经典重庆

标题: 好味道 "鸡"不可失的重庆美食 [打印本页]

作者: 五里店 时间: 2016-5-8 14:44
标题: 好味道 "鸡"不可失的重庆美食

重庆人爱吃鸡，比如梁山鸡、双椒鸡、花椒鸡、酸菜鸡、焖烧鸡等等，种类很多。咱山城吃货的群体很强大，单单只是一只鸡就研究出各种口味。跟着小编一起看看有哪些鸡的吃法适合你吧。

江津尖椒鸡

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提起江津区非物质文化遗产，吃货们首先想到的莫过于尖椒鸡。江津尖椒鸡以九叶青花椒为调味底料，以“麻”“辣”“嫩”为特点的下饭菜尖椒鸡。要选好鸡和辣椒，把握好火候才能做出一道正宗的尖椒鸡。鸡的体重在4斤左右，半年内没有打鸣的仔公鸡最好。辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒，产地在酉阳、城口一带的最佳，辣度偏高而又不过度刺激味蕾。在火候上以前后在锅里翻炒4分钟为宜。

推荐地：陈有良尖椒鸡（江津)、江津尖椒鸡(水晶郦城店)

推荐理由：这两都算是老招牌了，在江津都晓得。在一堆绿辣椒里找鸡丁，辣味和鸡丁很好融合。菜品分量比较大，辣味偏重够劲。吃鸡时候配上川北凉粉和米饭，都可以多吃两碗饭。

歌乐山辣子鸡

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说起辣子鸡，当然要去歌乐山吃。辣子鸡的制作过程相当费时复杂。鸡要现杀保持鲜嫩肥美，辅料非川产的辣椒，满满包裹着鸡丁。鸡丁过油的时候也要掌握时间。有期12道锋味的录制就是在歌乐山做辣子鸡。从食材的挑选到完成，不管是主厨还是嘉宾都很费力，但是味道很棒。这也是重庆对于美食的态度。

推荐地：歌乐山林中乐辣子鸡、朕之味、川菜里的辣子鸡

推荐理由：要是去爬歌乐山，就可以顺便去吃林中乐的辣子鸡。鸡都是去了之后挑了现杀，还会把鸡杂单独做。鸡肉有嚼劲香味很浓，配上泡菜很棒。但部分人表示性价比不是那么高。如果懒得跑那么远去吃，朕之味家的辣子鸡好评也比较多，它家的粥和辣子鸡是绝配。

南山泉水鸡

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来了重庆必看夜景就是南山，上了南山必吃就是泉水鸡。因为店家用竹竿接了泉水洗仔鸡，加入泉水制作而得名，口味香辣。必须选用土鸡，加入十多种料炒后煨20分钟左右才能完成。要做到麻，辣，烫，鲜，香，嫩才算是正宗的泉水鸡。泉水鸡吃法一般是一鸡三吃：泉水鸡、泡椒鸡杂和炒鸡血。

推荐地：南山泉水鸡一条街、老幺泉水鸡、竹楼泉水鸡

推荐理由：网上推荐这家店，号称是不吃绝对后悔的美食。鸡血特别鲜嫩，像豆腐一样的口感。鸡肉香味非常浓郁，加上芹菜，灯笼椒十分爽脆，搭配在一起特别好吃。都是去南山吃鸡的好去处。

丰都麻辣鸡块

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丰都麻辣鸡块原本为鬼城丰都著名的传统小吃，类似白砍鸡，经加工改造为重庆的名菜之一。丰都习俗是每逢腊月必杀“年猪”，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与花椒、辣椒等混在一起，特别美味。

推荐地：丰都或较场口花市附近

推荐理由：街头的一家小摊，但味道很正宗，佐料足辣油味很香。但介意环境的就不推荐这家，路过可以去尝尝。

李子坝梁山鸡

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李子坝梁山鸡对食材的选择近乎苛刻，比如对主材鸡的选择，李子坝梁山鸡就制定了鸡选择的12个标准，再说佐料，李子坝梁山鸡精选贵州黄口姜，辣椒是贵州乌红鸡心椒。最关键还是李子坝梁山鸡的“镇店之宝”老坛泡菜。

推荐地：李子坝梁山鸡总店

推荐理由：李子坝梁山鸡却在网上成为美食界的“网红。”二号线佛图关站的地图旁边曾经最醒目的标识，也是李子坝梁山鸡站。很多家都叫同样名字但味道都比不上总店。

奉节鼓子鸡

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谁说所有的菜都离不开重口味辣椒。如果你想换换口味那就吃鼓子鸡。鼓子鸡也叫旱蒸鸡。用奉节特制的土陶蒸馏鼓子，采用土鸡、腊肉为主要原料，加入咸大头菜，还可投入党参、黄耆、三七等中药制作而成，既可以下酒又可以养生。

推荐地：奉节

推荐理由：不想吃辣在冬日想吃点暖暖的食物，从食材上看很健康养生。

作者: 五里店 时间: 2016-5-8 14:45

重庆棒棒鸡

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棒棒鸡顾名思义，用木棒将鸡肉捶松后，加入原汁鸡汤配方精制而成，把鸡肉捶松是为了使调料容易入味，食时咀嚼省力。做好后切成块于碗中，与各种麻辣调料调好。加上汤，撒上绿的葱花，红油辣子，花椒，花生，芝麻等。

推荐地：廖记棒棒鸡、陶然居

推荐理由：廖记是是卤味连锁店，各处都是门店，很方便购买。红油用料足，肉质嫩。很适合下饭。陶然居环境不错，川菜的好选择。服务也不错，棒棒鸡麻辣味十足。

重庆双椒鸡

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满满被辣椒包围的辣子鸡还不够，更凶残的双椒鸡来了。青椒和红椒的混合，使得更加提味。要选用农家鸡，切丁后翻炒，特别考验辣椒比例和火候的掌握。鸡丁要保持香嫩滑口。

推荐地：铁山坪风景区

推荐理由：铁山坪有很多农家乐，坐在山上吃着鸡肉看着风景，还能打盘麻将，不能更安逸。鸡肉的椒麻味很入味，鸡丁滑嫩。

重庆口水鸡

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重庆口水鸡是一道汉族传统菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，清淡火辣，美味两重天。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富

推荐地：李老五口水鸡

推荐理由：佐料丰富，麻中带辣，鸡肉本身鲜嫩，麻辣过后还有一丝甜味。

重庆肥肠鸡

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肥肠鸡是新兴的美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，具备麻辣鲜香的火锅通用风格，秘制肥肠与鸡肉的的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道巴适，口感香、脆、嫩、滑。如今在各处都受到欢迎。

推荐地：老院子肥肠鸡

推荐理由：肥肠处理比较干净没有腥味。价格便宜，干海椒很提味。

重庆芋儿鸡

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芋儿鸡是最常见的家常菜之一，口味麻辣，工艺是炒，鸡肉挑选质地细嫩滑润，炒出来辣而不燥，芋儿的选择也很重要。好的芋头粑糯回甜，两者的结合让人吃过就忘不掉。

推荐地：街边小店

推荐理由：个人觉得芋儿鸡还是要去找街边那些吃。川菜馆里做不出那种正宗的味道。芋头混着鸡肉，巴适的飞起。

重庆酸菜鸡

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想喝汤吃肉一起，那就选择酸菜鸡。以土鸡为料，加土坛泡制的泡酸菜、泡姜、泡海椒再加30多种调料秘制而成的底料为辅料。酸中带着一丝辣味，辣味在酸味为主。吃肉时蘸上小米辣就更棒了。

推荐地：酸汤鸡乌鱼馆、山里人家酸汤鸡

推荐理由：这两家鸡肉都很嫩，汤喝起来开胃又爽口。吃完鸡再煮面块很赞。

重庆烧鸡公

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最先出自于重庆的璧山，本来是当年创始人随手做的，没想到却成了一道很受欢迎的菜。选用土鸡加入大量的辣椒和香料，还有火锅底料一起烧，也可加入你喜欢的火锅菜品，一起吃很安逸。

推荐地：品亮诚烧鸡公(黄泥磅店)、雄鸡一唱烧鸡公

推荐理由：鸡肉柔嫩细滑，鸡皮格外的有嚼劲，滋糯，一种特有的胶质感。

在重庆，只是鸡的吃法就如此之多，吃货来到这简直不能更幸福。不仅仅是下饭，重庆人还将鸡肉和面，粉等结合，辣子鸡面辣子鸡米线等品种更多。鸡杂鸡血也做成美食，把任何能吃的都变成桌上美味。在重庆，不单单只是清炖或红烧这简单的做法，各种复杂工序下的加工呈现出对于美食的态度。爱这座城，爱这座城的各种美食。

作者: shadow883691 时间: 2016-8-4 00:52
顶一下呵呵~~

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