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标题: 重庆高校“四大奇菜” 长知识了！ [打印本页]

作者: 五里店 时间: 2013-9-13 09:12
标题: 重庆高校“四大奇菜” 长知识了！

　　西瓜梨子炒肉

　　韭菜豆腐土豆泥

　　西红柿皮肉片

　　凉拌黑豆腐

　　微博
　　商报见习记者方芳
　　青菜炒生菜、丝瓜油条、南瓜炒猪肝......如果你听到这样的菜名，你是否还会点它们呢？近日，网友们在人人网和微博掀起了一股热潮，大家纷纷晒出自己在高校食堂吃过的奇葩菜，这些菜或是食材搭配奇葩，或是色泽、味道奇葩，让围观者直呼要“鼓起勇气”才敢点。
　　那么，咱们重庆的高校里是否也有这样的“奇葩菜”呢？昨日，记者就走访了我市几大高校的食堂，还别说，真有些菜有点“怪”。
　　西瓜梨子炒肉
　　食堂地址：重庆大学沙坪坝校区A区
　　主要食材：西瓜、梨子、肉等
　　味道：酸甜苦咸都有，以甜为主
　　重庆大学沙坪坝校区A区计算机学院的张冬盟同学称，自己近日在学校第五食堂吃到了奇葩菜肴“水果炒肉”，那种感觉简直不摆了。据张冬盟回忆，在前几天中午的时候，自己一个人去学校食堂吃饭，在第五食堂的套餐处看到了这个菜，“当时觉得它的颜色搭配很不错，有红的、白的，还有肉丝呢！”张冬盟说，自己吃了第一口后就感觉不妙，“好甜！我咋一看以为红色的是胡萝卜或是番茄，白色的是山药或是萝卜，没想到吃完之后才知道红色的竟是西瓜丁，而白色的竟是梨子，我当时就被雷到了，这个味道我真是久久不能忘记”。张冬盟表示，自己也就吃到过一次，从那之后再去食堂都没有见到那个菜了。
　　第五食堂的工作人员告诉记者，食堂很少会有水果炒肉之类的菜，可能是刚好只剩这两种食材，就和肉丝搭配在一起炒了，毕竟水果也是非常有营养的。
　　韭菜豆腐土豆泥
　　食堂地址：重庆大学沙坪坝校区B区
　　主要食材：韭菜、豆腐、土豆等
　　味道：清香、绵软
　　王倩蕾是重庆大学沙坪坝B校区的大四学生，她对食堂里的韭菜豆腐土豆泥印象深刻，“我记得是在学校B区学苑风味餐厅吃的，我之前只见过土豆泥中搭配有火腿颗粒，像这种土豆泥中加韭菜和豆腐还真是没有吃过，所以第一次看到就觉得很奇怪。”王倩蕾表示，学校食堂的饭菜有着很大的随机性，同一个菜不是每一天都能够吃到，自己从大一到现在也只吃过3次。“这个菜看上去白白嫩嫩的，白色的土豆泥中有着绿色韭菜的点缀很漂亮！而且味道也不错哦，吃在嘴里感觉有韭菜的清香、豆腐的绵软、还有土豆的砂砾感，我经常将它拌着饭吃”。
　　学苑风味餐厅的蔺经理表示，韭菜豆腐土豆泥是一个混搭的菜，多数时候是韭菜加豆腐或是韭菜土豆泥，可能是最后这个菜不多了，食堂师傅们就将它们混搭在一起，“这是我们两个月之前才推出的非常有营养的一道菜，学生反馈也非常好”。
　　凉拌黑豆腐
　　食堂地址：重庆工商大学
　　主要食材：豆腐、酱油、蒜等
　　味道：爽口
　　“说实话，这菜的样子看起挺吓人的，这个豆腐不仅是凉拌的，而且还加了很多酱油，这样黑黑的豆腐我只在学校的食堂吃过”，重庆工商大学的大三学生小王向记者描述道，自己在学校的筱园食堂里吃到的奇葩黑豆腐堪称经典，她说：“虽然看着很奇怪，但是味道还不错。以前的颜色比现在还要黑呢！”也有网友表示看到这样的黑豆腐自己下不了口，网友“纯白色的歌”就说：“豆腐中加了好多酱油，我不太敢吃”。
　　筱园食堂的工作人员告诉记者，就是要加些酱油才好吃呢！少放些酱油可以调色、调味，而且在这个菜中，它与其他调料相混合，味道更佳。
　　西红柿皮肉片
　　食堂地址：重庆大学
　　主要食材：青椒、红椒、肉片、西红柿皮等
　　味道：酸、甜、辣
　　蔺经理告诉记者，重大学苑风味餐厅的“西红柿皮肉片”被很多同学觉得“奇葩”，其实食堂里它被称为“合川肉片”。他称，这个菜在很多高校都能见到，但外面的饭店很少有卖。这个菜选用的西红柿主要是皮的部分，为了防止皮打皱也可以稍带些西红柿肉。“这个菜做起来挺复杂的，肉片要先裹上粉，然后放到锅里炸，炸好之后还要浇上一层番茄酱，西红柿和辣椒也都要分开炒，最后才将他们融合在一个盘子里，所以这个菜在学校食堂来说还是挺特别的，怪是怪了点，不过很受学生的欢迎”。
　　网友“终止的轮回”表示，这个菜味道确实挺不错，“看着就知道做起来不简单，在食堂里能吃到这个菜确实挺难得”。
　　饮食专家点评
　　创新是好的，但不能乱搭
　　重庆市饮食行业协会秘书长张正雄表示，近日网络上流行的高校食堂奇葩菜也是高校菜肴发展多样化的表现。人们抛弃了过去那种大鱼大肉的观念，现在更加注重饮食结构的合理搭配。
　　他表示，重庆高校不断推出新的菜品，一方面是现在学生的品位提升了，学校需要在全面提升菜肴营养的基础上将菜的味道也多元化；另一方面这也表现了学校食堂方面的创新。张正雄说，像网友认为的水果炒肉、韭菜豆腐土豆泥等之类的奇葩菜在营养方面是很好的，水果本身含有很高的维生素，它与肉放在一起是很好的营养菜，豆制品也都有很高的营养价值。张正雄建议，高校食堂的菜肴创新是好的，但最好是在不影响口味的前提下，比如说拿西瓜搭配肉的做法就很少见，也会影响菜的口味，同时也需要多学习不同食材的科学搭配，不能乱搭。

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