《重庆老字号地图》发布 共有105个“老字号”

关心发展

近日，重庆著名本土品牌天府可乐即将复出的消息，令不少重庆人感到振奋。重庆是我国著名的历史文化名城，拥有丰富的老品牌、老字号资源。根据重庆市地理信息中心的整理，重庆的“中华老字号”有17个，“重庆老字号”有88个。

老字号通常是指有历史的经济实体，在某一领域有良好信誉的商号店铺，拥有自己的原创产品和服务，靠手工或以手工为主而发展起来的企业或商品品牌。老字号凝结着民族精神、历史文化和地理属性，是一个城市的文化内容和历史象征。

目前，重庆有“中华老字号”17个，“重庆老字号”88个，包括老四川、颐之时、白市驿、陆稿荐、小滨楼、王鸭子、吴抄手、丘二馆等众多重庆人熟知的老字号，承载着重庆人的记忆。本期《重庆老字号地图》，带网友寻找重庆的老字号，回味这座古老城市的味道。

颐之时

颐之时餐厅是重庆有名的川菜老店。过去，该店主要经营正宗川味、小吃、饮料，传统川菜有樟茶鸭子、一品海参、干烧岩鲤、八宝全鸭、开水菜心等百余个品种，传统小吃有枣糕、豆沙小包、鲜肉大包、白吉等各式面点及咖啡、可可、牛奶等饮料，在山城人民中享有盛誉。

陆稿荐

陆稿荐是抗战时内迁至重庆的著名餐厅，以经营苏州风味菜肴而著称，系当年山城有名的酒家之一。由于它经营特色突出，招徕生意兴旺，顾客盈门，常年不衰。当时，陆稿荐烹制的菜肴品种繁多，橱窗陈设丰满，名师常用菜肴精心制作猪、牛、羊、兔等家畜家禽在橱窗展示，形态逼真，很有吸引力。他们烹制供应的菜肴，以熏鱼、熏鳝丝富有风味特色。

小滨楼

小滨楼荟萃了山城名小吃的精华，在经营上从“小”字上来展示它的经营特色，小而精，小而美。广集名特小吃百余种，有甜有咸，有蒸有煮，有烤有烙……。各种山城小吃，管教你一饱口福。

王鸭子

王鸭子是山城享有盛誉的著名小吃，为本地名师王忠吉所创。此品选料严格，制作精细。其主要制作方法是，将肥鸭宰杀，拔毛、洗涤干净，将准备好的盐、姜、芽菜、豆豉、豆瓣、青葱、花椒粉等调合均匀，灌入鸭腹，移放开水中，用手提起，浸烫片刻，悬挂晾胚，取饴糖搓成团，均匀地涂遍鸭的全身以取色，然后将鸭移置于烤灶内烘烤。临烤前将特制卤水灌入鸭腹内，烤十五分钟左右即可烤熟。吃时淋少许麻油，撒上花椒粉。具有油润光亮，咸鲜浓香，色如琥珀、肉质细嫩的特点。此品深受食客喜爱，常常供不应求。

吴抄手

吴抄手色泽乳白，形如菱角，皮薄馅嫩，鲜美爽口，是山城小吃中的佼佼者，历来为广大食客喜爱。吴抄手十分考究用料和操作技巧，抄手皮系用特粉加鸡蛋制成。肉馅系用猪背柳肉，洗净去筋，用刀背反复捶茸，加清水掺转，将金钩、荸荠、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精、胡椒粉，用力朝一个方向快速掺成“浆糊状”即成。煮熟时淋上鸡油，撒上葱花。

丘二馆

丘二馆以经营炖鸡汁闻名于山城，据传此品出自宫廷。炖鸡汁选料十分严格，操作格外精细，由名师精工烹制而成。具有原汁原汤，醇厚鲜香，质地细嫩的特点。

北碚兼善餐厅

兼善餐厅由爱国实业家卢作孚先生于1938年创办，当年曾接待过无数中外游客、知名人士，郭沫若、冯玉祥、沙千里、老舍等亦常在此进餐。该餐厅独具一格的风味小吃——兼善面、兼善汤，上世纪五十年代初就被列为重庆市特殊风味小吃。

附：重庆现有中华老字号名录

第一批9个

1.重庆市商务集团饮食服务有限公司（注册商标：老四川）

2.重庆桥头火锅饮食服务有限公司（注册商标：桥头）

3.重庆华华实业有限公司（注册商标：华华）

4.重庆市商务集团饮食服务有限公司（注册商标：颐之时）

5.重庆金星股份有限公司（注册商标：金角）

6.重庆市江津米花糖有限责任公司（注册商标：玫瑰牌）

7.重庆市江津酿造调味品有限责任公司（注册商标：迈进）

8.重庆桂楼食品股份有限公司（注册商标：桂楼）

9.重庆精益高登眼镜连锁有限公司（注册商标：精益高登）

第二批8个

1.永川豆豉食品有限公司（注册商标：永川）

2.重庆白市驿板鸭食品有限责任公司（注册商标：白市驿）

3.重庆冠生园食品有限责任公司（注册商标：冠生园）

4.重庆市江津酒厂（集团）有限公司（注册商标：几江）

5.重庆黄花园酿造调味品有限责任公司（注册商标：黄花园）

6.云山县前进食品厂（注册商标：瑞兰斋）

7.重庆市忠县忠州腐乳酿造有限公司（注册商标：石宝寨）

8.重庆梁平张鸭子食品有限公司（注册商标：大河张）