经典重庆

标题: 怎样制作啤酒鸭 [打印本页]

作者: lkjhr 时间: 2016-2-29 15:18
标题: 怎样制作啤酒鸭
　　相信很多人都爱吃啤酒鸭吧？可是，你了解它的典故吗？你知道它的制作方法吗？
　　相关典故
　　四川近几年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不啤酒鸭慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。　　传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇地向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山青水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢………。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔提词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
　　啤酒鸭的制作方法
　　原料：
　　鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。
　　做法：
　　1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用；
　　2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；
　　3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；
　　4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；
　　5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；
　　6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。
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作者: 可爱的灰姑娘 时间: 2016-3-11 11:52
很简单哦，一学就会

作者: 自由行者1 时间: 2016-3-15 16:33
这样做味道应该还不错

作者: 小蜻蜓之歌 时间: 2016-3-15 16:36
感觉还行，哈哈哈

作者: 嘻嘻哈哈1 时间: 2016-3-17 09:53
沃尔沃而爱人是占地方

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