跟着文化名家到荣昌品“惊前茶” 赏千亩油菜花

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现场图

    新华网重庆频道3月10日电 3月7日—3月8日，“荣昌县首届茗茶手工炒制暨品鉴会”在安富街道生态农业科技园隆重举行，活动吸引了重庆市众多文化界名家造访，观看古法炒茶、品新春第一口茶、探秘陶器制作现场、亲临千亩油菜花田……千年陶都的魅力，展露无遗！

    众所周知，春茶通常是“明前茶”和“雨前茶”，前者指清明节前采制的茶叶，后者指清明后谷雨前采制的茶叶，而荣昌安富的春茶取名“惊前茶”，即惊蛰之前采制，名副其实“重庆第一口春茶”。

    据安富街道相关负责人介绍，安富气候条件好，热量丰富、雨量充沛，适宜茶叶生长。其茶树萌芽时间，比同纬度的江浙地区早1个月以上，比四川和重庆其它区县也要早10天左右。3月7日在活动现场，安富街道组织了7名炒茶大师，采用古法手工炒制春茶。

    跟着大师学炒茶在“荣昌县首届茗茶手工炒制暨品鉴会”现场，记者采访到了重庆市农业科学院茶叶研究所副研究员邓敏。邓敏介绍了炒茶的工序。

第一道工序：杀青

    第一道工序：杀青 只见，炒茶师傅的手不时的放到锅的上方去试探温度。“炒茶时候的温度最好是200多摄氏度，”邓敏说，也就是所谓的“红锅杀青”。在炒制过程中，手法就有带、抖、甩等10多种。不同品种的茶叶，炒制方法、手法也不一样。比如龙井、碧螺春讲究扁、平，因此炒茶过程中要轻，保证茶叶的形状；抖动时则要抖得匀，受热要均匀，否则叶片就要被炒焦、炒黄。

第二道工序：揉捻

    第二道工序：揉捻 揉捻是炒青绿茶塑造条状外形的一道工序，且对提高成茶滋味浓度也有重要作用。待达到杀青叶质柔软、叶色青绿、有茶香出现时，即可起锅，并将杀青叶抖散在大大的圆簸箕内摊凉。然后不断地簸，去掉里面的单片，碎叶。揉捻时、注意掌握轻、重、轻的手法，在能破坏茶叶细胞壁的情况下，让茶叶的内含成分渗透到茶叶表面，便于茶叶的造型又不将茶叶揉碎。

    第三道工序：炒二青

    第三道工序：炒二青 锅温比之前略低，大概140多摄氏度。其主要是抖散茶团、散失茶叶中的水分，同时可以进行搓卷成条，便于茶叶成形。二青后的茶叶，随着水分的渐渐散发，当原始青翠的颜色开始慢慢变深，就像春天的芽头嫩绿变成夏天枝叶的深绿色时，同时手捏其有弹性，不易捏成茶团，但又不松散，稍带粘性。这时就可以起锅，将茶叶在竹质的簸箕上摊凉，待进行复揉。（二青叶含水率在35～40％）。

第四道工序：复揉

    第四道工序：复揉 将冷却后的二青叶，在圆簸箕内再次进行揉捻，其目的为进一步使得茶叶卷曲成条，茶叶条索变得更加紧细。

第五道工序：做形

    第五道工序：做形 待锅温上升到100摄氏度左右时，即可见将打散后的复揉茶叶，放入锅中进行理条做形了。理条时，将茶叶放在双手间轻轻搓揉，揉搓时茶叶滚动方向应一致；并不时将茶叶在锅中拉炒，进一步理顺、拉直并使条索紧结。待茶叶紧结成条，白毫显露，茶叶水分在8-10%时，就可以起锅了。应注意理条和揉搓手势要轻，手掌要伸直，防止扁条、断碎和毫毛脱落，直至茶条完全搓成针状针条茶顾名思义就是像针一样呈条状，所以在手在抓茶叶的时候一定要注意方向，轻重，否则就会弯曲。

    第六道工序：干燥 现在就剩下最后一步了，干燥。由于现场是在锅里面进行干燥，所以一定要掌握好温度。稍微不注意就会一锅就糊了哦。

捧茶图

    “惊前茶”清新香醇的口感更令人赞叹不已，就连茶沫也被著名散文家、重庆散文家协会理事殷恕奉为上品。安富的茶好喝，除了采用古法手工炒制外，还有它独特的原因，那就是荣昌陶。据陶器收藏家邹育亮透露，素有“泥精”之称的荣昌陶能在盛夏泡茶7天不馊，而养一把好壶也只需要3个月。

   

安陶博物馆

    除了观摩完古法炒茶，到安富，安陶博物馆是一个必须去的地方。在这里，摆放了近10000件自汉代以来的“荣昌陶”文物和精品，“惊呆”了众人。

    据悉，博物馆设有安陶历史文物、生产场景模拟、陶器发展简史、陶艺精品展示、休闲文化长廊、陶艺制作体验、大师工作室、研发中心、陶器加工及烧制等主题展厅，是集中展示国家级非物质文化遗产（荣昌陶）的重要平台。 “陶的出现，是人类文明进化史中的里程碑，”散文家殷恕表示，“荣昌陶是重庆人的骄傲。” 看到销售区内琳琅满目的陶艺品，大家恨不得一件件都带回家。大家纷纷表示价格虽不便宜，但重在工艺精美，“那也是值了！”   

油菜花

    随即，大家来到位于安富斑竹村的千亩油菜花田，吹着和煦春风，作家李永琦念起苏轼《望江南 超然台作》中的词句，“试上超然台上看，半壕春水一城花”，并将词中的“诗酒趁年华” 即兴改成“新酒趁新茶”，引来喝彩。

    图/夏帆 黄杰