火锅的好吃程度，取决于火锅底料配料的选择。火锅底料分为清油和牛油两种。牛油味道厚重，清油麻辣清爽。牛油底料麻辣鲜香之中不失浓厚之感，清油底料麻辣鲜香之中不失清爽之感。各有千秋，风味各不相同。
牛油火锅底料配料
在牛油的选择上，一定要考虑到牛油的色泽、硬度以及味道。
所需配料：牛油、菜籽油、香辣豆瓣、白酒、醪糟、生姜、朝天椒、****、大蒜、花椒、豆豉、上等辣椒面、大葱段。草果、白蔻、砂仁、山奈、孜然、丁香、桂皮、香果、甘松、甘草、老蔻、排草、栀子、香叶、筚菝、陈皮、香茅草、八角、小茴香、千里香、香草。
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清油火锅底料配料
菜籽油、青花椒、朝天椒是清油火锅底料的最主要配料。材料的品质决定了整个火锅的味道，所以在选择这三种食材时，需要看色泽及颗粒饱满程度。
所需配料：朝天椒、青花椒、菜籽油、大蒜、老姜片、大葱段、味精、鸡精、食用盐、香料粉、红油豆瓣、高汤。
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目前随着火锅行业的迅速增长，火锅店对于火锅底料的需求也越来越大。最近发现一个比较有意思的网站——“搜油网”，这个网站是全国第一家卖火锅底料的网站。为一些想买油或是想卖油的火锅店都提供了极大的方便。所有的底料油都是一次性用油，方便快捷、节省人力、即到即用，非常方便。这也为各家火锅店带来了极大的福利。“好火锅出自好底料”这句话一点也没错。好底料不仅能让顾客品尝到美味，还能给自己带来盈利。
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