经典重庆

标题: 回忆里的地道美味重庆农家菜 [打印本页]
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:20
标题: 回忆里的地道美味重庆农家菜
一、醪糟<br/>　　 一提起醪糟，相信很多人念念不忘。那淡淡的酒香，吃起来的清香甜美，让我们魂牵梦绕。小时候谁个没有偷喝两口醪糟水，偷吃几勺醪糟团？醪糟鸡蛋，你能忘得了吗？特别是加红糖的那种！醪糟汤圆，你能忘得了吗？过年时谁没吃过！可惜，如今对我们来说，醪糟确实是太奢侈，太奢侈。<br/>　　 小时候见过我爸做 醪糟。现在只能回忆，我没有尝试过。首先选好糯米（糯米有好多种，大糯、小糯、衬糯，到底是哪一种，我也不知道），洗干净在清水里泡几个时辰，待米涨后捞起来，沥干水分。放在铺着纱布的蒸笼里蒸。等糯米蒸透心后，倒在铺好纱布的大筲箕里，用清水淋下降温，把糯米刨散，现在，就可以做 醪糟了。<br/>　　做醪糟的关键是要有好的醪糟曲，曲子要去买。把弄好的糯米放在大一点的容器中，然后把曲子碾成细粉放进去。将糯米抹平，正中间挖一个小洞。然后把容器盖上盖子，就等着糯米发酵了。<br/>　　 发酵可不是随便能发的。老爸拿了几床棉胎将容器团团裹住，然后放在柜子里。当时我十分好奇，以为里面是什么宝贝，想要偷偷揭开来看一看，被老爸喝止。过了一两天，我爸小心翼翼地揭开被子，揭开盖子，已经看不到糯米了，糯米已经变成醪糟了，中间挖的那个小洞已经充满了汁水。老爸用勺子舀了一勺给我，说喝吧。我接过一喝，那味道，不摆了。 <br/>　　 后来又过了几年，家里基本上就很少做醪糟了。每次过年回去的时候，街上总有人骑着三轮车，高声吆喝着叫卖：汤圆……醪糟……每到这时候，我就想起老爸做的醪糟了。
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:21
二、霉豆腐<br/>　　 有些地方又叫红豆腐。这东西之好吃，让我至今唇齿留香。我一直觉得，霉豆腐最好吃的不是豆腐，而是包豆腐的卷心白菜叶子，每次我都是抢着吃那玩意，每次都辣得我倒吸凉气。不过现在，做霉豆腐的人家已经不多了，想吃这东西，比找稀世珍宝还难，至少对我来说是这样的，但我想我这辈子都不会忘记它。<br/>　　 一般是冬天做霉豆腐。将榨干的豆腐切成小块（豆腐非常讲质地，讲用水，重庆的水是非常适合点豆腐的。豆腐要点得不老不嫩，压得不干不稀），放在大筲箕里。筲箕里先铺一层稻杆，将豆腐摆好后，如果还有多，可以在豆腐上再铺一层稻杆，这样一直上去。摆好之后，放在干燥的地方待其长霉。<br/>　　 等豆腐上起了一层白霉后，将稻杆取掉，把豆腐放在有食盐、海椒面、花椒面等调料的混合物中滚一圈，使霉豆腐有味道，然后用事先晾蔫了的卷心白菜叶子菜叶包着放到坛子里，过几天霉味消失了，就可以取出来吃了。做得多的话，吃它半年都没问题。最喜欢吃的，就是包着酶豆腐的菜叶子了，好吃的不得了。<br/>　　 小的时候，有霉豆腐吃是一件很幸福的事。由于霉豆腐通常比较辣，所以那时候是几个小孩子一个拿一双筷子，围在一起，一点一点地夹（一口不敢吃得太多），那种香辣味啊，还是只有用三个字来形容：不摆了。每当我现在写这些东西的时候，其实我内心里常常觉得有一丝愧疚，我总觉得这么好的东西，很可能就要失传在我们这一代人的手中
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:22
<p>三、凉粉<br/>　　 八十年代，川北凉粉风靡重庆，达到了其历史上的最高峰。当时有数不清的小店子买凉粉，并以“川北凉粉”为招牌，生意奇好，特别是在以南充为中心的川北一带。九十年代川北凉粉盛极而衰，到了二十一世纪，只有在重庆菜馆吃饭，偶有店家将其作为赠送的小吃。而见到川北凉粉的那种惊喜，无法形容。<br/>　　 这里说的不是店子里卖的川北凉粉。而是自家里做的那种。我妈就是做凉粉的好手。<br/>　　 凉粉的原料是豌豆粉。当然红苕粉、玉米粉也可以，但最好的是豌豆粉。买来豌豆粉，将清水倒入铁锅烧开，然后左手将豌豆粉徐徐倒入，右手用一棍子（比如擀面仗）不停地搅动。俗话说：凉粉要做好，全靠搅得好。搅凉粉是一门技术性很强的活，一般人搅不好。它不但考手上功夫，还要求搅凉粉的人注意火力、凉粉的稀稠等，稍有一环弄不好，就前功尽弃了。搅了半天，差不多了，将“糊糊“舀到盆中，待其冷却后，一盆晶莹剔透的凉粉就做成了。<br/>　　 划一块凉粉出来，切成细条，放在碗里，加入油辣子，酱油、醋、蒜泥、葱葱。哎呀，粉白辣红葱绿，一看就爱不释口，更不用说吃了。</p><p>凉粉以荣昌黄凉粉为最佳，风味更胜川北凉粉。</p>
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:23
四、凉拌折耳根<br/>　　 好吃的东西数不胜数，但要说到让人流口水，估计很少有东西能超过凉拌折耳根了。估计我在这里一提，很多重庆人口里就湿了。<br/>　　折耳根不属于菜，所以很多非重庆人吃遍川菜也尝不到这好东西。折耳根是野生的（现在大概也有人工的了，但非常肥大，吃起来不爽），基本没有大批量的集中生产，要吃？除非你运气好，在菜市场遇到有人采来卖，要不然，就只要自己去田间采了。<br/>　　 我小时候就有多这种经历。我家住在县城里，那时候县城很小，很容易就走到农村了。到了周末，约上几个堂表兄弟姐妹或是小朋友，提个篮子（以前不用塑料袋），蹦蹦跳跳一路说笑，到农村去采折耳根了。<br/>　　 以前农村的折耳根非常多，现在很少了，估计是化肥用得太多的缘故。在田坎边找折耳根，非常容易，一路走下去，不一会就采了一篮。那时候的物资生活肯定比不上现在，但说真的，单是几个小伙伴到野外去采折耳根的这种经历、那份快乐，都是现在的小孩无法享受到的。<br/>　　 采好之后提回来，几家人分了。将自己的洗干净，用盐先腌一会，然后就等着凉拌了。<br/>　　 由于折耳根是野生的，加之其本来有独特的腥味，所以非用重味压住不可。显然，这是最适合重庆人来做的了，说到味道，还有什么地方比重庆更能调的了？更何况，味道本来就重，正好压着折耳根的腥味。油辣子是不可少的，醋是不可少的，单是这两样东西一下，人的口水就出了。再加上点酱油、糖、花椒粉、蒜泥、姜丝等等，一盘红艳艳、香喷喷的凉拌折耳根就上桌了。嚼一棵，脆生生、辣呼呼、酸溜溜的，那个爽啊，从口一直爽到肚。虽然辣得不行，还是忍不住把折耳根往口里塞。不摆了，不摆了。<br/>　　 我们那方吃折耳根茎叶同吃，一般人更喜欢吃叶。但我知道在很多地方，譬如宜宾，就是专门吃茎的。不过无论怎么吃，折耳根的美味，是让人永远铭记在心的
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:23
五、凉面<br/>　　 我一直觉得，稀饭凉面是夏日重庆最经典的吃法。不但美味可口，而且去热生凉，绝对的好东西。<br/>　　 稀饭最好要绿豆稀饭，此处不述。单说这凉面，其实是非常好做，没有做醪糟、霉豆腐那么多的工序，因此到我们这一代还有很多人会做，比如我。夏天的时候，整上一碗，任你山珍海味不换。<br/>　　凉面的面有什么讲究，这里就不探究。如果想吃，什么面都可以做。先把水烧开，然后把面放下水。这里有一个要点，就是面在锅里不要煮太久，一两分钟，刚过心就好了，否则，面煮得太软，到时候就不好拌了。<br/>　　 面好后，起起来摊在筲箕里（现在没有筲箕了，可用能够漏水的篮子代替），然后用风扇吹猛风朝面吹去使其迅速降温。这里要注意三点，一是风一定要大；二是吹的时候要用筷子不断地挑面，使面不粘在一起；三是还要不断地加入香油，这样做同样是为了使面不粘上。吹冷后，就可以把凉面放在碗里准备加调料了。<br/>　　为了使凉面吃起来更有口感，不太单调，最好在面里加入配菜。最传统的配菜当然是豆芽了。豆芽的做法跟面一样，先在滚水里滚一下，然后起来来快速降温。豆芽和面都弄好了，混在一起，就看自己调味的手艺如何了。<br/>　　 除了最传统的盐、酱油、醋、白糖、油辣子等外，我觉得蒜泥是必不可少的。少了蒜泥，凉面就失败了一半。将大蒜剥好后，放在案板上，用刀使劲拍烂，然后切几刀放在凉面里，马上就多了一种特别的香味，让人垂涎欲滴。<br/>　　 小时候稀饭凉面吃得太多了，并不觉得有什么出奇的地方。等到出了重庆后才知道这实在是个好东西。好在做法简单，我根据回忆，自己也做起来，还非常成功，可以不时自己爽一把了。今后若我能开一家面馆，稀饭凉面绝对是夏日的主打。谁若能让我亲自下厨煮一碗凉面，哈哈，那要看造化的了。
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:24
六、抄手<br/>　　 离开重庆以后，我基本就没吃到过抄手了。<br/>　　 初到广东时，想吃抄手，到处找不着。忽一日，见有一店，上写“云吞”二字，心中大喜，暗想书上不是说“馄饨，有的地方又叫抄手、云吞吗？”这卖云吞的地方其实就是卖抄手呀。于是兴冲冲地进去，叫了一碗云吞，结果一吃大失所望，方明白了一个道理，那就是“尽信书不如无书”，原来我们的抄手跟书上以及现实中的馄饨，那是大相径庭啊，从外形上，内容上，都有本质的区别。我们的抄手，饱满丰腴，单单样子就十分的可人，更不用说味道了。那清清的汤上，漂着几片绿绿的藤儿菜叶，几点红油辣子，总使想起一句词来：“知否，知否，应是绿肥红瘦。”<br/>　　 抄手好吃，这是无须置疑的。但现在回想起来，只是一小半是为了那种味道，更多是，是对包抄手、吃抄手那种气氛的怀恋。以前在家，平日做饭时，那都是老爸老妈在厨房里忙活，最多自己偶尔去打打下手，惟独到了吃抄手那顿，是全家齐动手，那份和谐和温馨，以及弥漫整个屋子的亲情，让现在身在异地他乡的我倍感孤独。<br/>　　 原料买回来了，主要是肉、葱和抄手皮。肉要半肥瘦的肉，净瘦肉不适合做抄手；葱要多，一家人要半斤到一斤葱，一二两是解决不了问题的；抄手皮要去买，重庆是到处都有得卖的，我们那里的是三角形的皮，也有一些地方是四方形的皮。另外，当然还要有豆瓣、姜、蒜、盐、芡粉等佐料。所有的东西都准备好了，那就得开始剁肉了。现在很多都是拿去外面用机器剁，但机器剁的肉吃起来已经没什么肉味了，所以最好自己动手。剁肉其实是一件非常有趣的事，所以那时候我总是抢着干这活，不过总干不了多久手就累了。然后就是老爸上阵，只见他抡起两把菜刀，上下飞舞，如同击鼓，煞是好看。砧板砰砰作响，又如弹奏雄壮的歌曲。边剁还要边加入葱和佐料，以使葱肉混合以及味道深入。不一会肉剁好了，就要包抄手了，这是最快乐的了。<br/>　　 一家人围在一起包抄手，大人们极其熟练，肉往抄手皮里一送，手一卷，就把肉裹住了，然后点一下水在一侧，将另一边抄过去粘住，一个抄手就做成了。我们当然比较笨拙，但也像雕琢一件艺术品一样细细包着。我特别喜欢把肉放很多进去，但最后“包抄”时总是包不住，将皮都撑破了，前功尽弃。包得最丑的就是我的了，他们包的一个个立在那里像是在跳芭蕾舞，只有我的，是躺在那里的，像一个肥胖的人躺着。于是他们就开玩笑说，等一下吃的时候，谁包的就谁吃，反正我的最好认。<br/>　　 包好后就开始煮。煮倒是非常简单，水沸了就放抄手下去，等抄手浮起来，就可以起锅了。装进碗里，加入调料，一碗香喷喷的抄手就上桌了，惹得我口水直流，偏偏汤烫肉汤，下不得口，只能干着急。<br/>　　 抄手皮薄，吃起来十分爽口，轻吸一口，“咻”的一声就滑进肚子里去了，十分的爽。咬一口馅，淡淡的葱香，说不清的味道（里面料很多，混在一起，只觉得好吃，又说不清到底是什么味），几乎要陶醉了。
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:24
七、油渣<br/>　　油渣是什么东西？估计很多人不知道。反正在广东，吃的总是花生油，一般人家里，是没有猪油储备的。而在重庆，几乎所有家庭都备有两种有，一种是菜油（油菜籽榨的油），一种是猪油。<br/>　　猪油是猪的脂肪油熬出来的，一般的肥肉也可以榨油，但效果不是太好，而且规模不大。猪油中以板状的最好，网状的就比较差了。买了回来，切小了，放在锅里，就可以熬油了。<br/>　　作为小孩子，我们只知道做汤做面时放点猪油进去是十分的香，至于怎么熬猪油，我们是不关心的，我们关心的是熬完后的油渣。<br/>　　猪油熬得十分的香，整栋楼都闻得到。熬好后舀入大盆中，再放点花椒进去，那香味就更诱人了。我们围在锅边，眼巴巴的看着油一点一点的减少，油舀完了，剩下的，就是我们的美味了。熬一大盆油，往往可以吃上一两年，所以，要想吃油渣，那基本是两年一遇的盛事，并不是想吃就吃得到的。算里来，我在重庆的那些年，记忆里，能吃到油渣的，也不过寥寥几回。次数虽少，但却让人难忘。<br/>　　将油渣在放有白糖的碗里滚一滚，就可以吃了，刚炸出来的料，和白糖一混，那个诱人啊，在嘴里一咬。吱吱一响，满口都是香味。净油渣无味，且吃多了易腻，因此要配白糖。刚熬出来不久的是最好吃的，最香，如果冷了，就没什么味道了。基本上来说，有一顿是不用吃饭了，专吃这玩意。从某种意义上来说，油渣是小孩子的专利，是孩童时代的回忆，大人一般是不会跟我们一起吃这个的，就算有，也是浅浅地尝一两个，只有我们，才如同过节一般。<br/>　　吃不完的油渣放在那里也很有用。弄一些菜混在一起炒一下，是很美味的一道菜。
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:24
八、汤圆<br/>　　过年的时候，春节年欢晚会上总有人说，过年了，又该吃饺子了。那时候我就觉得特别纳闷，怎么我们过年就没吃过饺子呢？有几次我还嚷着要吃饺子，结果被“训”了一顿：吃什么饺子，我们吃汤圆。<br/>　　汤圆在重庆是过年必吃的东西，特别是老大初一。每年初一早上，老爸老妈总会把我从热乎乎的被窝里拉出来，叫我吃汤圆了。这时候吃的是大汤圆，代表团团圆圆。不过老实说，我不怎么喜欢吃大汤圆，虽然比如芝麻馅的特别香，但总的来说还是有点腻的，吃个七八个就不吃了。我喜欢吃的是小汤圆，特别是加醪糟的。现在重庆过年的时候比较喜欢吃火锅，吃完后吃一碗醪糟汤圆，甜味压着辣味，有点冰火九重天的滋味，特爽。<br/>　　过年前，老爸老妈就会买了糯米，我就知道，我们该做粑粑了。重庆，汤圆没下锅之前就叫粑粑，基本是家家都会做的。将米洗净，在桶里泡着，泡胀之后就拿出去找机器打了。打的时候加了很多的水，糯米从入口进去，出来后就是像牛奶一样的乳白色的液体了。用针眼比较密的布袋子装住，弄回家去，找个地方挂起来，等着把水滴干就可以了。<br/>　　我原来一直以为会滴很多水出来，结果睡一觉起来发觉底下接水的盆子里没多少水，而布袋子里已经是货真价实的粑粑了，于是就觉得非常奇怪，明明昨天看见的都是液体，一夜之后，几乎是一点不少的就变成固体了，这是什么道理？<br/>　　将粑粑从袋子里取出来，放在筲箕里，在通风的地方吹吹风，水气干了后，就可以取来食用了。<br/>　　汤圆分大汤圆和小汤圆两类。小汤圆就是直接将粑粑捏成小团下锅，煮浮之后加糖即可。小汤圆吃起来清甜，回味悠长，若加点醪糟在里面，有淡淡的酒香，更是难得的美味。大汤圆就是取较多的粑粑，在里面加入馅，搓成团。重庆比较有名的汤圆馅不如赖汤圆、凌汤圆，都很不错。当然也有自己做的，更有独出心裁的，在里面加入肉馅，美其名曰肉汤圆，哈哈，想来是别有一番滋味了。
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:25
九、锅魁<br/>　　 小时候，县城里有一个哑巴，开了一间锅魁店，专卖锅魁。净锅魁一毛钱，加凉粉的两毛钱。也许是因为人哑不能言语的缘故，因此一心钻研技术，做出来的锅魁好吃得很，买的人也很多，常常需要排队。<br/>　　 在排队等候的时候，可以从头到尾一睹哑巴做锅魁的风采。他的基本工具是一座圆柱形的灶，灶上有一块很大的圆形的铁板。另外，旁边还有一张按桌，是用来和面的。只见他把面粉不断地揉擀，使面粉成团，韧性增加。然后切成一小块一小块的，每一小块再用擀面棒擀薄成圆形，然后就可以上铁板烤了。<br/>　　 铁板上先要滴一些清油，以免面块沾住。只见哑巴双手运转，如绝顶高手做太极状，带着那面块不停旋转，不知道是施展了什么魔法，那面块竟然渐渐隆起，很快成为中间突起的面饼。哑巴见时机成熟，将盖在灶上的铁板掀起，将面饼放进灶里。灶是特制的灶，最上沿有一层坎，刚好用来烘烤。过了一会儿，哑巴用长火钳将面饼夹出来，出来的，就已经是锅魁了。<br/>　　 哑巴熟练地持刀将锅魁划开一条缝，也不知道他怎么搞的，明明是一块面，拿出来后中间却是空的了，可以装东西。哑巴将事先调好的凉粉倒进去，一个凉粉锅魁就做好了。闻一闻，奇香无比，另人垂涎；咬一口，香脆温润，嗯，好吃；再咬一口，吃到凉粉了，锅魁是刚出灶的锅魁，凉粉却是凉的，混在一起嚼，说不出的受用。凉粉是用各种调料调过的，香辣嫩滑，经锅魁的热温一烘，味道更重一筹。辣，辣得人直伸舌头，倒吸凉气，却忍不住再咬一口，一直辣到舌根儿。那个爽啊，直教人飘飘欲上天堂。<br/>　　 哑巴做了几年，后来讨了个很漂亮的媳妇。媳妇儿是个正常人，总是笑眯眯地招呼客人，给哑巴打下手。于是来买锅魁的人就更多了。再过了几年，锅魁店忽然关门了，哑巴两口子飘然而去，不知所踪。从此以后，我就再也没吃到过这么好吃的锅魁了。离开重庆以后，我就再没吃到过锅魁了。
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:26
十、豆花饭<br/>　　 世间有两种东西，一旦结合到一起，就成为千古绝配，断难改变，譬如醪糟之配汤圆，绿豆稀饭之配凉面，再譬如：重庆的豆花和饭。<br/>　　 这两样东西均非凡物，乍一看只有三个字，但做起来，却相当的麻烦。单说这饭，就不简单，那是用甑子蒸出来的老干饭，一颗一颗的，绝不相沾。嚼起来香味十足，绵延悠长。现在的电饭煲断然是煲不住这样好吃的饭的。这样的饭辅之以重庆豆花，只能用两句话来形容，那就是：此物只应天上有，巴蜀却能经常吃。<br/>　　 相对而言，饭做起来还简单得多。这做豆花可就是一项技术性很强的活了，且工序相当繁杂，耗时很多，非经传授并长期实践不能做也。当年豆花饭兴盛时，街街俱闻豆花香，人人口水直长流。但是到了现在，大概是不符合现代社会快速发展的节奏，因此声势已不如昔。<br/>　　 传说卖豆花的店主，那是得半夜起床做豆花，起辛苦可见一斑。将泡好的黄豆打磨成浆（以前都是用石磨推的，现在都改成电磨了，否则更为费时），浆水用纱布兜住，放入锅中煮开，把豆渣滤掉篾出，然后就可以用胆水点豆花了。胆水为何物，我们只能是听说而不知其形，总之这是点豆花的关键。将胆水加入豆汁中，锅下生火，不久豆花就成形了。弄出来，就可以吃了。这些程序说起来简单，但真正做起来，就是难上加难了。<br/>　　 舀出来的豆花洁白鲜嫩，豆香袭人。不过想吃得爽，还要配各种调料。这是川人的拿手好戏，专门为豆花配出了蘸水。这好的蘸水据说是在酱油里加了很多种香料调成的，因此奇香异常。倒一点在小碟子里，加入糍粑海椒。这糍粑海椒跟一般的辣椒不同，它是将辣椒在石钵盂里用木棍像舂糍粑那样舂过的，因此片片沾在一起。当然实在没有，加入油辣子也成。再放点切碎的鱼香叶子和葱葱，一闻就让人陶醉，食欲大开。<br/>　　 一碗用甑子蒸出来的老干饭，一碗从锅里现舀出来的鲜豆花，一碟香辣的配料就这样摆在眼前，看你口水流不流。夹一点豆花在小碟子里沾一沾，放入口中，鲜嫩无比，香辣无比。再吃一口老干饭，实实在在的饭香，越嚼越起劲。多吃得几口，辣起来了，没事，把豆花水喝上两口，既下饭又解渴还解辣，真是爽爽爽！这是一般的文雅的吃法，还有猛的，一上来就把配料全部倒入豆花中，混好了埋头猛吃，吃它个全身汗淋淋，然后把嘴一抹，叫声“老板，再端碗豆花水来。”豆花水来后一咕噜就吞下了肚。站起来打两个饱嗝，伸一伸懒腰，惬意地摸摸肚子，那滋味，不摆了。<br/>　　 正好看到几句词，是写这豆花饭的，词曰：磐石水磨煎煮，琼浆溢香分卤。似雪如盐犹若玉，胜彼羊膏牛乳。碟蘸红椒，美味流传今古。<br/>洛 碛 豆 花<br/>普天之下绝无分店，号称豆花顶峰中的顶峰
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:26
天下美味之 洛 碛 豆 花<br/>　　普天之下绝无分店 <br/>　　重庆人大都吃过“河水豆花”。（外地朋友不要只以为重庆就只有老火锅和好吃街）在重庆它就是生活中的一部分，许多离开重庆多年的朋友回忆起重庆的美味是不会忘了它的，因为在他们记忆中饭馆的小聚和亲人的团圆都有豆花饭作证。<br/>　　什么是“河水豆花”呢？顾名思义就是用河水淘制点卤的豆花，在这一座因山水闻名于世的城市有着很好的人缘。<br/>　　来到重庆，只要你迈步于任何一个场镇和大街小巷（现在在大都市里已经难得再见这一风味小吃），随便找一家小饭馆坐下来就会有人招呼你是不是来点豆花饭或者整点“冷单碗”（也是重庆的典故，就是叫上二两老酒，再来点花生、胡豆之类的干果做下酒菜随便整，另外下酒的就只有朋友间的寒暄），这已经是历史话题了？<br/>　　洛碛是一个位于长江边的小镇，有着上千年的历史了，现在是一个化工基地。<br/>　　在这儿的每一个清晨，街边的几十家小饭馆招呼着上学的学生和上班的工人以及做生意的小贩们。其中就有不下十家做“河水豆花”的店，门边是两个大炉子，不算大的铺面里有三两张桌子，肯定是坐得满满的，在时候你还得等上一两分钟，不过你不必为此着急，因为在这里你还得自己去打调盒，用时兴的话讲就是豆花饭ＤＩＹ<br/>　　“洛碛豆花”的最大特点就是鲜嫩天下第一 绵杂 天下第一 口感天下第一 <br/>　　一讲求选料，大豆一定要新鲜，饱满<br/>　　二讲求泡制到家，水温合适，时间适宜<br/>　　三讲求作料，品种齐，份量足，主要有：油辣椒 花椒面 鲜椒茸 大蒜茸 老姜汤 熟菜油 芝麻粒 花生炒黄豆 调味盐 味精 榨菜粒 小香葱 香菜 老抽 食醋 白酒 <br/>　　四讲求感受，你可以自己试着给自己点，纯粹一个ＤＩＹ 吃在口中，爽在心底呀，吃后保你一生不能忘记它。就是到了别的地方再吃什么好吃的也会想起它（本人没有任何贬低其它小吃的意思）<br/>　　 <br/>　　要是你不到小饭馆去吃，就只有叫上几个朋友一起自己整，当然为了丰富一下桌面，理就加上以下几样东东 回锅肉一盘（最好是咸菜炒腊肉） 家常鱼一盆（鱼最好是自己去钓，可以是长江的，也可以是农民喂的） 时令小菜两样 卤菜少许 散装白酒若干（不可少，不可少哟，切记！）最后就是“洛碛豆花”一锅。<br/>　　 <br/>　　 哈哈，酒过三巡，豆花不见了，只见一个个红光满面，略带醉意，然后就是清洁卫生、大战围城。<br/>　　<br/>　　“洛碛豆花”可以让你真正的感受到什么是生活，什么是娱乐，还有就是什么才是天下第一美味哟！<br/>　　绝对不是吹的，不信你就来亲自品尝一下好了。<br/>　　路线：重庆朝天门短途客运站有直达洛碛的班车，每半小时一次，车费１５ 要是你是外地的，若是坐飞机来的，在江北机场打一的也行。上边两条路线时间约一小时，吃好喝好还可以到亚洲第一地下长河――张关溶洞耍哈
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:27
<p>冰粉儿</p><p>先去市场买做冰粉儿的原料，也就是冰粉儿籽，比芝麻小点，深褐色的，光亮光亮的。<br/>　　然后，将烧开的水放到常温，然后用纱布包住一些冰粉籽，然后放到水里面，用手猛搓，猛搓，马上就会有透明粘绸状的液体透过纱布流出来，注意，纱布的洞不能太大，否则冰粉籽会漏到水里，影响品质。不用太多的冰粉儿籽，就可以搓出很多的冰粉儿，一般水和冰粉儿的比例应该是各占一半。然后，将搓好的冰粉儿，加上白糖，放进冰箱里面冷藏。夏天天气正热，睡了午觉起来，吃点冰粉，又凉又甜，爽口得很啊，</p>
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:28
<p>红苕泡儿</p><p>满口的脆香。做法好象是先切成均匀的条状，然后在沸水里氽一下水，滤干水后散开在笸箕里架在炉子上烘（好象重庆农村家家都有这种地炉子，烤火的炉子开在地板上，还有块木板是用来取煤灰的。天气冷的时候大家都喜欢围在火炉旁摆龙门阵，在火炉边上摆上几只红桔，整间屋子弥漫着红桔的香味），干了的时候用桐（音）油和细砂慢慢的翻炒，炒至金黄色即可。</p><p>现在在超市等能看见现代化生产出来的袋装产品，但味道差的太远了</p>
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:30
<p>米粉</p><p>世间米粉何其之多，绝非重庆的专利。但对重庆人来说，米粉却是难以让人忘怀的一样东西，尽管出去之后也还能吃到各种各样的米粉，但那种滋味，比起重庆米粉来都原为逊色。说到底，米粉的差别也许不大，但重庆人在为米粉调味上却下足了十分的功夫，精雕细琢，在整个川味中都是十分罕见的。尤其是在綦江,洛碛一带。很多朋友都提到，綦江扶欢的米粉好吃，扶欢的米粉让人难忘。事实确实如此，那种味道，可以在口中旋绕几十年。<br/>　　 我们下了早读课后，一般都是轻车熟路到常去的小店吃一碗米粉。好象那时候一碗让人吃得饱饱的米粉才一块钱。老板熟练地抓起米粉放在竹篾兜里，伸进滚水里烫软，然后倒在碗里，从另一口锅里舀汤。这汤可是用筒子骨、鸡等作原料熬出的老火汤，端的是鲜美异常。然后再加一勺臊子，这臊子是用碎肉等多种材料炒出来的，本来就极有味道，加在汤里，端的是十步之内，必有香味。然后我们就把碗端过来，到旁边的屋子去放佐料了。<br/>　　 屋子的一角摆着一着一张一米多长的按桌，按桌上一字排开碗装的佐料，少说也有十多种，让人眼花缭乱。其实，不放这些佐料，手中的这碗米粉就已经非常好吃了，再加上这么多料，那味道，不用说大家也知道了。大家排着队，从左往右，选择自己喜欢和需要的佐料放进去，想放多少就放多少，等从桌子旁走完，碗里已经满了。<br/>　　 找个位置坐下来，闻一闻，那个香啊，口水都流下来了。迫不及待地吃起来，味道丰富极了，太安逸了。吃了几口，热气上来了，周身暖暖的，重庆冬天阴冷，吃碗辣辣的米粉确实舒服啊。</p><p>以綦江扶欢米粉最为好吃，离开那地方，就再也制作不出那样好的米粉了。撒点葱花就绝香！</p>
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:32
<p>烧白</p><p>从广东经湖南贵州回重庆，入川的第一个站是赶水。火车一停到赶水站，就有很多的老乡上来卖烧白饭。大家基本都会来上一碗，不为别的，就为吃上几口那久违的烧白，虽然火车站卖的烧白基本都不怎么热了，并不怎么好吃，但单凭烧白这两个字，即可令无数川人竞掏腰（包）。<br/>　　 烧白给人的第一感觉是比较肥，对怕吃肥肉的人而言，第一感觉不会太好。但烧白的精华却就在这肥肉中。单是瘦肉绝对不能用来做烧白。我个人的理解是，烧白烧白，一是要烧，二是要白。烧下面再谈，至于这白，我感觉就是指白花花的肥肉。做烧白的肉一定要以六分肥四分瘦的五花肉为宜，所以这也要求买菜的人会识别肉才行，知道买的肉是猪的哪一部分的。<br/>　　 一块三四指宽的五花肉洗净后放在锅里熟，注意皮是一定不能剥掉的。煮熟后捞起来，那就要开始烧了，烧是烧什么呢？我的理解就是烧皮。在皮上抹一些酱油，然后在油锅里烙。油当然不能太多，够润湿锅就行了。估计烙得差不多了，放在刚才的汤锅里浸。过一会皮就会起皱。这样捞起来就可以开始切了。<br/>　　 将肉切成薄片。切完之后将片立着挨着摆好装在碗里，然后在上面弄一些配料，当然最好的就是宜宾的芽菜了。将芽菜切短，摆好，再加入各种调料、豆鼓等，就可以上蒸笼蒸了。<br/>　　 蒸了一会，估计肉已蒸烂，取出。取一盘子放在桌子上，将碗扣于盘上，取碗。一盘令人垂涎欲滴的烧白就摆在你面前了。浓浓的肉香，浓浓的芽菜香，上面的肉呈半透明状，如同一个妙龄女子仅着薄纱，令人不停地咽口水。挑一块起来放在嘴里，轻轻一抿，肉即化尽，丝毫不腻，真的很难想象，肉居然可以做成这样，留在口中的，只有回味。<br/>　　 以前，烧白在重庆的农村特别盛行，几乎达到了无烧白不成席的地步。现在，做烧白的人家少了，大概是一是工序比较繁杂，二是现在的猪都是饲料养的了，怎么也蒸不出那种香味了。想必随着时间的流逝，会将越来越难吃到这到菜了</p><p>重庆烧白好吃，关键在于其有一道独门技术，烙好皮后要加入温开水，然后用菜刀刮皮，去掉烙糊了的皮，烙一为了使厚皮酥软，二使皮上毛无踪影。注意是刮，象刮胡子一样，不是剃掉。 还要用红糖上色，这样一来色好二来温润可口。还分甜烧白，咸烧白，夹沙烧白（这个一般只在农村办席吃的到，特别油腻，谁叫改革开放前油少呢）<br/>　　 重庆人的这个发明委实可以说是独步天下，叫保留菁华，去其糟粕。很多人拿到这个皮就不知道怎么处理了，要不是把皮去掉，就是连皮带毛一起吃，所以连炒个肥瘦相连的名菜一个没有，而重庆人凭这一招创造了多少好吃的名菜啊，回锅肉就是一列。所以说天底下重庆人最会吃，最会弄吃的不是没有道理的</p>
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:32
<p>札（zha三声）肉</p><p>蒸札肉，是最让我难忘的菜之一。我也会蒸札肉，但蒸出来的，总不如老汉蒸的香，不如老汉蒸的好吃。老汉蒸的札肉，不说别的，单是埋在下面的红苕，就让我自叹弗如。那红苕，竟然是金黄色的，无比灿烂，就像怒放的油菜花。当然下面也可能是芋头，也可能是老南瓜，无论哪一样，总是不会让我失望。<br/>　　 如果兴致好，可以自己做札肉的粉子，当然方便的话也可以去买，以前、现在都有很多地方卖，包括在广东。将米炒了，然后拿出一个小磨子，就可以磨粉子了。磨的时候加入辣椒、花椒、盐巴等，顺便都打成粉，同时也使味道均匀。由于米是刚炒出来的米，还散发着热气，因此磨的时候热气散发出来，满屋子都是香味，真的是非常的香。<br/>　　 肉要选半肥瘦的五花肉，别的肉不行。将肉切成薄片装在碗里，然后将磨好的粉子倒一些进去，加入豆瓣、酱油、醋、蒜等佐料，将其攉均匀，闻一闻，虽然还是生的，但已经让人垂涎了。在另外一个大碗里放入红苕或别的菜做底料，再把调好的扎肉倒进去，就可以开始蒸了。<br/>　　 将札肉放在电饭煲的蒸格上（当然最好是用蒸笼来蒸，但现在估计一般人找到不蒸笼，因此就电饭煲将就吧），盖上盖子一阵猛蒸，蒸得满屋生香。以前蒸一会的我就喜欢偷偷地去揭开锅盖来看一看，闻一闻那种香味。不过总被老汉叫住，怕气跑了，蒸出来不好吃了。<br/>　　心急如焚地等待了一个小时，扎肉终于蒸好了。古人说，欲语泪先流。我觉得改成“欲吃（口）水先流”用在这里比较合适，总之我已经无法形容那种香味了，只觉得它是可以让人陶醉的。夹一块放在嘴里，香软温润，好吃惨了。<br/>　　 札肉做起来还是挺简单的，而且原料很容易买到，因此建议在外的巴蜀儿女都学做做一下吧，有空的时候自己搞来解一下谗。<br/>一个是“狗糟豆”:以前经常在菜市场看有卖的，现在好像不多了，这个东西只有夏天才有，样子和没有剥壳的胡豆差不多，泡在水里，味道有一股特殊的馊味。买回家，和上等青海椒一起切成条状，油锅烧热，加油，下蒜片，花椒一齐抄。等那种特殊的“馊”香味出来了就可以装盘了。这个菜我老妈最爱吃了，特别是下稀饭，简直不摆了。</p>
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:33
<p>酸杂肉是把肉切片，加调料和粗米粉，扑几天后肉就酸了，取出来蒸食，味微酸。肥而不腻 <br/>　　渣海椒比它多一些东西（红薯丝，海椒丝等等）肉不是酸的，鲜辣开胃<br/>　　并有以五米粉拌青椒腌制的“渣海椒”为常年佐食品。</p><p>我记得外婆一般是装到大坛子里面，还有芋头丝，有花椒，防水好的话，据说可以几年不坏，但是基本上半年不到就被解决掉了。这个东西和着豆花吃，肥肠吃起安逸惨了。那简直不摆了</p>
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:34
但凡是个重庆人或重庆人，又怎么会不钟情于香肠腊肉呢？那香肠是如此的香,闻一闻都要流口水，想一想嘴巴都要湿润.我想，如果在外的重庆和重庆人,要排最思念的家乡的吃的东西是什么,大概排第一的就是香肠腊肉，第二才是泡菜.泡菜还可以自己做,比如我。但是香肠腊肉我想大家基本都不会做,只能从老家带，所以更显得珍贵和让人怀念.<br/>　　 将肠子买回来(什么肠子我就不知道了,我们这一代人绝大多数都不会做了，包括我，所以对许多细节的东西都不太了解了,因此只有回忆),加盐洗干净,然后用竹篾细细地刮一遍,一来是去味去污,二来是将肠子刮得更薄.<br/>　　 第二步是准备肉，将肉细细地剁了(现在很多是在机器里完成这一步的，但普遍反映机器搅拌出来的没有自己手工剁的香),然后加入花椒粉,辣椒粉,盐巴等等调料，当然是看各人口味，但我觉得花椒粉是一定要放好的,麻起来那个滋味是最爽的.<br/>　　 然后就是灌香肠。这是很有意思的事情.我小时候灌过,但现在也都忘得差不多了，那时候只是为了玩.这也很讲技巧，要灌得很紧,这样今后吃的时候才好切.如果灌得不好，切的时候就散了.切不成片.当然，无论灌得怎么紧都会有空隙的，所以灌完后要用针在上面到处刺一下，把里面的气放出来.<br/>　　 灌好后将香肠放在缸里，上面用重物压一晚,将水分压出来.第二天就挂出来吹风.当然这个时候是挂在窗前最好了.所以才形成了家家窗前挂香肠的奇观.以前也有人用松树柏树枝或锔木粉来熏一下的，后来就很少了，现在更少人用这种了，因为不方便了。<br/>　　 哇,现在的香肠那个香啊，真是让人流口水.取几节在锅里煮,香味四溢.水也变成乳白色.最好在放萝卜在里面煮,这样汤也不会浪费了，吃起来非常的爽.煮好后起锅切好。切的时候自己就忍不住偷吃了两块.爽啊.<br/>　　 我想大家特别是男生小时候一定都有“偷香肠“的经历.几个同学约好了，每人从家里偷几节香肠出来，然后找个废弃的防空洞(我家在县城,所以是找防空洞,在农村的同学大概是在野外在个风景更好的地方了),将香肠用棍子穿着，然后围成一团,每个人从怀里掏出自己带来的废作业本废书,这是燃料.点着后开始“烧香肠了.烧得那油吱吱的冒,往下流,这样火更旺盛了。映着每个人脸.每个人都贪婪地望着自己手里的香肠，绝对口里直泛口水.烧好后吃,真是又刺激又爽,最后还弄得满脸都花了.但凡是个重庆人或重庆人，又有几个禁得起这样的诱惑呀？这样的香肠下肚，但凡是个重庆人或重庆人，谁又会不心满意足呢？<br/>　　　　以前的人基本都会做香肠，但到现在我们这一代,基本都不会了。所以出来之后，对香肠那个想念啊,真是说不尽道不明.每年快过年的时候，都会打电话回去问,灌香肠没得嘛?还有啥子?整个主脑壳撒.回去了吃个够，还要带一大包来。如果是过年在外地回不去，家里人来了,绝对也会带香肠过来.如果自己回不去，家里人也没来，那肯定是会寄来的。重庆重庆的香肠，实在是个好东西呀。<br/>　　 泡菜我还做，而且还做得不错.但是香肠我就不会了。香肠做得来很麻烦,程序也多。不如泡菜，只要知道了那几步,就很容易搞定.唉,不知道再过几十年,我还吃不吃得到那么美味的香肠呀，不知道今后我的后代，还能不能吃到那么美味的香肠呀.<br/>　　 还有三个多月又快过年了。又可以吃到香肠了.爽.<br/>我在重庆的时候，冬天能看到人们在大汽油桶做成的炉子上用松针熏烤香肠蜡肉,那白色的烟雾和重庆早晨起来的晨雾混杂在一起不能分辨,但有烤肉的香味会远远传来.
作者: 幽默    时间: 2007-1-22 15:35
但凡是个重庆人或重庆人，又怎么会不钟情于泡菜坛呢？泡菜坛中常年泡着生姜、花椒、乌辣椒及各色泡菜，经年累月，将盐水浸出艳丽的色彩。一掀开缸盖，便是沁人心脾的麻、辣、酸、香，赶快打捞吧！不然，口水就要流进泡菜坛啦！<br/>　　将各式泡菜切成丝，或者丁，酒上几滴小磨芝麻油，拌上一小勺油辣椒，加上一点蒜泥，还有几星葱花，那泡菜便在餐桌上不显眼不醒目的刺激着你的味蕾。但凡是个重庆人或重庆人，又有几个禁得起这样的诱惑呀？麻、辣、酸、香、脆的泡菜下肚，但凡是个重庆人或重庆人，谁又会不心满意足呢？<br/>　　妈妈是做泡菜的高手，重庆老家的泡菜坛，常常冷不丁给我惊喜。最爱的有泡仔姜，切成丝拌上香油，再撒几颗味精，那股香味，永远回荡在我记忆的深处，还时时浮现出来，撩起我的食欲和思家情愫。一碗米饭泡上鸡汤，再有一小碟这样的泡仔姜，这时，就是有人要请我去吃满汉全席，恐怕也请我不动。<br/>　　还有泡大头菜，泡好后嫩白中点缀着浅绿和粉红，切成丁，然后与切成段的香菜一起凉拌，那真是无法形容的美滋味呀！<br/>　　在家时，我每次感冒，妈妈准保捞出泡菜坛中的老萝卜，煲酸汤老鸭子，让我尽情畅饮。汤酸辣开胃，老萝卜酸中带甜，鸭子变为分外鲜美，这样的汤喝下两碗，这样的萝卜和鸭肉吃下几块，我的病也就好了七八分了。<br/>　　重庆菜中的泡椒系列，想必热爱重庆菜的人不会不熟悉吧！泡椒田鸡、泡椒牛肉、泡椒鸡杂、泡椒兔丁、泡椒黄喉、泡椒毛肚…….，哪一样不让你胃口大开，哪一样不让你入口难忘呢？
作者: 不让你伤心    时间: 2007-1-23 11:35
呵呵,我女朋友就喜欢吃泡菜老,她跟我回家什么也不要,就吃泡菜~~~
作者: 可爱的猪猪    时间: 2007-1-24 17:11
汤圆<br/>好吃
作者: chungking    时间: 2007-1-24 20:17
<p>斑竹加精~~~!!!</p><p>好文章啊</p><p>除了折耳根外...我都狂喜欢</p>
作者: leufay    时间: 2007-1-24 23:55
<p>其实看得我多感动的</p><p>补充一个 夹沙(还是烧)肉</p>
作者: t59866376h    时间: 2007-1-27 17:58
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>幽默</i>在2007-1-22 15:23:11的发言：</b><br/>四、凉拌折耳根<br/>　　 好吃的东西数不胜数，但要说到让人流口水，估计很少有东西能超过凉拌折耳根了。估计我在这里一提，很多重庆人口里就湿了。<br/>　　折耳根不属于菜，所以很多非重庆人吃遍川菜也尝不到这好东西。折耳根是野生的（现在大概也有人工的了，但非常肥大，吃起来不爽），基本没有大批量的集中生产，要吃？除非你运气好，在菜市场遇到有人采来卖，要不然，就只要自己去田间采了。<br/>　　 我小时候就有多这种经历。我家住在县城里，那时候县城很小，很容易就走到农村了。到了周末，约上几个堂表兄弟姐妹或是小朋友，提个篮子（以前不用塑料袋），蹦蹦跳跳一路说笑，到农村去采折耳根了。<br/>　　 以前农村的折耳根非常多，现在很少了，估计是化肥用得太多的缘故。在田坎边找折耳根，非常容易，一路走下去，不一会就采了一篮。那时候的物资生活肯定比不上现在，但说真的，单是几个小伙伴到野外去采折耳根的这种经历、那份快乐，都是现在的小孩无法享受到的。<br/>　　 采好之后提回来，几家人分了。将自己的洗干净，用盐先腌一会，然后就等着凉拌了。<br/>　　 由于折耳根是野生的，加之其本来有独特的腥味，所以非用重味压住不可。显然，这是最适合重庆人来做的了，说到味道，还有什么地方比重庆更能调的了？更何况，味道本来就重，正好压着折耳根的腥味。油辣子是不可少的，醋是不可少的，单是这两样东西一下，人的口水就出了。再加上点酱油、糖、花椒粉、蒜泥、姜丝等等，一盘红艳艳、香喷喷的凉拌折耳根就上桌了。嚼一棵，脆生生、辣呼呼、酸溜溜的，那个爽啊，从口一直爽到肚。虽然辣得不行，还是忍不住把折耳根往口里塞。不摆了，不摆了。<br/>　　 我们那方吃折耳根茎叶同吃，一般人更喜欢吃叶。但我知道在很多地方，譬如宜宾，就是专门吃茎的。不过无论怎么吃，折耳根的美味，是让人永远铭记在心的</div><p>最爱&nbsp; ！&nbsp; 我们那专门吃茎</p>
作者: Undertaker    时间: 2007-1-28 03:32
<p>烧白</p><p>从广东经湖南贵州回重庆，入川的第一个站是赶水。火车一停到赶水站，就有很多的老乡上来卖烧白饭。大家基本都会来上一碗，不为别的，就为吃上几口那久违的烧白，虽然火车站卖的烧白基本都不怎么热了，并不怎么好吃，但单凭烧白这两个字，即可令无数川人竞掏腰（包）。<br/>---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</p><p>看到这里眼泪水都要彪出来老!!!!</p><p><img alt="" src="http://www.classic023.com/discuss/Skins/default/topicface/face12.gif"/><img alt="" src="http://www.classic023.com/discuss/Skins/default/topicface/face12.gif"/></p>
作者: chungking    时间: 2007-1-28 09:07
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>Undertaker</i>在2007-1-28 3:32:36的发言：</b><br/><p>烧白</p><p>从广东经湖南贵州回重庆，入川的第一个站是赶水。火车一停到赶水站，就有很多的老乡上来卖烧白饭。大家基本都会来上一碗，不为别的，就为吃上几口那久违的烧白，虽然火车站卖的烧白基本都不怎么热了，并不怎么好吃，但单凭烧白这两个字，即可令无数川人竞掏腰（包）。<br/>---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</p><p>看到这里眼泪水都要彪出来老!!!!</p><p><img alt="" src="http://www.classic023.com/discuss/Skins/default/topicface/face12.gif"/><img alt="" src="http://www.classic023.com/discuss/Skins/default/topicface/face12.gif"/></p></div><p>是的,小面烧白红烧肥肠...我超想吃</p>
作者: 晚安重庆    时间: 2008-3-14 20:15
MMP~~~~看起口水都流出来老`太安逸老`
作者: 回归自我及许2多    时间: 2008-3-14 23:48
折耳根还是肥点好吃，田间的那种根太瘦老，不好吃，跟吃木根根没得差别
作者: leufay    时间: 2008-3-15 09:13
<p>超强帖子</p><p>顶顶顶 </p>
作者: 非非如如    时间: 2008-3-16 07:29
标题: 顶
顶
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我们是专业做数据恢复。
希望有交换链接的，联系mail:link@topfix.com.cn
作者: 惊蜇    时间: 2008-3-16 12:15
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>回归自我及许2多</i>在2008-3-14 23:48:21的发言：</b><br/>折耳根还是肥点好吃，田间的那种根太瘦老，不好吃，跟吃木根根没得差别</div><p>可能你不是地道的重庆人,据我所知.....大多重庆人都是主要吃叶而不是吃根的.......在这一点人,重庆人的吃法和周边的各省市都不相同...........</p><p>还有........现在我家的冰箱里头还有好几碗烧白放起的.........这是我妈唯一拿手的菜了.哈哈哈....</p>
作者: 水木青云    时间: 2008-3-17 00:39
很喜欢，很好吃！
作者: capitole    时间: 2008-3-17 06:40
每一样我都喜欢，好好吃哦。[em01]
作者: 小崽儿莫要跑    时间: 2008-3-17 22:36
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>幽默</i>在2007-1-22 15:21:26的发言：</b><br/>二、霉豆腐<br/>　　 有些地方又叫红豆腐。这东西之好吃，让我至今唇齿留香。我一直觉得，霉豆腐最好吃的不是豆腐，而是包豆腐的卷心白菜叶子，每次我都是抢着吃那玩意，每次都辣得我倒吸凉气。不过现在，做霉豆腐的人家已经不多了，想吃这东西，比找稀世珍宝还难，至少对我来说是这样的，但我想我这辈子都不会忘记它。<br/>　　 一般是冬天做霉豆腐。将榨干的豆腐切成小块（豆腐非常讲质地，讲用水，重庆的水是非常适合点豆腐的。豆腐要点得不老不嫩，压得不干不稀），放在大筲箕里。筲箕里先铺一层稻杆，将豆腐摆好后，如果还有多，可以在豆腐上再铺一层稻杆，这样一直上去。摆好之后，放在干燥的地方待其长霉。<br/>　　 等豆腐上起了一层白霉后，将稻杆取掉，把豆腐放在有食盐、海椒面、花椒面等调料的混合物中滚一圈，使霉豆腐有味道，然后用事先晾蔫了的卷心白菜叶子菜叶包着放到坛子里，过几天霉味消失了，就可以取出来吃了。做得多的话，吃它半年都没问题。最喜欢吃的，就是包着酶豆腐的菜叶子了，好吃的不得了。<br/>　　 小的时候，有霉豆腐吃是一件很幸福的事。由于霉豆腐通常比较辣，所以那时候是几个小孩子一个拿一双筷子，围在一起，一点一点地夹（一口不敢吃得太多），那种香辣味啊，还是只有用三个字来形容：不摆了。每当我现在写这些东西的时候，其实我内心里常常觉得有一丝愧疚，我总觉得这么好的东西，很可能就要失传在我们这一代人的手中</div><p><font color="#113dee" size="4">是叫红豆花吧，晚上我才吃了的，味道不错，不过我不是特别喜欢。呵呵。</font></p>
作者: 蓉城牧猪    时间: 2008-3-17 23:39
烧白很难吃到正宗的了
作者: 枫    时间: 2008-3-18 15:51
<p>我闻不习惯 折耳根还有香菜和春颠的那个味道</p><p>不知道为什么 </p>
作者: klmn652    时间: 2008-3-20 07:56
标题: 说的好，我来支持下。
支持！
总体感觉挺不错，希望再接再励！
破碎机，制砂机，鄂式破碎机，雷蒙磨，破碎机，雷蒙磨粉机，硬质合金，废钨钢，制砂机，雷蒙磨。
作者: zlma    时间: 2008-5-9 19:49
这个贴子真是不错，顶一下！
作者: 暴走猪    时间: 2008-5-11 05:15
<p>晕 啊 我为什么吃不来折儿根那个土味 和红薯叶一样的味道 吃不来 从来没吃</p><p>但是好多人爱吃 。。。。</p><p></p><p>喜沙是不是也可以算重庆独有的 那个杂肉才好吃哦 想念我组组做的杂肉噶噶 55555</p><p>还有 藕原子 饿老啊 </p>
作者: cincinliu    时间: 2008-5-11 16:24
豆花饭
作者: tukuba    时间: 2008-5-12 23:14
萨子东西哦！！
作者: chaotianmen    时间: 2008-5-15 11:11
标题: gahaerhqeh
ajaetujaffbvv
作者: oAnks    时间: 2008-5-16 02:51
吃不来折耳根
作者: 地震无情    时间: 2008-5-16 11:43
<p class="0"><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">重庆长城医院率先引进国际先进的鼻内窥镜诊疗设备和技术。五一期间鼻内窥镜手术费只需1800.帮助您早日解决鼻炎烦恼！</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">健康咨询：68587114&nbsp;&nbsp;&nbsp;专家在线QQ咨询：200731919&nbsp;&nbsp;医院网址：</font></span><span><a href="http://www.68587114.com/"><span class="15" style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: rgb(0,0,255); FONT-FAMILY: '宋体'; TEXT-DECORATION: underline; mso-spacerun: 'yes';">www.68587114.com</span></a></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">。</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">活动期间：</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">六</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">项免费：免挂号费、专家咨询费、阴道镜检查费、鼻内窥镜检查费、早早孕检查费、前列腺检查费</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">。</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">四项优惠：药费优惠10%，化验费、检查费优惠20%、床位费优惠10%；</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><p></p></span></p><p class="0"><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">耳鸣、中耳炎、耳道炎、鼓膜修补等</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">、</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">急/慢性鼻炎、鼻窦炎、鼻息肉、鼾症、泪囊炎等</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">、</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">咽喉炎、扁桃体炎、腺样体肥大、声带小结、声带息肉</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><p></p></span></p><p class="0"><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><font face="宋体">鼻内窥镜又称功能性内窥镜，是近年来发展起来的一项全新技术。在治疗鼻腔疾病中最常见的是鼻息肉、鼻窦炎，过敏性鼻炎、副鼻窦炎以及鼻腔囊肿等，成功率高达98%以上，与传统手术相比，具有无痛苦、微创伤、痊愈快、效果好等优点。&nbsp;</font></span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';"><p></p></span></p><p class="0"><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: '宋体'; mso-spacerun: 'yes';">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<font face="宋体">鼻内窥镜是进行鼻内窥镜手术时不可缺少的仪器。鼻内窥镜手术是在鼻内窥镜的指示下进行鼻腔、鼻窦部位的手术。具有照明好，手术精确的优点，减少了不必要的手术损伤。鼻内窥镜手术主要用于治疗慢性鼻窦炎、鼻息肉、鼻腔良性肿物切除、鼻出血处理、鼻外伤修复及鼻旁病变、中耳病变的辅助治疗。&nbsp;健康咨询：68587114&nbsp;&nbsp;&nbsp;专家在线QQ咨询：200731919&nbsp;&nbsp;医院网址：</font></span><span><a href="http://www.68587114.com/"><span class="15" style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: rgb(0,0,255); FONT-FAMILY: '宋体'; TEXT-DECORATION: underline; mso-spacerun: 'yes';">www.68587114.com</span></a></span></p><!--Element not supported - Type: 8 Name: #comment-->



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