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标题: 泰森告诉你烤肠的滚揉腌制工序 [打印本页]

作者: shilu 时间: 2023-2-2 13:16
标题: 泰森告诉你烤肠的滚揉腌制工序
　　泰森在制作香肠的时候需要经过多道工序，从原材料选择配比到香肠滚揉腌制每一道工序不只是说说这么简单，做起来注意的地方还是有很多，今天就来聊聊烤肠的滚揉腌制工序的问题。
　　

　　简单来说，泰森制造香肠的滚揉腌制工序就是使用盐水注射机在肠身底与面均匀一次，然后放入滚揉机内进行滚揉，使肠内多余水分及空气排出，有助于肠内水分快干。其次扎线要按照特定的长度尺码扎，切不可手紧和放宽。注意绳结应安排在扎好的肠中间，须确保每根腊肠均匀平衡，便于挂竹和不影响规格，如果用自动扎线机或是气动定量灌肠机。
　　而出炉后的烤肠，泰森等肠身凉凝之后才能剪肠，在挑拣过程中，一定要保证成品的均匀程度。粗细长短一致，还要注意将机械保证在水平状态，避免产生漏气现象。

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