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标题: 为什么会有红酒配红肉，白酒配白肉的说法？ [打印本页]

作者: xwemma 时间: 2015-12-7 08:59
标题: 为什么会有红酒配红肉，白酒配白肉的说法？
昨天在逛百度贴吧，看到有朋友问为什么会有红酒配红肉，白酒配白肉的说法？这种说法正确吗？
我在网上查了些资料，现将其整理好下：
要清楚这种说法正确与否，首先我们得弄清楚红肉和白肉、红酒和白酒分别指的是什么？
红肉：简单来讲是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
白肉：是某些地方对肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。
提示：烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如我们日常所食用的猪肉在弄好后是白色，但是它仍然是红肉，再比如三文鱼和虾煮好之后也是红肉，但它们却是白肉。
红酒即是红葡萄酒，白酒即是白葡萄酒
为什么红酒配红肉
是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
为什么选用白酒配白肉：
白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。

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