经典重庆

标题: 重庆小面 [打印本页]

作者: youzaishenq 时间: 2017-12-25 14:48
标题: 重庆小面
重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
　　说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。
　　重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

制作方法
做法一
经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃重庆华飞小面重庆华飞小面
的小面：
　　A、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。
　　B、准备好调料，按步骤放到面碗里。
　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水。
　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
做法二
　　主料：面条（生）
　　辅料：莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜
　　调料：酱油、辣椒油、鸡精重庆小面重庆小面
做法
　　1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花。
　　2、莴笋叶冲洗净用手揪成段。
　　3、锅中加清水烧开。
　　4、水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
　　5、趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
　　6、在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
　　7、看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
　　8、把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花
制作技巧编辑酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
　　油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
　　混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
　　葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
　　炒香的花生碎粒
　　少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
　　醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多。（site：lijing）

作者: 南才子啊 时间: 2017-12-26 15:06
看了就想吃
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作者: 令君 时间: 2017-12-26 16:34
挺喜欢吃的

作者: 慕容负° 时间: 2017-12-27 20:35
看起来很不错。。

作者: ezioas 时间: 2018-3-30 13:13
看起来不错

作者: 重庆小面了解下 时间: 2018-4-21 16:35
有没有教人做面的师傅求推荐！18162088210微信同号

作者: uthgar123 时间: 2018-5-13 19:55
看起流口水呀

作者: uthgar123 时间: 2018-5-13 19:57
看起流口水，不错

作者: xinhangxing123 时间: 2018-6-9 10:52
我吃了一次不正宗的，太难吃了

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