经典重庆

标题: 重庆餐饮在规模化品牌化运营以及资本运作上完全是一败涂地 [打印本页]

作者: fightsanta 时间: 2025-11-23 12:10
标题: 重庆餐饮在规模化品牌化运营以及资本运作上完全是一败涂地
厕都虽然偷窃成性但不得不承认在品牌化规模化运作上甩重庆十条街海底捞烤匠蓉李记小龙坎味道都难吃但是商业化成功了。重庆餐饮还停留在20多年前德庄小天鹅家族化运营阶段

作者: fightsanta 时间: 2025-11-23 12:18
另外重庆人本身也不支持本土品牌规模化发展，吃火锅只吃小区楼脚又脏又烂的，毫不在意品味的装修等情绪价值

作者: GNL 时间: 2025-11-23 12:25
还是社会不够多元吧，两地都有很多人喜欢吃苍蝇馆子，但是明显隔壁有更多人喜欢高质量生活，所以才能有那么多新兴消费品牌出现

作者: 寒色秋风 时间: 2025-11-23 12:49
不要说得太快了，我们等着看结果，你说的cd模式其实就是传销骗钱，你看重庆那几个网红到云南学了就去cd开店拍抖音然后喊那些脑残去加盟，等着看结果吧。

作者: 1122th 时间: 2025-11-23 13:22
十几年前重庆餐饮品牌完爆cd。十大餐饮很多重庆的。这十年落后了。不知道为什么。

作者: 新华人 时间: 2025-11-23 15:44
跟重庆文化底蕴有关。

作者: 新华人 时间: 2025-11-23 15:46
你看重庆很多餐饮店门牌名字，…

作者: 论坛重庆 时间: 2025-11-23 16:00

寒色秋风发表于 2025-11-23 12:49
不要说得太快了，我们等着看结果，你说的cd模式其实就是传销骗钱，你看重庆那几个网红到云南学了就去cd开店 ...

你确实是哈耿直

作者: 宰相 时间: 2025-11-23 17:33

除了个乡村基还可以外，火锅行业一事无成。

作者: 宰相 时间: 2025-11-23 17:34

新华人发表于 2025-11-23 15:46
你看重庆很多餐饮店门牌名字，…

胖子烂火锅，猪圈火锅，，，，，工商局也不管。。。。

作者: fightsanta 时间: 2025-11-23 17:36

宰相发表于 2025-11-23 17:34
胖子烂火锅，猪圈火锅，，，，，工商局也不管。。。。

是的小龙坎朝天门这些地名不用遭厕都偷去用太令人痛心了

作者: 宰相 时间: 2025-11-23 17:39

1122th 发表于 2025-11-23 13:22
十几年前重庆餐饮品牌完爆cd。十大餐饮很多重庆的。这十年落后了。不知道为什么。

早期家族式发展的时候重庆超cd，
但到了更高层级，正规化，品牌化经营就现原形了。主要还是重庆文化底蕴不够，cd2000多年的省会，这个优势还是很突出的。所以我说重庆要做官城，要培养官城文化。

作者: 广州在吃 时间: 2025-11-23 17:53

新华人发表于 2025-11-23 15:44
跟重庆文化底蕴有关。

你看到了问题的本质！！！楼主提的问题在重庆的方方面面几乎都存在！

我在本论坛说了很多次下面这个情况：

重庆有很强的创新精神和创造力（下面是几个个例子），但创新出来的东西无法形成制度（根源之一就是落后的码头炮哥文化）无法形成大规模的模式以谋取更大经济和政治利益！

1. 《人民日报》点名表扬成渝高速公路重庆段着眼长期利益（我自己亲眼看的报纸印刷版），交通部将相关经验全国推广；

2. 江北机场着眼长期利益也被交通部表扬；

3. 渝新欧经济利益被全国瓜分，政治利益被彻底阉割；

现在看来陆海新通道是制度化了且利益都在重庆手上攥着。

解决方案我也提过：市级和区县级全部主要领导正职必须由东部沿海或华中地区的人担任，重庆本地人只能担任副职！原因就是太穷，文化水平差，见识只及盆地之内。

作者: 广州在吃 时间: 2025-11-23 17:55

宰相发表于 2025-11-23 17:34
胖子烂火锅，猪圈火锅，，，，，工商局也不管。。。。

上海工商对注册名字管理很严，我朋友在上海开餐馆，名字都被审和被改了好多次。

作者: 1122th 时间: 2025-11-23 19:12
重庆本地人很多都自我感觉越low还越得意。越土越高调，归根到底还是穷惹的祸。富人可不喜欢各种苍蝇垃圾低端货。

作者: 广州在吃 时间: 2025-11-23 19:43
本帖最后由广州在吃于 2025-11-23 19:44 编辑

1122th 发表于 2025-11-23 19:12
重庆本地人很多都自我感觉越low还越得意。越土越高调，归根到底还是穷惹的祸。富人可不喜欢各种苍蝇垃圾低 ...

说得很对，自轻自贱的人是没有出息的。

作者: 还是举棋不定 时间: 2025-11-23 19:55

广州在吃发表于 2025-11-23 17:53
你看到了问题的本质！！！楼主提的问题在重庆的方方面面几乎都存在！

我在本论坛说了很多次下面这个情 ...

陆海新通道，目前重庆能拿捏些什么？能转化为多少价值？其实，作为局外人，一直想了解一下这方面的情况。

作者: GNL 时间: 2025-11-23 19:55

1122th 发表于 2025-11-23 19:12
重庆本地人很多都自我感觉越low还越得意。越土越高调，归根到底还是穷惹的祸。富人可不喜欢各种苍蝇垃圾低 ...

是的，本论坛就有几个这样的。他们以为骂街骂赢了骂爽了重庆就好了，其实粗鲁方式会让人更瞧不起。还有人很喜欢用附庸风雅来形容追求高质量生活的人，掩盖他们无法融入高雅文化的低俗精神内核，这样的人多了，还以为高雅的人反而是错的，形成了反向淘汰的畸形生态。重庆的文化确实是个大问题。

作者: yangguohuacq 时间: 2025-11-23 20:46
海底捞和cd有毛的关系

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-23 23:20
垃圾连锁，只能说标准化，和好吃没有关系。

作者: 灬S柒 时间: 2025-11-24 03:00
本帖最后由灬S柒于 2025-11-24 09:09 编辑

一开始就引导错了什么苍蝇馆子自家楼下不过是某些底层玩家去不了好地方付不起高额租金想为自己小地方拉生意而用的舆论借口其他重庆人也同情他们觉得是种扶贫方式让这些小商家不被社会淘汰也就跟着附和久而久之整个社会就当真走歪了真正该扶该捧的应该是那些百年老店经典牌子至于那些品牌名字什么姐什么哥七大姑八大婶都是属于地头蛇名字一股袍哥风这种就在本地还可以确实也不利于走上台面目前好像就佩姐好点

作者: fightsanta 时间: 2025-11-24 08:39

五宝老腊肉发表于 2025-11-23 23:20
垃圾连锁，只能说标准化，和好吃没有关系。

难吃不要紧关键是厕都餐饮商业化成功了赚到米了

作者: 渝州畅晚 时间: 2025-11-24 08:55
中国就没有百年老店

作者: fightsanta 时间: 2025-11-24 09:03

渝州畅晚发表于 2025-11-24 08:55
中国就没有百年老店

餐饮这块太多了特别是北京全聚德六必居等等

作者: fightsanta 时间: 2025-11-24 09:04

yangguohuacq 发表于 2025-11-23 20:46
海底捞和cd有毛的关系

简阳在修全球总部你说有没有关系？

作者: 渝州畅晚 时间: 2025-11-24 09:06
海底捞亏损也要扩张，这算哪门子商业运作模式

作者: 渝州畅晚 时间: 2025-11-24 09:07

fightsanta 发表于 2025-11-24 09:03
餐饮这块太多了特别是北京全聚德六必居等等

看看全聚德的现状吧

作者: 渝州畅晚 时间: 2025-11-24 09:08

fightsanta 发表于 2025-11-24 09:04
简阳在修全球总部你说有没有关系？

全宇宙总部吧

作者: fightsanta 时间: 2025-11-24 09:08

渝州畅晚发表于 2025-11-24 09:06
海底捞亏损也要扩张，这算哪门子商业运作模式

上过市了圈了钱了税收消费就业数据留在厕都了亏的散户的钱就是巨大成功

作者: arfrio 时间: 2025-11-24 09:10
看到吐槽重庆长期、客观存在的隐性不足，说明坛子里面真知灼见的人还是很多。
希望清醒者越来越多，好建议能得到重视和践行。
知耻而后勇，知弱而图强！

作者: 山前有风 时间: 2025-11-24 09:12

fightsanta 发表于 2025-11-23 17:36
是的小龙坎朝天门这些地名不用遭厕都偷去用太令人痛心了

双城圈，重庆的就是成都的（包括地名），成都的只能是成都的。

作者: 渝州畅晚 时间: 2025-11-24 09:12

fightsanta 发表于 2025-11-24 09:08
上过市了圈了钱了税收消费就业数据留在厕都了亏的散户的钱就是巨大成功

也只有中国才这样

作者: fightsanta 时间: 2025-11-24 09:13

渝州畅晚发表于 2025-11-24 09:07
看看全聚德的现状吧

我举出百年老店你又让我看现状？现状也不差啊这块牌子现在就算要卖也是十位数起步很差吗？到北京的游客几个会去吃便宜坊？肯定守着全聚德啊

作者: fightsanta 时间: 2025-11-24 09:13

渝州畅晚发表于 2025-11-24 09:12
也只有中国才这样

在中国不谈中国谈欧美？你在搞笑？

作者: 山前有风 时间: 2025-11-24 09:16

新华人发表于 2025-11-23 15:44
跟重庆文化底蕴有关。

还有一个，重庆作为餐饮旅游大市，没有专门的餐饮和旅游的高等学校，也就意味着更多的从业人员发轫于田亩之中，在对接餐饮和旅游的国际趋势方面很吃亏。

作者: fightsanta 时间: 2025-11-24 09:17

山前有风发表于 2025-11-24 09:16
还有一个，重庆作为餐饮旅游大市，没有专门的餐饮和旅游的高等学校，也就意味着更多的从业人员发轫于田亩 ...

陶然居好像搞了自己都餐饮培训学校和基地

作者: 渝州畅晚 时间: 2025-11-24 09:18

fightsanta 发表于 2025-11-24 09:13
在中国不谈中国谈欧美？你在搞笑？

我就是搞你，咋的

作者: arfrio 时间: 2025-11-24 09:23

山前有风发表于 2025-11-24 09:16
还有一个，重庆作为餐饮旅游大市，没有专门的餐饮和旅游的高等学校，也就意味着更多的从业人员发轫于田亩 ...

一句话，重庆还在吃文化少了的亏。棒棒意识，袍哥意识当道。遗憾的是，很多很多重庆人还意识不到这一点。

作者: fightsanta 时间: 2025-11-24 09:23

山前有风发表于 2025-11-24 09:12
双城圈，重庆的就是成都的（包括地名），成都的只能是成都的。

哈耿直拎不清不晓得维权

作者: 山前有风 时间: 2025-11-24 09:26

fightsanta 发表于 2025-11-24 09:17
陶然居好像搞了自己都餐饮培训学校和基地

乡村基好像也有，。
但问题是既然有需求，为啥市级部门不主动设置这类公办高校提升重庆餐饮和旅游品质？

作者: 山前有风 时间: 2025-11-24 09:32
本帖最后由山前有风于 2025-11-24 09:53 编辑

重庆天天跟到成都豁双城圈，尤其是文旅委。他们就不知道四川烹饪高专对成都餐饮和文旅的影响吗？何况重庆文旅委还有自己的学校——用后脚跟都晓得烹饪和酒店专业没有——所以办学规模上不去。乡村基红姐视频都在说她当年在某川菜学校学了两年，理论和实操都要学，这些基础才成就了她的今天。
现代的餐饮和旅游学院肯定要讲管理和营销方面的课程，。
估计这也是渝菜没打响的根本原因，毕竟有庞大正确组织才能传承正确思想，才能确保重庆文旅路线正确。

作者: 寒色秋风 时间: 2025-11-24 09:58

论坛重庆发表于 2025-11-23 16:00
你确实是哈耿直

抽烟秃顶肥胖口臭的真蓉母母

作者: 1122th 时间: 2025-11-24 10:53
根结就是大区机构太少部位所属机关事业单位太少央企国企太少公务员太少导致高端人口不足高端消费不足。
导致各自脏乱差低端的餐饮烂大街美其名曰关注社会底层，支持社会底层。实际就是物以类聚，穷人多的地方富人就不会来了。恶性循环。

作者: 林间飞雨 时间: 2025-11-24 10:55
本帖最后由林间飞雨于 2025-11-24 11:15 编辑

重庆无论市级还是区县一级，通通只重视打螺丝产业。

对同样拉动就业、甚至更加提升民富的科技型研究院所、餐饮连锁和食品调料等产业链的培养和引进，少有真金白银的投入和扶持，岂有不大败的道理，进而连累民生、就业和民富，则是顺理成章的事情。

作者: 细无声123 时间: 2025-11-24 11:04
关键还是服务态度问题，在十多年前，重庆的餐饮品牌凭借质量和先发优势搞得热火朝天，但是后面没有跟上时代，一是品牌老化、二是服务特色不明显、三是开拓精神不足，不敢到发达地区开店，在主城及周边打转转。最终的结果就是同质化，低端化，漠视服务能力建设。——这也和重庆人耿直和大咧咧有关，对于海底捞那种过度服务从心底是抵触的。

十余年后，随着竞争加剧，产业升级，成嘟人那种跪舔有钱人的奴性就发挥了很好的作用，比如吃个火锅，店员主动为你跳舞，这种事情重庆人做不出来，也不稀罕，但是发达地区的人喜欢这种奴性啊。所以你看海底捞这种味道难吃的火锅，火遍大江南北，还有河南的胖东来这种服务过剩的超市，成为行业明灯。

听听重庆人引以为豪的重庆百货售货员故意说出来的重百普通话，就知道重庆人的秉性和服务态度——暨不苛求高质量服务，也不愿低声下气提供高质量服务，妄想通过高质量的商品（味道）打遍天下，结果是一败涂地。

作者: 小尸多 时间: 2025-11-24 11:19

1122th 发表于 2025-11-23 19:12
重庆本地人很多都自我感觉越low还越得意。越土越高调，归根到底还是穷惹的祸。富人可不喜欢各种苍蝇垃圾低 ...

土火太多。土火多了反而会排挤文化人。

作者: 1122th 时间: 2025-11-24 11:35

小尸多发表于 2025-11-24 11:19
土火太多。土火多了反而会排挤文化人。

引进文化人最快的方法就是
争夺大区机构（带来高端人后）以及大区机构所属的各种公司，供应商，服务商（也算中高端人口）
   央企国企（高收入稳定人口）
   国家部委科研院所大科学装置实验室  中科院  部委的各种事业单位（专业技术人才）
   上面的贵人来了  有钱人来了  自然迎来各种高端服务业第三产业。  物价高了  低端人口自然就少一些了。

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-24 13:20

fightsanta 发表于 2025-11-24 08:39
难吃不要紧关键是厕都餐饮商业化成功了赚到米了

没有权威统计数据，说个毛线。

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-24 13:22

fightsanta 发表于 2025-11-24 09:13
我举出百年老店你又让我看现状？现状也不差啊这块牌子现在就算要卖也是十位数起步很差吗？到北京的游 ...

北京大部分烤鸭店，比全聚德好吃还便宜。

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-24 13:24
资本收购扩张快，死的也可能很快，比如九园包子。

作者: FBI023 时间: 2025-11-25 22:51
重庆餐饮业界这一块确实要反思！
当年互联网刚普及，各种排名兴起，我记得“餐饮业全国百强”重庆有几十家，前十强都能占到三分之一，现在明显退步了。主要还是经营理念，餐饮不仅仅是技法，还是产业，需要有现代企业的模式去发展——做品牌、拉投资、连锁加盟、上市、产业链、企业联盟……

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-26 11:44

FBI023 发表于 2025-11-25 22:51
重庆餐饮业界这一块确实要反思！
当年互联网刚普及，各种排名兴起，我记得“餐饮业全国百强”重庆有几十家 ...

重庆从来没有几十家，最多十几家。但是餐饮企业排名从来都不完整，指标口径五花八门，榜单也有好多出处，目前相对权威的是全国餐饮业协会每年搞的排名。除了金拱门、百胜等企业相对稳定以外，其他都是起伏很大，连锁时代，没有永恒，连锁是把双刃剑，一荣俱荣，一毁俱毁

作者: fightsanta 时间: 2025-11-26 12:05

五宝老腊肉发表于 2025-11-24 13:22
北京大部分烤鸭店，比全聚德好吃还便宜。

不要说北京了随便一家德香苑守柴炉都比全聚德好吃。但是全聚德这块金字招牌早就打响出圈了

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-26 12:26

fightsanta 发表于 2025-11-26 12:05
不要说北京了随便一家德香苑守柴炉都比全聚德好吃。但是全聚德这块金字招牌早就打响出圈了

这个，我还是不敢恭维。我所说的是北京那些普通的中小连锁店，人均消费7、80到100出头，品质和服务绝对是靠得住的。至于重庆的烤鸭店，我个人推荐海关路的宋记烤鸭。20多年前店面比较小，生意极其火爆，后来搬迁到红旗河沟扩大了规模，品质有所下滑，但比守柴炉还是强不少。

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-26 12:33

fightsanta 发表于 2025-11-26 12:05
不要说北京了随便一家德香苑守柴炉都比全聚德好吃。但是全聚德这块金字招牌早就打响出圈了

另外，英雄不问出处，我个人认为云南烤鸭No.1，而且价格相当亲民。虽然只是云南宜良人到北京学习烤鸭技术后回到家乡，结合当地物产改量发展出来的一个新的烤鸭派系。

作者: 盛夏的梧桐 时间: 2025-11-26 12:44

广州在吃发表于 2025-11-23 17:53
你看到了问题的本质！！！楼主提的问题在重庆的方方面面几乎都存在！

我在本论坛说了很多次下面这个情 ...

市级和区县级全部主要领导正职必须由东部沿海或华中地区的人担任，重庆本地人只能担任副职
我完善一下。
咱们这里庙堂里面的酉秀黔彭，开县城口起堆堆。
如果真的是主城区上来的领导，估计还好还好。
当然，十多年前那个挖举儿除外。

作者: 林间飞雨 时间: 2025-11-26 12:48
重庆无论市级还是区县一级，通通只重视打螺丝产业，因为那个的产值和GDP数字好看。

对同样拉动就业、甚至更加提升民富的科技型研究院所、餐饮连锁和食品调料等产业链的培养和引进，少有真金白银的投入和扶持，岂有不大败的道理，进而连累民生、就业和民富，则是顺理成章的事情。

作者: 林间飞雨 时间: 2025-11-26 12:52

五宝老腊肉发表于 2025-11-24 13:24
资本收购扩张快，死的也可能很快，比如九园包子。

企业扩张失败，和扩张本身没有本质关系，和经营中的其他原因有关系。以九园包子为例，现代人谁还想吃它那种太油腻做法。

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-26 13:29

林间飞雨发表于 2025-11-26 12:52
企业扩张失败，和扩张本身没有本质关系，和经营中的其他原因有关系。以九园包子为例，现代人谁还想吃它那 ...

因为九园早就不是那个九园了。它被资本收购以后，早就抛弃了传统手工酱肉做法，改成了冷链供应，而且包子的源头厂居然是江浙那边。扩大规模而放弃传统工艺，价格却死贵，这是不被认可的原因。

作者: 林间飞雨 时间: 2025-11-26 14:04

五宝老腊肉发表于 2025-11-26 13:29
因为九园早就不是那个九园了。它被资本收购以后，早就抛弃了传统手工酱肉做法，改成了冷链供应，而且包子 ...

所以和运营扩大或者连锁无关。

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-11-26 14:17

林间飞雨发表于 2025-11-26 14:04
所以和运营扩大或者连锁无关。

你是真不懂还是假不懂？传统饮食，连锁扩大规模一定会降低品质的，这就是我本人对大规模连锁通常不感冒的原因。你们瞧不起巷子老店，而恰恰是这些小店在坚守传统，也只有他们才有这个条件坚持下来。

作者: seekwealth 时间: 2025-11-27 13:31

宰相发表于 2025-11-23 17:34
胖子烂火锅，猪圈火锅，，，，，工商局也不管。。。。

哈哈哈居然还有人记得猪圈

作者: 山前有风 时间: 2025-11-27 13:43
本帖最后由山前有风于 2025-11-27 13:47 编辑

资本喜欢的标的是有共性的，显然什么故意取鸡圈鸭圈这种名字的餐饮店不符合资本的喜好，而且也不好讲资本故事。除了名字之外，资本肯定还要考虑服务标准这些内容。
然而，这些内容很少能让重庆的餐饮和旅游从业者接触，自然更多的发轫于田亩之中。这也是为什么江湖菜起源于重庆，壮大于成都的一个深刻原因。
所以，设立一个餐饮和旅游学院（或者研究院经常搞点沙龙活动）是可以通过规范训练让重庆的餐饮业更符合资本市场的叙事风格的，也算政府发挥宏观调控的体现了。

作者: FBI023 时间: 2025-12-1 08:57

五宝老腊肉发表于 2025-11-26 11:44
重庆从来没有几十家，最多十几家。但是餐饮企业排名从来都不完整，指标口径五花八门，榜单也有好多出处， ...

十几家也不少了，而且前十确实是有三四家重庆餐饮企业。最近有个好的动作——立法做大做强“重庆火锅”，这个支持！

作者: 五宝老腊肉 时间: 2025-12-1 09:17

FBI023 发表于 2025-12-1 08:57
十几家也不少了，而且前十确实是有三四家重庆餐饮企业。最近有个好的动作——立法做大做强“重庆火锅”， ...

全国最大的火锅社团组织，重庆火锅协会一直在推动这项工作，但是重点不是做大，而是首先保持地域特色，这可能是一对矛盾。重庆火锅几个大佬尝试在重庆开普通店，在外地走高端精品店以区分各种牛鬼蛇神，但是目前消费降级，路很艰难。

作者: FBI023 时间: 2025-12-1 10:10

五宝老腊肉发表于 2025-12-1 09:17
全国最大的火锅社团组织，重庆火锅协会一直在推动这项工作，但是重点不是做大，而是首先保持地域特色，这 ...

行业立法是要把标准立起来“做强”，最终目标是“做大”，做大才可能创造更多利润，才能掌握话语权。
我觉得“重庆菜”也可以做一个规范出来，组建协会——重庆菜:重庆火锅、渝派川菜（传统）、重庆江湖菜（创新）、重庆小吃（包括小面）……

作者: cqpsp 时间: 2025-12-1 10:53
的确都被偷了还要抢

作者: 山间铃响 时间: 2025-12-1 10:56
解决方案我也提过：市级和区县级全部主要领导正职必须由东部沿海或华中地区的人担任，重庆本地人只能担任副职！原因就是太穷，文化水平差，见识只及盆地之内。
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这个不一定呢，吊诡的是南方很多中心城市的领导都由北方人派往。

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