋？？？！！！！:L :L :L
你晓得我埋在哪里不哟~~

:funk: :funk: :funk: 每年清明扫墓的时候肯定要回去，希望你能活到起那天。。。

作者: Undertaker 时间: 2008-10-29 09:48

原帖由 切·格瓦拉 于 2008-10-29 09:42 发表

:funk: :funk: :funk: 每年清明扫墓的时候肯定要回去，希望你能活到起那天。。。

开个玩笑~~还不如你用荣昌的办法卤条鹅，我就可以很快解馋老了啊~:loveliness: :loveliness:

作者: 切·格瓦拉 时间: 2008-10-29 10:12

原帖由 Undertaker 于 2008-10-29 09:48 发表

开个玩笑~~还不如你用荣昌的办法卤条鹅，我就可以很快解馋老了啊~:loveliness: :loveliness:

我晓得的话，现在就去当个体户，估计在重庆会黑火暴！;P ;P ;P

作者: Undertaker 时间: 2008-10-29 10:14

原帖由 切·格瓦拉 于 2008-10-29 10:12 发表

我晓得的话，现在就去当个体户，估计在重庆会黑火暴！;P ;P ;P

哦~是吗？？
如果真的有这么好吃的话，那我来个体户~:P

作者: 枫 时间: 2008-10-29 13:48

原帖由 Undertaker 于 2008-10-28 00:04 发表

每个人的口味不一样~别个觉得好吃的，可能你不一定认可~

说来也是，只要不是酸东西我多半还是能适应的
虽然不一定好吃，但是也不至于太难吃吧

作者: 枫 时间: 2008-10-29 13:50
吃翻你们这些个体户

作者: 蓉城牧猪 时间: 2008-10-29 14:56
看一次流一口的哈拉子啊

作者: Undertaker 时间: 2008-10-29 18:11

原帖由 蓉城牧猪 于 2008-10-29 14:56 发表
看一次流一口的哈拉子啊

这么喜欢吃威威？？

作者: 爱吃猪蹄 时间: 2008-10-30 19:19
潮洲那边有个澄海，澄海老鹅很有名的，为啥要叫老呢？不明白

作者: Undertaker 时间: 2008-10-30 23:45

原帖由 爱吃猪蹄 于 2008-10-30 19:19 发表
潮洲那边有个澄海，澄海老鹅很有名的，为啥要叫老呢？不明白

就跟老鸭子一个概念吧~

作者: shuiyuer 时间: 2008-11-3 01:06
造孽哦，半夜看到这种好吃的东东！额滴神！

作者: 枫 时间: 2008-11-3 09:55
我总算知道为什么了

作者: Undertaker 时间: 2008-11-3 13:26

原帖由枫于 2008-11-3 09:55 发表
我总算知道为什么了

......................你知道什么？

作者: 枫 时间: 2008-11-6 11:01
汕头的澄海原来是这么来的

作者: imloyr 时间: 2008-11-9 18:52
已经流口水咯

作者: clg111 时间: 2008-11-11 16:42
标题: ``````````````````````
请给我荣昌的一只鹅啊一只鹅，让我跑不脱啊跑不脱。:'(

作者: pihaoer 时间: 2008-11-11 22:34
朋友前两天带了半只好吃真的好吃

作者: Undertaker 时间: 2008-11-12 10:23
真有这么好吃？？？？？
切哥！！拜托赶快帮我带一只过来哈！！

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