探秘南山：南山美食 冠绝山城

五里店

  1993年，南山龙黄路第一家南山泉水鸡食肆开门迎客，生意火爆，引得周边农户争相效仿，一时间清冽的泉山与农家土鸡共同烹制出的泉水鸡成为重庆南山的一张名片，并获得中国烹饪协会授予的“中国泉水鸡之乡”称号。但是南山并不只有泉山鸡这一样美食。近日，记者与大渝网网友一起来到南山探秘南山美食。

    泉水鸡：

    花农的突发奇想创造美味传奇

    除了优美的自然风景，聪明的南山人靠山吃山，创造发明了丰富美食。吃一口用山泉烹出的“泉水鸡”、喝一口桂花酿出的“桂花美酒”，这里的美食也让南山蜚声海内外。

    南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花，还经营着一家食店，因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的菜油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、****等十数种佐料继续炒、煨，约20来分钟起锅完成，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品——“泉水鸡”问世了。

    泉水鸡是重庆江湖菜代表作之一， 从十几年前泉水鸡刚刚盛行的时候到现在的南山泉水鸡一条街，从之前的小餐馆发展到现在一条集餐饮娱乐为一体的休闲度假式大规模经营片区，厨师十几年不变，依旧用鲜活土鸡，以当地的泉水烹制，故名南山泉水鸡。成菜用面盆装盛，上面浮满一层辣椒和红油，尽显重庆江湖菜的豪放。

    陆派火锅：

    源于马帮的别类火锅

    黄桷桠曾是渝黔黄桷古道南山上的一驿站。据考证，黄桷古道始于唐宋年间，曾是历代川黔商贾驮运食盐、丝绸、药材和茶叶等货物的重要通道。曾经有这样一群马帮人，他们让重庆走出大山，他们在峭壁、险滩中行走谋生，陆派火锅就是在马帮的行走中产生的。

    据传，很多年前，渝黔黄桷古道，南山山间，一队马帮在雨中艰难前行。待到雨停，天色已晚，马帮来到一处井口旁的空地歇脚。为了尽快果腹驱寒，马夫汲来井水，搭锅立灶，开始做饭。负责做饭的一年轻马夫，在熬驱寒汤时，将装有各种香料放入锅中，片刻后，但见锅中红浪翻滚，香味四溢，年轻马夫将“猪下水”“牛下水”倒入锅中。香味把其他马夫都吸引过来，迫不及待地围坐在锅边吃了起来，麻、辣、鲜、香的味道让大家感到酣畅淋漓、无比舒服，一天的劳累和寒冷顷刻间便消失殆尽。陆派火锅由此诞生。

    目前，据不完全统计，南山上现在已聚集数十家陆派火锅店，如陆派·巴倒烫、古月泉水火锅、鲜龙井火锅、怡宁火锅等，共有2000多张桌子，保守估计平均一家火锅店每天接待50桌客人，一年至少有200万人上南山烫火锅。据陆派·巴倒烫总经理王文军透露，仅巴倒烫最多的时候一天要接待200-300桌客人，一个晚上的营业额就达到六七万元。

    南山上的中华美食街

    在中国烹饪协会授予南山“中国泉水鸡之乡”称号的同时，南山还获得了中华美食街的殊荣。武陵山珍、奇火锅、巴将军、清华等众多中国餐饮百强企业加盟的寿比南山养生街，让一线餐饮品牌们来了一次全新亮相。

    南山中华美食街是对南山本身休闲项目的一次延伸和升级。目前，已经入驻的企业包括中国养生会馆(武陵山珍)、全球火锅之都(奇火锅)、黑珍宝养生坊(巴将军)等。

    此外，崭新的人行地铺、青色的墙砖、红色的木窗，在绿树与红花间，灰墙青瓦的院落在绿荫下若隐若现，南山植物园附近的石牛村打造出一条独具巴渝风情的农家乐一条街，新鲜的农家菜也成为食客们的新宠。目前，这条街已有75家农家乐，可接待3000余人，预计年接待游客收入将超过1.5亿元。