南坪"女大十八变" 唯独她的美味不变

五里店

古语云“女大十八变，对于这座城，18年意味着真正的蜕变，昔日老旧的躯壳逐渐褪去，华灯初上的霓虹映出这座城的繁华。人们开始遗忘曾经的那个“南坪大乡场”，唯独没有遗忘的，就是始终扎根在这里的地道美食。

    图注：90年代的长江大桥照片，是从石板坡朝南岸方向拍摄。图中“两截装”的公共汽车，有老的会展中心，有假日酒店，也有“春夏秋冬”飞天雕塑。

    90年代的工贸大厦，曾经的重庆第一高楼。




    今天带大家探寻繁华之后的南坪商圈，仍然存留于南城大道和万寿路上的一些餐饮名店，一起回忆在“老乡场”岁月里诞生的那些美食。
莽子牛肉——
传说中的“受气牛肉”
地址：南坪南路宏声大酒店对面小区居民楼2楼




    莽子牛肉的老板叫周莽子，典型重庆人性格——耿直，耿直到不按他的套路出牌，直接大声呵斥或者赶你出门，不管你是客人还是朋友。2月20日，南坪南路宏声大酒店斜对面的一居民楼内，过廊桥后，没有路灯的楼道，使得我们在近乎黑暗中摸索下到2楼。


    我们的采编小组怀着崇拜的心情，诚恳的叩响了紧闭的大门，还没得及完整表明来意，周莽子留给我们一个大大的闭门羹，留下一群人在门外面相觑。再敲门时，里面飘出来一句——走！没过元宵不营业，管你是重庆还是北京的高朋贵宾；至于媒体，一律不见！拜访不成，从隔壁周婆婆处打听到，周莽子年近花甲，是她看着长大的，周莽子膝下有爱女一名，正在上大学，“莽子牛肉”现由莽子夫妻二人经营。
   他们原本都是南坪石板坡人，十多年前，因南坪大发展，附近一代的居民集体搬迁安置至此，周莽子也把他的临时小摊位搬了过来，16年间，一个名不见经传的居民楼内的美食小能手，逐渐成为食客口中“脾气古怪却厨艺一流”，“隐居在居民楼内的厨艺界‘扫地神僧’”，据了解，远在成都、北京等地的食客，都会慕名来吃他家的“莽子牛肉”。“他的脾气是很古怪，规矩多，但本人心地善良，经常请左右邻居去他家喝酒吃牛肉，”谈到周莽子的脾气，周婆婆如此点评。


    凉糕都是新鲜整块的，售卖的时候从上面一块一块切下来，然后拌入黄豆面和浓稠的红糖汁。吃着香甜的凉糕，你不禁感慨，弹子石这群朴素的人，用心制作，用情感人，这种朴素的文化一直在弹子石流传，红糖汁是甜的，心也是甜的。他家凉糕的特点在于调料不是单纯的红糖水水，而是加入了黄豆粉，因此有种粗糙的怀旧感。
    后来，“莽子牛肉”被拥趸戏称为“受气牛肉”，之所以“受气”，是因为去他家吃顿牛肉，要遵守他立下的各种“怪规矩”，不遵守者，直接哄人出门。
    首先，要去吃，先得电话预定，家里只有4张桌子，去晚了要排队，或者没得吃。第二，吃莽子牛肉，每人必须在店里消费3杯酒或3瓶饮料，否则不接待。原因很简单，牛肉好吃份量又足，挣不了钱。第三，晚上只接待4人以上团队餐。第四，牛肉全吃完才能加，没吃完加牛肉要被骂，但加牛肉同时也要加酒水。第五，晚上9点后不接待，10点准时打烊。第六，与老板性格不合者，概不接待。

价格方面，大锅98元，16块牛肉(每块约2两)，适合5人以上吃;中锅78元，12块牛肉，适合3人吃;小锅58 元，8块牛肉，适合2人吃。由于没能亲口一尝，莽子牛肉究竟有多好吃，多传奇，不予置评。不过，吃过的食客点评为：牛肉性价比不错，旺实得很。软糯合适，麻辣重口。

乡水源火锅——
老味道的清油火锅
地址：南岸区万寿路南城大道200号A栋(近区府)





    烧这家火锅店起源于二十世纪九十年代，开业十几年了，其文化源出千秋巴国，品味承自百年火锅，麻、辣、鲜、香、嫩、醇六味俱全，汤浓醇厚，口感舒适，回味绵长，纵然很多老火锅开到南坪，但这家人气一直很旺。乡水源火锅属于清油火锅系列，菜品丰富新鲜，环境不错，有自助佐料和小吃，还有粥。



    一冰片牛肉肥而不腻，带着牛肉特有的嚼劲儿，精煮不烂，肉质鲜美、细腻。刚一入锅一股肉香便扑鼻而来；精品羊肉肉质细腻，口感俱佳。肉片切出来，薄如纸，软如棉，带有大理石装天然花纹。吃起来细嫩可口，柔嫩爽滑，一涮就熟，久涮不老。精品牛肉是采用特殊排酸工艺处理过的肥牛，肥瘦相宜，肉质饱满鲜嫩，蘸上您最爱的小料，HOLD住你的味蕾肥而不腻，带着牛肉特有的嚼劲儿，精煮不烂，肉质鲜美、细腻。


林玉红蜻蜓美蛙鱼头——
当美蛙遇上鱼头 融合成重庆味道
地址：南坪东路518号(近福利社）



    这重庆美蛙鱼头火锅是只有重庆才能吃到的味道，因为连蛙都是与众不同的美蛙。有人说它们是专门用来撺烫火锅的物种，也有人说它们是美国青蛙，究竟是何方神圣，或许只有自己吃过才知道。林玉红蜻蜓美蛙鱼头偏麻，不辣。因为是多年的老店，所以份量还是很足。最关键的是，不论鱼头还是美蛙都很新鲜。





    小美蛙鱼头一端上桌，就能闻到阵阵香味，锅底色泽亮丽、辣油的醇香，底料的鲜香都凝聚在锅底的美蛙和鱼头上！随意撷取一支蛙，把汤中花椒的“麻”和“鲜”一同带进了嘴，舌尖随之躁动！香酥蛙和卤蛙都是店里一大特色，美味红蜻蜓，专注美味蛙。



    鱿麻辣蛙，卤香蛙，油炸蛙，蛙蛙味道鲜美，肉质细嫩。红花椒，青花椒，红辣椒，椒椒娇艳欲滴，椒香扑鼻。下酒小菜颇有特色，卤豆干、卤胡豆， 色泽金黄，柔嫩细腻，扑鼻卤香令人诱惑难挡。


南坪首家羊杂米线——
镇店之宝是羊杂米线
地址：南坪惠工路5号2楼(近南坪商业大楼，建玛特背后2楼





    新料很足，味很足，羊杂干净，没什么异味，口味不是那种生猛的麻辣，而是比较温婉的辣，是几乎所有人都能接受的那种程度。有特色的泡椒口味，简直是重口味的天堂。