自己制作的花椒油不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料，而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时候会用到，用来提味增香。市面上卖的用来做菜用的花椒油价格较贵，而且对于其使用的油脂也不是很放心，总之还是自己做的花椒油用起来经济实惠，主要还是吃着放心、安全。其实做花椒油很简单，用植物油小火炸制鲜花椒即可获得具有香麻味道的花椒油，无需其它佐料。
1.鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。
2锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
3开小火，慢慢炸制。
4 等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
5等油晾凉后，用器具过滤掉花椒，如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
6最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
建议用鲜花椒更易出味。做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。