经典重庆
标题:
小鸡总动员~~
[打印本页]
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-30 22:47
标题:
小鸡总动员~~
<p>辣子鸡</p><p>[attach]44330[/attach]</p><p>10几年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。</p><p> 大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹</p><p> </p>[em02]<br/>
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-30 22:55
<p>泉水鸡</p><p>[attach]44332[/attach]</p><p>众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66;"><font style="BACKGROUND-COLOR: #eeeeee;">泉水鸡</font></b>”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。 </p><p> 上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、****等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66;"><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff;">泉水鸡</font></b>”问世了。 </p><p> 未曾想，该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66;"><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff;">泉水鸡</font></b>，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年，“<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66;"><font style="BACKGROUND-COLOR: #eeeeee;">泉水鸡</font></b>”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。</p><p>[em01]</p>
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-30 23:02
<p><font size="3">口水鸡</font></p><p>[attach]44333[/attach]</p><p><font size="4">重庆家常凉菜之一,<font color="#000000">肉质细嫩、麻辣咸鲜、带回甜，鲜香浓郁~~~</font></font></p><p>[em02]</p>
作者:
chungking
时间:
2007-1-30 23:04
<p>好久前辈做一个来吃吃撒</p>
作者:
幽默
时间:
2007-1-30 23:16
我日，标题取得
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-30 23:49
<p>烧鸡公</p><p>[attach]44334[/attach]</p><p>麻辣味鲜，鸡块葩糯，汤汁红润。<br/><br/><b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66;"><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff;">烧鸡公</font></b>是重庆火锅家足中的又一新秀。<b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66;"><font style="BACKGROUND-COLOR: #eeeeee;">烧鸡公</font></b>比麻辣火锅来得温柔，烹制过程也与火锅大相径庭。 <br/><b style="COLOR: black; BACKGROUND-COLOR: #ffff66;"><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff;">烧鸡公</font></b>始现于南川的一家路边小店，精明的饮食、业人士根据重庆人酷爱火锅的口味，把他搬上了都市人的餐桌，它一出道便得到食客们的认同，很快就风靡巴渝。<br/><br/></p>[em01]
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-30 23:58
<p>黔江鸡杂</p><p>[attach]44335[/attach]</p><p> 勤劳朴实的土家人，取鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，辅以炸土豆、泡椒、鲜葱等佐料精心烹制而成。食用时，用文火边煮边吃，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。热腾腾的一窝鸡杂端上桌来，立即食指大动，口齿生津——红艳艳的泡辣椒、黄澄澄的炸土豆、绿油油的香菜叶，粉嫩嫩的泡萝卜丝，讲究一些的食客，还会辅以米豆腐、豆腐乳、糟海椒等小碟小吃，还可就着汤汁，添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜。<br/></p><p>[em01]</p>
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-31 00:03
<p>应该还有不少~~~~</p><p>大家想想重庆还有哪些用鸡做的菜黑好吃的~~~</p>
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-31 00:05
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>chungking</i>在2007-1-30 23:04:42的发言：</b><br/><p>好久前辈做一个来吃吃撒</p></div><p>呵呵~~我当你的御用cook嘛~~~</p>[em04][em04]
作者:
cedricsg
时间:
2007-1-31 19:47
铁山坪上的花椒鸡洒, 还有青椒鸡, 芋儿鸡, <br/>
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-31 22:24
<p>花椒鸡</p><p>[attach]44391[/attach]</p><p>这道菜是由精炼的鸡汤加上麻味浓郁的新鲜花椒油配上优质的土鸡和新鲜的蔬菜, 味道****常的爽!!!!</p><p>[em01]</p>
作者:
Undertaker
时间:
2007-1-31 22:32
<p>芋儿鸡</p><p>[attach]44392[/attach]</p><p><strong><font style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff;">芋儿鸡</font></strong>是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。绝对的好吃哦！</p><p>[em01]</p>
作者:
FOX
时间:
2007-2-1 11:41
[em02]
作者:
小新
时间:
2007-2-1 12:44
<p>[attach]44413[/attach]<br/></p><p>江津享堂的尖椒鸡</p>
作者:
小新
时间:
2007-2-1 12:45
<p>[attach]44414[/attach]<br/></p><p>杨公桥的双椒鸡</p>
作者:
小新
时间:
2007-2-1 12:47
<p>[attach]44415[/attach]<br/></p><p>南山的老幺泉水鸡</p>
作者:
88
时间:
2007-2-1 14:26
<p>尖椒鸡[em02][em02][em02]</p><p>口水流出来了，小时候最喜欢吃，要地道的土鸡才够滋味。</p>
作者:
小新
时间:
2007-2-1 15:37
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>88</i>在2007-2-1 14:26:44的发言：</b><br/><p>尖椒鸡[em02][em02][em02]</p><p>口水流出来了，小时候最喜欢吃，要地道的土鸡才够滋味。</p></div><p>现在都是肉鸡,乌骨鸡</p>
作者:
可爱的猪猪
时间:
2007-2-1 17:52
<p>看到了,好想吃.全是色香味具全的菜.</p>
作者:
可爱的猪猪
时间:
2007-2-1 17:56
特别是那什么泉水鸡啊,口水鸡的,看了就流口水了.
作者:
Undertaker
时间:
2007-2-1 23:38
<p>嗨呀!!!!</p><p>感谢小新同学的补充哈~~~</p><p>那个尖椒鸡太诱人老哈!!!!</p><p> </p>[em17][em17]
作者:
chungking
时间:
2007-2-1 23:56
<p>这个名字改得成功...</p><p>呵呵,应该加精,以后小鸡的东西都往这里面发</p>
作者:
Undertaker
时间:
2007-2-1 23:58
<p>刚才发现有人在我以前的标题后面加了个"肴"字~~~</p><p>索性再改改啦~~</p><p>欢迎大家补充,因为小弟最喜欢吃鸡老~~</p><p> </p>[em01][em01][em01]
作者:
小新
时间:
2007-2-2 01:54
<p>[em04]</p><p>西政的大盘鸡算不?</p>
作者:
Undertaker
时间:
2007-2-3 02:56
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman';">哎呀</span><span lang="EN-US"><font face="Times New Roman">~~</font></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman';">小新同学</span><span lang="EN-US"><font face="Times New Roman">,</font></span><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman';">还是先挖掘哈我们重庆本地的小鸡先嘛</span><span lang="EN-US"><font face="Times New Roman">~~~</font></span></p>[em05][em05]
作者:
chungking
时间:
2007-3-27 15:47
UT，铁山平花椒鸡[attach]50112[/attach]<br/>
作者:
半兽人阿狼
时间:
2007-3-27 20:19
我喜欢吃辣子鸡！！！口水
作者:
s20061046
时间:
2007-3-27 21:18
还有重百的鸡翅膀，鸡脚爪
作者:
Undertaker
时间:
2007-3-27 23:55
<p>嘻嘻~~偶可爱的帖子又复活老~~</p><p> </p>[em01][em01][em01]
作者:
Undertaker
时间:
2007-3-27 23:55
<p>嘻嘻~~偶可爱的帖子又复活老~~</p><p> </p>[em01][em01][em01]
欢迎光临 经典重庆 (http://bbs.jdcq.net/)
Powered by Discuz! X3.1