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标题: 美味解馋的自贡香辣冷吃兔 [打印本页]

作者: 稳稳教你做美食 时间: 2014-11-18 16:12
标题: 美味解馋的自贡香辣冷吃兔
原材料的准备：活兔一只【2斤左右】现杀【新鲜才更美味】，切成一厘米左右的立方体。放盆里少量盐码味，再放少量豆粉，搅均匀。
然后是配料：干海椒筒筒半斤左右，大葱头几段。姜蒜，花椒少些，大料。八角。【香叶，桂皮，草果也可做香料选用】【喜辣的可以放些许海椒面】
开始制作：
1：菜籽油【兔子的3分之一那么多】，下锅待油辣煎熟。下兔子肉，跑油锅，注意。一次不要下太多，以免粘在一起。【喜欢吃嫩点的，不要炸那么干。喜欢吃硬点的，干香味重的。多跑几次油锅。也就是油辣下锅，捞起。待油辣。再下锅。直到兔肉呈金黄色】
2：兔子肉捞起后，待油温低至一两成。下姜蒜，大葱段。花椒，大料，八角。以及可选用的香料。【喜辣的这时放海椒面，不喜勿放】然后放干海椒筒筒。小火炒制料香椒红，放兔肉。然后放鸡精味精，少量糖，一点点醋，翻炒。接下来用饭碗，打一小碗水。倒入锅内。焖煮入味。大概小煮2-3分钟。
关火，起锅。盛碗。待冷却【必须要冷了才好吃，吃过的小伙伴都知道】

呵呵，特色小炒，家乡味道。有介绍不详细之处，还望多多指导.【小生从事厨师行业十年有余，欢迎同行人士前来交流技艺。另外看不懂摸不清冷吃兔步骤，份量，火候的也可以关注我微信cn1984826.小生必将倾情奉献】

作者: 素蛮 时间: 2014-11-25 17:19
有图就好了

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