经典重庆

标题: 重庆又到了秋腊肉灌香肠的时候，看完口水流了一地... [打印本页]

作者: 五里店 时间: 2016-1-3 14:22
标题: 重庆又到了秋腊肉灌香肠的时候，看完口水流了一地...

“入了冬，重庆人开始闲下来，大家一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，一边着手准备过年的吃食——香肠、腊肉。忙得是不亦乐乎~~”

　　[attach]1222941[/attach]

　　腊肉一个字：香

　　腌腊肉是我们重庆农村的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿捞嘴。

　　[attach]1222942[/attach]

　　[attach]1222943[/attach]

　　过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

　　[attach]1222944[/attach]

　　有条件的，还可以搭个棚棚，这就是俗称的qiu腊肉。一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。要是在农村里就撇拖了，直接挂在火炕上就行~~~

　　[attach]1222945[/attach]

　　香肠解馋

　　说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

　　[attach]1222946[/attach]

　　主料：

　　猪肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)

　　调料：

　　盐(100克)，五香粉(25克)，鲜酱油(50克)，鸡精(25克)以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉肥肉和肠衣，其他作料一律不加。

　　[attach]1222947[/attach]

　　灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

　　[attach]1222948[/attach]

　　把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。

　　[attach]1222949[/attach]

　　切好的肉放入盆中。

　　[attach]1222950[/attach]

　　加上调料。

　　[attach]1222951[/attach]

　　用手搅拌均匀。

　　盖上保鲜膜腌制24小时入味。

　　[attach]1222952[/attach]

　　肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

　　[attach]1222953[/attach]

　　再在温水中浸泡5小时以上。

　　[attach]1222954[/attach]

　　泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，

　　（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）

　　[attach]1222955[/attach]

　　灌肠的工具。

　　[attach]1222956[/attach]

　　剪下一个可乐饼的瓶口，

　　把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。

　　[attach]1222957[/attach]

　　把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，

　　（注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。）

　　[attach]1222958[/attach]

　　一边塞，一边用手把肉往下赶。

　　[attach]1222959[/attach]

　　肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。

　　[attach]1222960[/attach]

　　[attach]1222961[/attach]

　　灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干

　　（一般4到7天即可）

　　晾好后进入最后一个步骤，秋香肠，其步骤大致秋腊肉一样。

　　[attach]1222962[/attach]

　　[attach]1222963[/attach]

　　吃的时候放入蒸锅中。

　　[attach]1222964[/attach]

　　旺火蒸熟将就可以吃了。

　　[attach]1222965[/attach]

　　有老乡回味，最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊，那个香呀，挑着有腊肠的饭吃，儿时的回忆~~~

　　温暖朴实，家的味道

　　[attach]1222966[/attach]

　　吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工重庆朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。

　　[attach]1222967[/attach]

　　腊味，现在更是一种家的味道！不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没？

作者: chizi22 时间: 2016-1-16 08:25
求哪儿有卖的？

欢迎光临经典重庆 (http://bbs.jdcq.net/)