经典重庆

标题: 《新民晚报》：成都小面，成都人不可或缺的美食！！！ [打印本页]

作者: 海闊天空 时间: 2014-7-24 14:13
标题: 《新民晚报》：成都小面，成都人不可或缺的美食！！！
成都的面馆大都很小、很窄，开在那些布满绿荫的小街深巷里，不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女，身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来，专程到小街面馆吃上一碗小面。那些在家整日打麻将的人，懒得开火，打个电话到附近面馆，伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时，人们会吃顿面应付一下，这时面馆生意特别地好。成都人将小面视作简易美食，价格低廉、经济实惠，是应时之需，一种居家生活的点缀和调剂。
然而，身处美食之都，不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外，成都小面也颇有特色，之所以能成为成都人不可或缺的美食，在味道上很下了番功夫。
传统的成都小面，品种繁多，有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头，又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌，担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食，绘声绘色向大众推荐小街深巷的各色美味及做法，收视率极高，对小面的繁荣起到推波助澜的作用。蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀，迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞，纷纷抢滩成都，宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐，口色生香。我那些成都出生的同学们，在外闯荡多年，见多识广，然每提及成都小面的滋味，就会乡愁萦怀，唯有在微信互动的图片中聊以慰藉。
小面虽小，做好了赢利却不薄。成都老百姓想做点生意，首选开面馆。近年来，小面馆遍地开花，大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦，却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密，食客众多，只要人勤快，延长营业时间，味道过得去，总会有点毛利。倘若身怀绝技，有一两个当家面品，就会顾客盈门，集腋成裘。
我工作单位地处东区，附近的居民区开了一家豇豆面馆，同事们口口相传，说味道上乘，于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种，10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上，将面和匀，品之咸甜微辣，有蒜香、芝麻香、面香，确实美味可口，让人欲罢不能。店内窄小，设施简陋，人手仅2人，老板娘煮面，老板收钱兼收拾碗筷。老板说，每天只卖中午一顿，但回头客来了一拨又一拨，就好这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗，加之成本低廉，利润颇丰。问之美味秘笈，老板笑道：关键在于佐料地道，如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，离开了本山本水的滋养，就难以成就一碗看似简单的成都小面。

作者: 海闊天空 时间: 2014-7-24 14:16
我拷，重庆小面被彻底张冠李戴了！

作者: chj123 时间: 2014-7-24 14:22
成都人不可或缺的是充满猪屎味的肥肠粉~

作者: ealn 时间: 2014-7-24 14:31
重庆有撒子，龟城就想要，也累，现在连小面都在抢，天天鼓吹渝蓉一家亲的人呢，龟龟已经疯了

作者: bj130 时间: 2014-7-24 14:56
麻辣隔壁。。贱人不得好死。。作不死的乌龟。。

作者: 长江村 时间: 2014-7-24 15:04
瞎记吧扯！

作者: 我踏月色而来 时间: 2014-7-24 15:06

作者: 两江风 时间: 2014-7-24 15:06
乌龟，假打--不可或缺的精神支柱！

作者: ottawa-1 时间: 2014-7-24 15:09
重庆小面，成都酸辣粉这才是正确的。

作者: 锤子 时间: 2014-7-24 15:12
全世界都晓得重庆酸辣粉，乌龟哪一样不是偷重庆的？

作者: 石船UP 时间: 2014-7-24 15:22
新民晚报

作者: 千里广大 时间: 2014-7-24 15:33

ottawa-1 发表于 2014-7-24 15:09
重庆小面，成都酸辣粉这才是正确的。

鬼扯，酸辣粉我老家农村很早就有了，那时不叫酸辣粉，叫粉条，一毛一碗，感觉比现在的还要好吃

作者: ottawa-1 时间: 2014-7-24 15:39

千里广大发表于 2014-7-24 15:33
鬼扯，酸辣粉我老家农村很早就有了，那时不叫酸辣粉，叫粉条，一毛一碗，感觉比现在的还要好吃

那是农村，又不是城市。你那里代表重庆？

作者: Q言Q语 时间: 2014-7-24 15:45
东施效颦

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