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标题: 重庆这些"农村籍"的美食我们就是爱吃"土" [打印本页]

作者: 五里店 时间: 2016-3-25 14:19
标题: 重庆这些"农村籍"的美食我们就是爱吃"土"

最近越来越多的土菜馆开到大都市，端上桌全是农村才能吃到的菜。都市人为何越来越喜欢土碗菜？除了追求土货外，更多的是这些美食不仅能让他们重品家乡味儿，还能让他们回味起儿时的家乡情。

柴火锅边馍

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以前农村都是那种大锅大灶，烧的都是山上砍来的柴，因为锅大柴火旺，加有玉米粉、米粉等一起调制的面糊，一勺烙一块，吃起来很香甜。

桐子叶包谷粑粑

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在农村，很多家里都有磨子。玉米粑粑就是用磨子将玉米磨成浆，然后用梧桐树树叶包好放锅里蒸，蒸好就能吃了。现在城里头，除了很多早餐店有卖的，在很多古镇都能见到。不过很多乡村菜馆还有那种直接上锅烙的玉米粑粑，煎出来也特别好吃。

红苕粑粑炒回锅肉

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以前农村红苕多，没有翘头炒肉了，红苕粉家家户户都有，做法也简单，加水调成糊状，然后下锅煎，煎好后切成块，接下来的炒法就是炒回锅肉的步骤。这道菜小编最喜欢的就是红苕粑粑，吃到最后就只剩下肉了。

鲊（zhǎ）海椒炒肉

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鲊海椒是武隆的一道民间美食，已经有几千年的历史了。在武隆、黔江一带几乎家家户户都会做鲊海椒。

将辣椒剁碎后加入盐、生姜等佐料，然后将玉米粉或大米粉一起搅拌，最后放到坛子里存储一周左右。吃的时候，还需要炒制，要么用来炒回锅肉，还可以用来当其他菜品提味的佐料。

蒜苗炒腊肉

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农村年年杀年猪，一时半会儿吃不完的肉都是通过腌制储存。平时没菜了，蒜苗炒腊肉就能当一个大菜，门口菜地扯把蒜苗，割块腊肉，别提多香了。

土办法烧鸡

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现在土菜馆追求还原农村的菜品，而土办法炒鸡实际上就是红烧鸡，大锅加柴火焖制土鸡，炒出来的味道还真和一般餐馆里吃的不一样，鸡肉更香，更有农村味儿。

作者: 五里店 时间: 2016-3-25 14:20

烧白扣碗

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以前在农村要是家里蒸了烧白，那肯定是来客人了。所以那时候特别珍惜有扣碗吃的日子，而留在记忆里的味道也显得特别香。现在到处都能吃到扣碗，反而不会夹一筷子了。

烧白的做法稍微有些复杂，将五花肉煮好待凉，凉了之后在猪皮表面抹上酱油，然后下锅炸，炸至金黄。然后将炸好的肉切成6厘米长、3厘米厚的大片，放到酱油、料酒、糖等混合的佐料里侵一下，再肉皮朝下一块一块整齐地码在大碗里面，上面铺上腌制好的盐菜，上锅蒸。蒸好后再倒扣在盘子里面。

鲊酸肉扣碗

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鲊肉的味道和鲊海椒比较相近，用盐和曲酒和米粉等用来腌制猪肉，腌制后储存在坛子里保存，腌制到一定酸味儿，取出来蒸或者煎、炸，其肉脆酸香，粉润醇厚。

红苕尖

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农村喂猪的红苕叶，现在反而成了都市餐馆里最抢手的一道素菜。凉拌的、清炒的、炝炒的，都非常好吃。

香椿炒蛋

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农村到处都是春天（香椿）树，一到春天树发芽了，春芽炒蛋就成了这个季节的当季菜。当然香椿独特的香味儿，也不是每个人都能接受的。

凉拌折耳根

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农村路边的野菜，小时候没事了就去田边挖，晚上就能做道凉拌菜。现在吃江湖菜、农家菜都少不了要点这道凉菜。

凉拌蕨菜

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蕨菜在山区比较常见，挖来的蕨菜将老根去掉，可以直接炒新鲜蕨菜也可以用来腌制或干制。凉拌蕨菜或者火锅里烫的干蕨菜，口感都脆蹦蹦的。

腊排骨炖藕

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腊排骨炖藕是农村家庭里面的一道大菜，还在炖的时候就十里飘香了，离村很远的地方都能闻到他家的炖腊排骨香味儿。

作者: 五里店 时间: 2016-3-25 14:21

干豇豆炖腊猪脚

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豇豆大家都吃过，晒干的豇豆，你吃过吗？来自农村的小伙伴肯定对干豇豆不陌生。

豇豆收获的季节吃不完的就会用来做干豇豆，用水将豇豆煮到七分熟，然后拿出来晾晒吹干，风干后的豇豆只要不长虫，保存时间很长。吃的时候拿开水泡一下，可以用来做干豇豆烧肉，干豇豆炖腊猪脚等。

刨猪汤

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农村过年杀猪很热闹，男的负责抓猪捆猪杀猪，女的负责烧水做刨猪汤饭，小孩儿负责围观嬉闹。

杀猪意味着能有一顿刨猪汤吃，将猪的内脏比如心、肚、肺、肠等焯水切块入锅，加入新鲜五花肉爆炒煸香，再混合酸菜、酸辣椒等焖煮，最后再放入猪血、猪肝等。

现在城市周边很多地方都能吃到刨猪汤，每到年底城里人都会约上朋友或同事到周边整一顿刨猪汤，来回味农村年的味道。

箜（kong）饭

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小时候在外婆家吃得最多的就是箜饭，四季豆洋芋箜饭、红苕箜饭、南瓜箜饭……一碗箜饭就能解决一顿，不需要太多其他的菜。

【在主城，这些土菜馆更有农村菜的味道】

灶东家土菜馆

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地址：渝北回兴宝圣西路水木年华2号门对面

人均：46元

作者: 五里店 时间: 2016-3-25 14:22

红满街公社

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地址：渝北北部新区金渝大道88号17栋门面6号商铺

人均：42元

老灶房乡村菜

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地址：渝北区旗龙路-松石北路3号

人均：46元

外婆塆人民公社食堂

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地址：中新城上城中心广场A9-8号

人均：50元

茅草棚土碗菜

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地址：江北万丰路华新都市花园门口(五里店小学旁)

人均：54元

草街公社

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地址：渝中区邹容路51号

人均：47元

味老大土碗菜

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地址：江北区洋河一路69号

人均：40元

小编写着写着就饿了，不管现在餐馆里的菜品如何多样化，还是那口儿时的农家饭，更能让人吃得踏踏实实！

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