经典重庆

标题: 正宗重庆辣子鸡 [打印本页]

作者: 等着吃猫的鱼 时间: 2007-1-18 16:43
标题: 正宗重庆辣子鸡
<img alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-15/U968P52T40D12246F1290DT20050715103337.jpg" border="0"/>调味料　　这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。

作者: 等着吃猫的鱼 时间: 2007-1-18 16:43
<img alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-07-15/U968P52T40D12246F1291DT20050715103337.jpg" border="0"/>成品辣子鸡　　原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。　 　　做法: 　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 　　2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩

作者: chungking 时间: 2007-1-18 18:38
喜欢,花椒是重庆的一部分

作者: mickeyyueyue 时间: 2007-1-18 21:22
哈哈，还是很重要的一部分哈！但是我个人还是比较不喜欢花椒多了给，嘿麻！！！

作者: chungking 时间: 2007-1-18 22:25
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用mickeyyueyue在2007-1-18 21:22:31的发言： 哈哈，还是很重要的一部分哈！但是我个人还是比较不喜欢花椒多了给，嘿麻！！！</div>以前吃过机场鱼...那一盆花椒哦...还有花椒干烧的鳝段...麻得人都陶醉了

作者: admin 时间: 2007-1-19 12:19
有麻有辣才过瘾,没有花椒就不爽了

作者: coco 时间: 2007-1-19 12:24
晕,你们重庆人最喜欢吃麻辣的!!!

作者: cedricsg 时间: 2007-1-19 16:16
花椒我觉得在重庆有时候比辣椒还要重要....

作者: chungking 时间: 2007-1-19 17:36
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用cedricsg在2007-1-19 16:16:54的发言： 花椒我觉得在重庆有时候比辣椒还要重要....</div>同感

作者: 幽默 时间: 2007-1-19 17:38
花椒重要

作者: t59866376h 时间: 2007-1-19 21:42
感觉鸡肉太大了些   

作者: homghai_cn 时间: 2007-1-20 22:53
我有个福建同学，已经被我调教得不怕辣了，但是还是很怕麻，外地很多人都不能吃花椒~~~~~~~~~~~~~~~`可能是重庆人生来就要多一种细胞~~~~~~~~~~~~~

作者: 不让你伤心 时间: 2007-1-23 16:29
吃花椒麻得爽

作者: apollo5012 时间: 2007-1-24 11:48
我觉得没有花椒就很难做出重庆菜的～～～～～～嘿嘿八十

作者: 水精灵 时间: 2007-1-24 13:45
看的都流口水了..

作者: 可爱的猪猪 时间: 2007-1-24 17:08
我吃过辣子鸡,很好吃.

作者: 罗思鼎 时间: 2007-1-24 18:12
哪位大虾告诉我歌乐山最好最正宗的一家辣子鸡是哪一家？一直想去吃，但又听人说现在歌乐山的辣子鸡都做得很乱了，都不晓得哪一家是真正的正宗的了？

作者: neonneon 时间: 2007-1-30 11:48
鸡肉太大坨了，一看就不正宗，入不到味，作料还是偏少，Y的去歌乐山三百梯的才正宗

作者: 虎虎哥 时间: 2007-1-30 12:55
歌乐山的林中乐噻，够正宗！别个已经在生产袋装的辣子鸡了，好象重庆现在已经有卖了样！

作者: 可爱的猪猪 时间: 2007-1-30 13:52
不知道我吃的是不是正宗的,但是我还是觉得很好吃.

作者: 猛丑alick 时间: 2007-1-30 16:59
看到我口水流一地啊

作者: Undertaker 时间: 2007-1-30 17:21
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用neonneon在2007-1-30 11:48:21的发言： 鸡肉太大坨了，一看就不正宗，入不到味，作料还是偏少，Y的去歌乐山三百梯的才正宗</div>呵呵~~~辣子鸡是要砍小点才好哈~~~在一堆海椒里面仔细寻觅到的，最够味哈~~

作者: eddie110 时间: 2007-2-9 21:49
在外地还有黑多假冒的辣子鸡，里面居然还有青椒

作者: 罗思鼎 时间: 2007-2-13 23:12
哪个大哥给我说哈，现在歌乐山最好最正宗的辣子鸡是哪一家嘛，具体地点在哪儿，下次有机会借个车去歌乐山试试。斗是听人说，这些年做辣子鸡的多了，有黑多歪的，都不晓得哪家是正宗的了。

作者: 有情岁月 时间: 2007-2-14 15:39
看得我口水都出来老！

作者: 罗思鼎 时间: 2007-2-15 00:59
三百梯，林中乐的哈，记倒老，一定要去告一哈。辣爽。

作者: 远望 时间: 2007-2-15 19:10
喜欢我爸爸做的辣子鸡[em02][em02]

作者: boy023 时间: 2007-2-19 01:16
我超级喜欢俺妈做的辣子鸡！味道不摆了！辣椒多，鸡肉脆嫩……，口水来老！[em06]

作者: Undertaker 时间: 2007-2-20 23:41
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用boy023在2007-2-19 1:16:00的发言： 我超级喜欢俺妈做的辣子鸡！味道不摆了！辣椒多，鸡肉脆嫩……，口水来老！[em06]</div>说得我都口水滴嗒嘀老!!!!!  [em02][em02][em02]

作者: 红叶07 时间: 2007-6-29 16:06
绝对好吃

作者: 禁用ID 时间: 2007-6-30 09:31
相当怀念花椒的味道

作者: 熊猫莉 时间: 2007-6-30 17:09
[em02]好吃啊~~!!

作者: lccmusic 时间: 2007-6-30 22:22
哦

作者: 兵临城下 时间: 2007-7-1 19:31
喜欢,[em02]

作者: kiyalala 时间: 2007-7-1 19:41
恩，花椒是重庆一大特色，很多地方都吃辣，但是很少吃花椒

作者: wuze7527 时间: 2007-7-2 06:44
重庆人豆是爱吃麻的或者是辣的，我比较喜欢吃麻的东西

作者: 小仙 时间: 2007-7-11 12:00
我最近特别喜欢吃辣子系列[em02]

作者: 水木青云 时间: 2007-7-11 14:59
爽，花椒和辣椒！

作者: diesel 时间: 2007-7-11 22:09
吃不了太辣的

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