经典重庆

标题: 厨房达人，各种美食做法详解，每日更新~~~~ [打印本页]

作者: zlouis 时间: 2015-7-14 16:34
标题: 厨房达人，各种美食做法详解，每日更新~~~~
全职在家中，每天都有很多时间，所以自然就要想想怎么消遣，于是渐渐的自己就成了厨房女王。想着独乐乐不如众乐乐，决定把我珍藏多年的各种菜式呈上来，首先当然是重口味菜式，而且还是经典中的经典——水煮鱼以及水煮肉。我自己命名为非专业不正宗系列。
　　其实这对我而言真称得上是挑战，从小就很少吃辣，现在也不怎么能吃辣，让我这样的来做川菜，那真是有点赶鸭子上架的感脚哈，可老公偏偏就好这口，自打结了婚有了娃，爱吃辣的他一直在迁就我和宝宝的口味，只有外出就餐时，才偶然给自己来盘辣的解解馋过过瘾。男人的爱啊，很多时候就在这些毫不起眼的一点一滴中。

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作者: zlouis 时间: 2015-7-14 17:25
一、水煮鱼篇

最先挑战的水煮鱼哈，好在能买到各种现成的川菜调料，对我而言真是莫大的福音。虽然做出的成品距离正宗地道相差十万八千里，但胜在简单易操作，对口味要求不那么严格的话，可以试试我这简易版本啊。

原料：
新鲜鱼肉、豆芽（白菜也可以）、干红辣椒、花椒、市售现成水煮肉（鱼）调料、食用油、料酒、淀粉。
注：内陆一般选用草鱼来做，我这里只能买到海鱼，建议在海边的朋友可以随便选一种肉质紧实的海鱼来做，味道也很好。

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作者: zlouis 时间: 2015-7-14 17:48
鱼肉买的时候可以请商家帮忙去皮去骨，只留鱼肉排，做起来就非常方便了；

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刀顺着鱼肉的纹路，与案板呈４５度角，斜切成薄片；

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将鱼片码放在大碗中；

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作者: venthan 时间: 2015-7-15 12:34
赞一个

作者: zlouis 时间: 2015-7-15 13:36
加入料酒；

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用淀粉加少量水调成芡汁，也加入鱼肉中；

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用手轻轻抓匀，腌制一会；

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作者: zlouis 时间: 2015-7-15 13:54
干红辣椒剪成小段；

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加入花椒备用；

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市售的现成水煮肉（鱼）调料一般有粉末和液态两种，根据自己的喜好选择即可；

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作者: zlouis 时间: 2015-7-15 14:03

ly07186 发表于 2015-7-15 13:42
学习一下，做这个鱼确实要肉质紧一点的，我有时候做把握不了火候一般的鱼就化了。

实际上不麻烦，水煮鱼就准备的时候需要花点时间。

作者: zlouis 时间: 2015-7-15 14:17

ly07186 发表于 2015-7-15 13:42
楼主专门在家照顾老公孩子吗？我也是，但是每天都感觉好无聊，自己除了这点小圈子一点别的乐趣都没有。

我刚开始也是有些无聊，不过学了做菜之后就没这么无聊了，另外平常我也看看大宗商品，股票等投资，多丰富下知识，跟老公也有更多话聊。

作者: zlouis 时间: 2015-7-15 14:25
葱切成小段，也可以换成香菜；

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豆芽下入沸水中略焯几分钟，断生即可；

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将焯好的豆芽铺在容器底部；

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作者: zlouis 时间: 2015-7-15 14:34
锅内放少量底油，油热后下入一多半的干红辣椒和花椒，小火煸炒出香味；

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向锅内倒入适量热水；

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将调料包加入，我用的是液态调料，如果是粉末状，最好事先用水调匀；

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作者: zlouis 时间: 2015-7-15 15:10
搅拌均匀，重新煮沸；

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下入鱼片；

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鱼片很容易熟，变色后即可关火，连同汤水一同倒入铺有豆芽的容器中；

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作者: zlouis 时间: 2015-7-15 15:19
重新在锅中放少量油，将刚才剩余的干红辣椒和花椒煸香，然后将热油浇在鱼片上；

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最后撒上葱段；

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最激动人心的时刻莫过于在鱼片上浇热油，随着“呲啦”一声，满屋香气四溢，连我这样吃不了辣的，闻着都觉得食指大动呢。

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作者: 乡妹子小晚 时间: 2015-7-15 15:19
这么多小号，眼好花哦

作者: zlouis 时间: 2015-7-15 15:29

potatolsw 发表于 2015-7-15 14:44
我在厨房已经快变成没有魅力的主妇了，是应该丰富下知识，最近报了个健身班，想减减体重。你还懂股票这么 ...

女人应该一直提升自己的气质，股票大宗商品这些我自己研究研究还行，那个大宗商品是跟股票差不多的，不说做起来还是简单些，教你是谈不上，我是之前在别人一个群了解的，我找出来给你群号376965520，验证XM17，不填验证进不去的。

作者: zlouis 时间: 2015-7-15 15:43
利用现成的调料制作水煮鱼省时省力，而且口味的把握也更精准，尤其适合我等非专业川菜厨子哈

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作者: kycing 时间: 2015-7-15 15:46
支持一下，这个坛子里这样的帖子太少了

作者: le19880612 时间: 2015-7-15 16:19
买鱼的时候，很多商家不提供去皮去骨的服务，自己搞不定，就弄成一段一段的来做水煮鱼吃。

作者: zlouis 时间: 2015-7-16 09:17

le19880612 发表于 2015-7-15 16:19
买鱼的时候，很多商家不提供去皮去骨的服务，自己搞不定，就弄成一段一段的来做水煮鱼吃。

看看哪个商家能提供这个服务，有空自己也可以搜索一下教程，我这里是简易做法，所以也没有去皮去骨的详细教程。

作者: zlouis 时间: 2015-7-16 09:18
要有些人来捧场我才有发下去的动力啊

作者: zlouis 时间: 2015-7-20 10:15
还是没人，坛子里没什么人气啊

作者: venthan 时间: 2015-7-29 10:26
这就没了吗？我还想多学几个菜啊

作者: 加班狗狗哥 时间: 2015-7-30 15:57
来来来~！帮你顶起！多发几个菜我就天天来顶！！

作者: kycing 时间: 2015-7-30 17:55
赞一个。

作者: keywin 时间: 2015-8-3 16:52
看着好有食欲啊

作者: 加班狗狗哥 时间: 2015-8-4 10:26
还有新的菜谱么

作者: zlouis 时间: 2015-8-6 10:08

加班狗狗哥发表于 2015-8-4 10:26
还有新的菜谱么

后续还会有的，只是这几天比较忙。过两天就上新的。

作者: 梦久旅人 时间: 2015-8-13 15:33
哇，姐姐好厉害啊

作者: zlouis 时间: 2015-8-17 17:06
本帖最后由 zlouis 于 2015-8-17 17:13 编辑

看到有人支持我就有动力了，之前我已经抽时间整理好了下一个菜，还要老公有时间才能协助我拍下整个菜的过程，所以到现在才是第二个菜上场啦。

二、水煮肉篇
这种简易版做法同样也适用于自制水煮肉哦。有了制作水煮鱼的经验，水煮肉自然也要试一试。既可以用猪肉也可以用牛肉，我选了后者。
　　超市都有切片牛羊肉卖，当然是用来涮火锅的，只是用切火腿片的机器，切出的肉片不够薄，而且价格比购买整块的牛羊肉要贵出几乎一倍。所以，我平时都是买好肉，冷冻之后自己来片。看网友做水煮牛肉大多选用里脊，我这次尝试用带点油花的肥牛肉片来做，没曾想味道出奇的好，口感很滑嫩。购买现成的肥牛片应该更加方便，朋友们不妨试试哦。

原料：
牛肉（猪肉也可以）、青笋、黑木耳（配菜可以选任意自己喜欢的蔬菜）、干辣椒、葱、水煮肉调料、料酒、白糖、生粉、腌肉粉。

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作者: h34d 时间: 2015-8-17 17:15
实际上不麻烦，水煮鱼就准备的时候需要花点时间。

作者: zlouis 时间: 2015-8-17 17:24
本帖最后由 zlouis 于 2015-8-17 17:34 编辑

牛肉切成薄片，想尽量切得薄，可以将肉事先冷冻，趁着硬的时候片效果最好；

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牛肉想要做出滑嫩的口感，腌制的过程也很重要，先用白糖腌１０分钟；
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再加入生粉、腌肉粉和料酒，拌匀后再腌制１０到１５分钟；
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作者: zlouis 时间: 2015-8-17 17:50
最后倒入几滴植物油；
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这次用的水煮肉调料是粉状的，按照包装说明操作即可；
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加少量清水，将粉末调成糊状；

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作者: zlouis 时间: 2015-8-20 11:08
前面有人私信我问我那个大宗商品投资的问题，不过我其实并不会教你，你可以到那群里去学一下呗，群号我再发你一遍3 7 6 9 6 5 5 2 0，记得要验证X M 1 7。

作者: 马代银 时间: 2015-8-26 12:48
马代银是谁？？？---------马代银-草根一枚，，互联网创业爱好者，创业门槛最常见的就是资金，资源，项目，人脉，经验等……，如果您也是和我一样的草根创业者，需要解决这样的问题，第一您可以和我一起研究做项目，第二我可以分我的实战经验给您，教您解决资金，人脉和项目资源等……；一起共同摩擦出更多实战方法，一起玩赚互联网营销核心；您如果愿意和我一起玩，联系我q微信：2716701292。当然我不能保证100%能帮到您，我只是想和您一起玩玩而已。

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