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标题: 最佳食堂经营管理方法食堂的功能布局设计要点 [打印本页]

作者: ysluu 时间: 2016-1-16 23:05
标题: 最佳食堂经营管理方法食堂的功能布局设计要点
食堂的功能布局在土建的设计时己基本考虑齐全，在装修设计时，要注意以下事项。

(1)用餐区域和厨房区域要相对独立，顾客的行走线路与生产人员的行走线路要尽量避免交叉。

(2)厨房应设置单独的人流和物流入口，生产所用的各类物资器具的搬运线路要独立，不能与客流交叉。

(3)食堂厨房面积与餐厅面积的比例为1：1-0.8：1，用餐者平有的食堂科学食堂经营管理方法面积不少于2.2m2。

(4)厨房尽可能设在建筑物的底层或脱离建筑的主体，单独设置。厨房与餐厅不在一个层面时，备餐间可与餐厅设在同一楼层，和厨房之间用送餐电梯或熟食吊笼相连接。

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