葡萄酒知识：带您快速了解葡萄酒中的黄金贵族——贵腐酒 - 经典重庆

一般来说，一个人刚开始喝葡萄酒的时候，常常会喜欢喝甜白葡萄酒。在市场上，甜白葡萄酒比甜红葡萄酒常见。其中甜美可口的贵腐酒更是受到人们的喜欢。比如智诚和酒行的一小伙伴，偶然间喝到了属于甜型的贵腐甜酒，便从此爱上这种酒。今天弗林特就说说这被誉为“液体黄金”的贵腐酒。

贵腐葡萄酒，颜色如黄金，酒如其名，既“贵”，又“腐”。说它“贵”，是因为其身份金贵，不仅被誉为“液体黄金”，还曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒，酒中之王”。说它“腐”，是因为其使用发了霉的葡萄酿制而成。

让葡萄发霉的，是一种名为贵腐（Noble Rot）的真菌。受贵腐菌感染的葡萄在德语里被称作“Botrytis cinerea”，意为“如灰烬一般的葡萄（Grapes like ashes）”。贵腐菌侵染葡萄后，会深入到葡萄内部，吸取水分和糖分。随着水分的减少，原本水灵灵的葡萄会变得干瘪，失去色泽，如同灰烬一般，但此时葡萄的糖分含量却大幅上升，香气和风味也愈发浓郁。

除此之外，要成就这样珍贵的葡萄酒还会受到很多方面条件的约束：采收葡萄需要耗费的人力时间、传统酿造量少且成本费用高，而最最重要的是并非处处都能采摘这样的葡萄。天然贵府霉菌的产生必须在温差大的河流交会山谷，白天干热而夜晚湿冷，但只有湿气足够充分的环境下才会有贵府霉菌。然而过高的湿度会让贵府霉菌转变成灰霉菌造成葡萄酸败，若是碰到多雨期，葡萄还会容易腐烂。且并不是感染了贵腐菌，就一定能变成贵腐葡萄，酿成贵腐酒。葡萄在未成熟时，感染贵腐菌，就会直接烂掉。

贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。所以贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性，更像是一个风情万种的少妇。

世界上许多珍贵东西的背后都是精雕细琢和严谨苛刻，“为伊消得人憔悴”后方酿成的贵腐酒也是如此。许多人都认为这种酒是上帝的恩赐，其实，不如说是，这是大自然对人们辛勤劳作的“馈赠”。