经典重庆

标题: 油焖辣椒的做法 [打印本页]

作者: lkjhr 时间: 2016-2-29 15:17
标题: 油焖辣椒的做法
　　今天的天气火辣辣的，来个火辣辣的菜，有些人越热越喜欢吃辣的。油焖辣椒的做法奉上：
　　油焖辣椒的做法一：
　　去超市买好肉馅和青椒，青椒最好是皮薄，不是很辣的那种，肉馅随个人喜好，我选的是比较瘦，有一点点肥的那种肉啦！
　　肉馅半斤先“喂（不会写这个字。呵呵）”好
　　我是放了一些料酒、白糖、一个鸡蛋、盐、酱油、香油。
　　20分钟后加入葱末和姜末，搅拌均匀
　　青椒洗净，去籽，把肉馅塞进去。赛肉馅要有耐性哦！一点点儿的，慢慢赛哦！
　　然后起油锅，把青椒过油炸两边炸一下
　　再起油锅，留低油，加蒜片和姜片炒出香味（喜欢吃酱的人放一点大酱，很香，我这个没放），然后把炸好的青椒放进去，加少许水焖一会儿，这个时候放点虾皮进去，味道就更鲜美啦。估计肉馅熟了，就加鸡精出锅
　　开吃，味道很棒，既有肉香，又有青椒的清香哦！
　　油焖辣椒的做法二：
　　尖辣椒400克
　　调料：葱10克姜10克蒜5克酱油15克醋5克糖5克精盐3克味精2克
　　制作方法：
　　1、辣椒去核葱姜切丝蒜切片
　　2、勺放油1000克，四五层熟时放辣椒炸软时捞出
　　3、勺内留底油，放葱姜抢锅，加一手勺鲜汤酱油，放白糖、精盐、味精等调料，放炸好的辣椒，再用小火烧至汤汁将尽时，加入蒜片、醋，收尽汁即好。
　　特点：味浓、软烂、辣度适口、营养丰富。
　　在北方叫油焖辣椒，在南方叫虎皮青椒，湖南好像叫油浇辣椒，做法都大同小异！
　　做虎皮青椒要选好原料，个人认为，肉厚的大角椒较好，小灯笼椒、羊角椒也是可以的，这略与个人喜好相关，总的来说它只有青椒这个界定。
　　虎皮青椒
　　原料】：
　　小辣椒200克精盐4克味精1克醋15克油50克
　　【做法】：
　　1、青椒去把柄，洗干净。
　　2、锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成
　　糖醋油焖辣椒辣椒
　　用料：
　　1、青尖椒一斤。
　　2、白糖一大匙。
　　3、醋两大匙。
　　4、盐适量。
　　做法：
　　1、锅中放油烧至八成热，倒入青椒慢慢翻炒。
　　2、炒至青椒表皮呈虎皮黄，放盐继续翻炒
　　3、炒至蔫软时，熄火放白糖、醋，炒匀。
　　4、起锅装盘即可食用。
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