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标题: 重庆籍美食作家二毛回渝谈渝菜：是由3部分组成的 [打印本页]

作者: 巴渝135 时间: 2015-6-22 18:19
标题: 重庆籍美食作家二毛回渝谈渝菜：是由3部分组成的
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美食家二毛携新书《味的道》回渝
　　昨日，纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、《天天向上》推介嘉宾、重庆籍美食作家二毛携新书《味的道》，与重庆作协zx陈川、西南大学美术学院教授邱正伦作客沙坪坝西西弗煌华店，一同探讨了食物的真味。讲座结束后，二毛接受了重庆晚报记者的采访，讲述了《舌尖3》初定的拍摄方向。
　　“重庆菜由三部分组成”
　　《味的道》是二毛对食物进行的反思，他以诗人和美食家的双重身份，与清代文学家袁枚的《随园食单》对应，解读了隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴。二毛说：“其实味道这个词，最初是用来形容‘道’本身的。如今的‘味’分两种，一是人为的味，比如如今常见的反季节食品、农药化肥等，这类人为的味使得食物失去了真味;第二种就是自然的味，只有自然而然的味才是食物的真味。而‘道’就是获得自然真味的一个过程。”
　　作为重庆酉阳人，二毛对重庆菜可谓了如指掌。在二毛看来，今天的重庆菜由三大部分组成：一是重庆主城及周边地区的传统渝菜;二是八年抗战时期，达官贵人的家厨将家乡菜与重庆本土菜融合而成的“流亡菜”;三是酉、秀、黔、彭等地的“边缘菜”，由于这些地方地处两湖、贵州、云南的交界处，因此菜品就有相互渗透的特点。二毛说渝菜就是在三部分菜类的基础上不断变化和创新的，“三种菜互补，谁也不能相互取代。”

作者: 巴渝135 时间: 2015-6-22 18:23
2012年8月22日上午10点，渝菜标准新闻发布会在重庆渝风堂食府九滨华彩店召开。中国烹饪协会副秘书长乔德林，市商委副主任刘天高，市质监局副局长左军，市商委副巡视员肖建平，市烹饪协会会长秦文武，渝菜标准专家组组长张正雄以及市商委、市质监局、市卫生局、市食药监局有关处室负责人出席了新闻发布会。会议由市商委副巡视员肖建平主持。部分区县商贸部门负责人、餐饮企业代表、渝菜标准专家编写组成员和重庆日报、重庆电视台、重庆晨报、重庆晚报、重庆商报、重庆时报、华龙网、大渝网等新闻媒体参加了新闻发布会。

作者: 领袖 时间: 2015-6-22 18:24
继续啊。。。。

作者: 巴渝135 时间: 2015-6-22 18:25
市商委刘天高副主任在讲话中指出，渝菜标准的正式发布，是重庆市餐饮业发展史上一件具有里程碑意义的大事。他认为，渝菜标准的发布是深入贯彻市第四次党代会精神、市zf关于促进餐饮业发展打造美食之都的意见精神的具体举措，为保护传统渝菜文化、树立渝菜品牌、做大做强渝菜产业奠定了坚实的基础。他对贯彻和实施渝菜标准工作提出了4点意见：一是要抓好标准的宣贯，促进餐饮标准化、规范化发展。二是突出文化元素，挖掘、提升渝菜产业的文化底蕴。三是渝菜标准编制要与产业发展的要求相适应，打造渝菜产业链条，推动渝菜及相关产业的全面协调发展。四是抓好渝菜标准的推广，提升渝菜在全国各大菜系中的影响力。

作者: a974660135 时间: 2015-6-22 18:25
还以为是周二毛。。。。

作者: 巴渝135 时间: 2015-6-22 18:28
渝菜为顾全大局暂缓全面推出给重庆饮食业带来起码上100亿的损失

作者: 巴渝135 时间: 2015-6-22 18:38
渝菜威武！！海外渝人的鼎力支撑

作者: 彩电中心 时间: 2015-6-22 19:09

巴渝135 发表于 2015-6-22 18:28
渝菜为顾全大局暂缓全面推出给重庆饮食业带来起码上100亿的损失

顾全大局？？？

作者: 邻家小师弟 时间: 2015-6-22 22:33

巴渝135 发表于 2015-6-22 18:28
渝菜为顾全大局暂缓全面推出给重庆饮食业带来起码上100亿的损失

顾全什么大局？

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