经典重庆

标题: 定制：老王有200道私房菜订制一桌特别团年饭 [打印本页]

作者: 五里店 时间: 2015-2-14 20:16
标题: 定制：老王有200道私房菜订制一桌特别团年饭

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老王端出最后一道菜：糖醋锅巴鱼本版图片由记者夏洪波摄

春节来临，家家户户都在忙活着团年。很多人为了图方便，可能会选择酒楼和饭店。家住大渡口区松青路社区61岁的王勇，却把在家团年的习惯一直坚持了35年，并且还邀请亲戚、朋友和邻居，一起享受岁末最美好、最温馨的欢聚。
老王烧得一手好菜，35年来，他家的团年饭都用私人定制的方式，烹制着饱含深情的美食，照顾好每位来宾的口味，保证每个人都能吃好，让团年饭显得更加温馨。
昨日中午，王勇家的团年饭，邀请了亲朋好友和邻居共二十多人，客人们都坐在客厅拉家常，看电视，唯独老王拴着围裙在厨房忙碌着。“厨房我一个人就够了，每道菜怎么做我心里都有谱。”
短短一个多小时，已有十几道菜摆上桌。当最后一盘糖醋锅巴鱼端上来，老王和爱人李莲萍便开始招呼朋友们坐下。大家举起酒杯，一边享受欢聚的温馨，一边感谢老王给亲朋们私人订制的菜肴。
A
给相伴35年的妻子：豌豆荚炒腊肉
味道：香脆+微辣爱心调料：简单+坚持+幸福
“哎呀，你出去嘛，别来添乱。”结婚35年，这是王勇对妻子说得最多的一句话，今年的团年宴也不例外，想去帮忙的妻子再一次被赶了出来。“厨房是我的，那些调料我才晓得放在哪个地方的。”老王这样的坚持，只是维护着当年的一个承诺。
39年前，22岁的王勇和27岁的李莲萍相恋了，因为年龄的缘故，这对恋人并没有得到女方父母的祝福。但王勇没有放弃，他骑着自行车，带着鸡鸭鱼肉，来到李莲萍位于双碑的家中。“当时也想‘挣表现’，到了她家就一头扎进厨房，弄了坛子肉、白砍鸡……”老王说，可能就是因为这桌子菜，自己才“过了关”。
四年后，在结婚当天，老王带着一份爱和责任对妻子说：“老婆，以后家务事我来做。”自此，干不得重活的李莲萍就没有下过厨房，在家团年的习惯也一直坚持了35年，“姐弟恋”夫妻成了别人眼中的模范夫妇。
在今年的团年宴上，老王为爱人准备的是一道豌豆夹炒腊肉。“这是结婚以来我们吃得最多的一道菜，因为我喜欢吃。”李莲萍说，老王就像老腊肉一样，给了她这片“豌豆荚”更多的味道，两人相伴的日子，觉得就是一种简单的幸福。
B
给几十年的兄弟伙：“鸿运当头”
味道：鲜香+辛辣爱心调料：怀旧+默契+豪气
每年的团年宴，老王都会叫上自己的一帮老哥们儿，今年也不例外。
“我们要吃啥子，他就弄啥子，下酒菜是必须的。”叶文明说，他和老王的感情要从上世纪60年代说起，那时候哥俩都在綦江煤矿上班，后来又都调到了重钢，一有空，他们就爱喝两口。
记者在客厅的餐桌上看到，炒胡豆、卤猪耳朵、虎皮青椒……都是这帮老哥们儿点的下酒菜。“我今天还做了道特色下酒菜，叫鸿运当头。”老王说着，从蒸锅里端出一个盘子，是刀剁的红椒撒在鱼头上蒸出的一道菜。
“这是我的拿手菜，也是很可口的下酒菜。”老王说，这道“鸿运当头”不仅辣香味不同于炒菜，别有一番江湖味，也是老哥俩天天念叨的一份感情。
“我们年轻时喜欢在河里打鱼，老王喜欢给我们做这道蒸鱼，好吃又下酒。”叶文明笑着说，现在年纪大了，就趁着今年团年特意点了这道菜，小酒杯满起，好像又回到了年轻的时候。
C
给和谐相处的邻居：“幸福大渡口”
味道：麻辣+鲜香爱心调料：热情+和气+分享
在重庆团年，辣肯定是唱主角，这一点，在老王家的团年宴上体现得尤为明显：红烧茄饼、板栗烧鸡、红烧排骨、川味香肠、辣子鸡丁等九道菜，红遍了半个餐桌。
“这九个菜统称为‘幸福大渡口’。”老王说，现在生活好了，想吃什么菜都能做。以前社区搞活动，自己就做了这九道菜，一下被抢了个精光。社区主任叫他给这些菜取个名字。“我想，我们现在过得很幸福，邻里之间的关系也很和气，又住在大渡口区，就索性取了这个名字。”
如今，在社区出了名的老王还担任起了城市管理文明劝导专员，为邻里调解一些小矛盾。

作者: 五里店 时间: 2015-2-14 20:17
D

给不吃辣的朋友老伴：木耳肉片

味道：清淡+爽口爱心调料：体贴+细心+暖心

“我肝胆不好，吃辣的要过敏，老王每次都会给我准备两三个清淡的菜。”退休老师陶阿姨和叶文明是黄昏恋，两人结婚后，她也加入老王的圈子。 “以前所有人都是吃辣，我来了之后，桌子上总能找到没有辣椒的菜，看嘛，今天就是木耳肉片。”陶阿姨说，现在他们这个集体不能缺了老王，因为有了他，才有饭吃了。

记者发现，老王在菜肴摆桌时也很有讲究，清淡的、糖醋的菜，都放在陶阿姨旁边。“这样放，她伸手就能够着，不用站起。”老王说，客人们到自己家，就要照顾到方方面面，大家开心，团年才有气氛。

E

给挑食的侄孙女：清汤浮丸

味道：爽滑+韧性爱心调料：呵护+耐心+关心

今年61岁的老王虽说自己还没有孙子，但有个7岁的侄孙女钟雨含。“我最喜欢王爷爷弄的菜了，比家里弄得好吃。”她边说，边吧唧着碗里的丸子汤。

老王看着孩子吃得香，自己也美滋滋地介绍，侄孙女喝的丸子汤叫“清汤浮丸”，做法很有讲究，材料选用的是鱼背上最嫩的肉，去皮，剁成泥，再捏成丸子，放进汆汤里煮好。“虽然耗工又耗时，但是这种汤不仅能补钙，而且有嚼头、有韧性，孩子也觉得好玩。”

钟雨含的奶奶李萍告诉记者，孙女平时在家比较挑食，但是，每次到老王家来吃饭，她都要喝两碗丸子汤，再吃一碗饭。

幕后

“偷师”练就200多道私房菜

老王是一名退休工人，并不是专职厨师，之所以会烹制200多道菜肴，用他自己的话叫：偷师。

“我年轻时就喜欢烹制，只要在外面发现有好吃的，就会翻来覆去试几遍，再好好琢磨。”老王说，不是每个厨师都愿意交出自己的绝活，有次在巴滨路吃辣子兔丁，鲜嫩爽口，好说歹说，厨师只透露了调料配比，却不愿意说做法。老王回家尝试了多次未果后，就主动去串门，散根烟和厨师套近乎，这一来二去，相互熟悉了，他就进入厨房，偷偷看了怎么做，回家一试就成功了。

如今，对老王来说，厨房就是他的天地，几十年下来，煎、炒、烹、蒸、炸，这些烹饪技巧运用起来，娴熟自如，各种食材在他的手下，瞬间就变得有活力，会做的私房菜肴有200多道。

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