【大叔拍美食】重庆美食篇 之秀山 “一锅煮三省”
图/文：重庆黑马大叔
前几日旅行来到秀山，老规矩，继续会寻找秀山当地美食。关于重庆秀山美食，当地人马上会自豪的给我提到“一锅煮三省”，然后一切先要从沈从文先生的小说《边城》聊起。这个关于浪漫初恋的小说里边城的原型地就在重庆、湖南、贵州三省交界的清水江畔，重庆这边是秀山的洪安古镇，河对面就是湖南的茶峒镇，上游一点点就是贵州的乜架镇。
顺江而上几分钟，在清水江上的小土包，就是三省交界的小石头，传说中的“一脚踏三省”说的就是这。
我们赶到之前几天时赶上暴雨山洪，所以江水比较浑浊。但据江上的渔夫说，平常这条小江因为上游没有工业污染特别清彻碧绿，真正清水江里的鱼质特别好，往往是打捞上来后马上畅销，除了河两岸的人家及餐馆，很多外地人都会直接来江边买这些畅游在三省的鱼儿。
漫步在古镇，一些餐厅就在江边附近的街头开起了餐馆，现场烧煮那些才从江水中钓捞起来的新鲜鱼。
“一锅煮三省”其实真正的名称叫“腌菜豆腐鱼”，除了鱼是喝着三省江水长大，还有贵州的豆腐、重庆秀山土家族苗族自治县洪安镇秘制的腌菜秘制而成，这一锅鱼里汇集了三省的水土人文，也是因为如此，鱼的味道非同一般，辣椒的红、豆腐的白、酸菜的香完美结合。吃完洪安腌菜鱼，再在锅里煮上当地特有的手工面，这腌菜鱼才算是吃的有始有终。
鱼是肉质细嫩，豆腐雪白嫩滑，腌菜爽脆可口，酸辣俱佳
于是，在当地厨师的妙手中，三种精心挑选的主料，加以味精、辣椒、花椒熬煮即成“一锅煮三省”。端上桌的整锅鱼看起来色泽红润，有辣椒的红，豆腐的白，酸辣的香气扑面而来，令人唾涎欲滴。
一锅热气腾腾洪安腌菜鱼，煮尽了大边城的三省风情，吃着吃着，我便思绪远飘，开始想念着《边城》里的小镇，想念着故事里初恋爱情的女主人翁翠翠，让我产生了无穷的遐想的，以后，还有清水江畔的腌菜鱼，久久回味。。。
---------------------------------------------------------------------------------------------
重庆黑马大叔：
重庆知名摄影师，美食评论家，旅行体验师。重庆晨报摄影团签约摄影师。爱美食，爱旅行的萌大叔一枚！
微信：cqhmds
