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标题: 聊聊：如何设计商用厨房设备 [打印本页]

作者: anzesin 时间: 2020-12-24 12:34
标题: 聊聊：如何设计商用厨房设备

近几年，商用厨房设备因具有美观、实用和卫生等特点，深受广大消费者的喜爱，在场上备受关注，那大家对其了解多少？知道如何设计该设备吗？今天，商用厨具将在下文为大家介绍一下，希望可以帮助到大家。从一些观点来看，厨房设备能够较好的带动周边市场的快速发展，是核心的动力。

厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手，具体如下所述：

1、厨房隔区不宜太多

很多人设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。

不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安.全隐患。

2、厨房面积合理适中

通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。

厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，商用厨具表示其不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

3、厨房通风须讲究

无论采用什么样的排风设备，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风需要符合下列标准：

（1）排气罩吸气速度一般不应小于0.5米秒(购买产品时有规格要求)，排风管内速度不应大于10米秒(购买产品时有规格要求)。

（2）厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的百分之70左右，房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量)，使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

4、不同菜系配不同灶具

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

综上所述，一个合理的厨房设计，会使效率大大提高，上述就是商用厨具为大家介绍的设计商用厨房设备的四点，相信大家看完这些内容之后对其有了更深的了解，希望这些要点可以帮助到大家。

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