萝卜卷“腌制”产业味道：走进工场(组图)

Chunghwa

编者按：

　　涪陵榨菜、荣昌夏布、永川豆豉、梁平竹帘……在机器入侵之前，它们在各自的村庄静静绽放。在中国社会由传统农耕文明向现代工业文明转型的历史大潮中，它们有的几度辉煌，有的一度沉沦。

　　回溯既往并展望未来，这些产业与产品既是各地的文化符号，也极可能是未来的产业新星。

　　身处经济转型期，这些宝贵遗产的现状如何？它们如何对接现代商业模式？如何借助技术与资本再焕活力？我们的记者带着这些问题出发了，从本期经济地理开始，我们将推出系列报道，力图打捞“沉睡”的传统手工技艺，以期重现昔日的辉煌。

　　商报见习记者 朱妍 衷敬睿

　　冬至刚过，合川区龙市镇青坝村村民周克建便忙碌起来了。作为我市非物质文化遗产青草坝萝卜卷的继承人，每年冬天萝卜丰收后，制作萝卜卷便成了他的“必修课”。1984年，周克建接手这门手艺，开始了零散的制作与销售；2002年，他成立了自己的加工作坊，聘请当地村民，批量制作销售。

　　十余年来，尽管对收入还算满意，周克建却常为“供不应求”而烦恼，“每个萝卜卷都是纯手工制作，每天产量有限，常是眼睁睁看着别人来订货，我们却赶不赢啊！”值得欣慰的是，龙市镇****正在为萝卜卷定制“嫁衣”，希望引领这门手艺实现产业化转型。

　　市场

　　手工萝卜卷供不应求

　　昨日，商报记者走进周克建的作坊时，看见作坊内热闹非凡：工人们忙着切萝卜、卷萝卜，不亦乐乎。

　　据了解，萝卜卷的制作工序包括，选料、清洗、切片、晾晒、腌码、装坛、包卷等。多年来，周克建始终坚持每个环节必须由手工完成，才可保证质量。“每100斤萝卜，可加工成品15斤左右，一斤萝卜卷的成本在6~7元，从萝卜到成品约需1个半月时间。”周克建透露，这项手艺每年可为自己带来5~6万元的收入。

　　尽管津津乐道于这项祖传手艺，一个烦恼却长期困扰着他。“自从去年申请非遗成功后，关注度渐渐高起来。但我这毕竟是个小作坊，最好时也只能请来十余个工人帮忙，每天的产量最多100来斤，前来订购的客人只能排队等。”

　　担忧

　　百年老手艺面临消失

　　“青坝萝卜卷距今有200多年历史，我们祖辈5代人都做这个。以前村里还有不少人做这行，现在越来越少了。”周克建告诉记者，青坝村有1300多人，大多外出打工，仍在坚持做萝卜卷的不超过百人，且大部分都是自家食用，批量生产的屈指可数。 “希望能够多一些人重新拾起这门手艺，传承那么久不容易，如果做的人越来越少，真怕它会消失啊。”

　　破局

　　传统手工艺走产业化道路

　　对此，龙市镇副镇长邓光伟在接受商报记者采访时表示，目前，镇****与区农委已联袂为青坝萝卜申请“中国地理标志产品”，如能成功申请，在为萝卜打响名号的同时，也将给萝卜卷带来生机。

　　“目前，我镇已被区****列为农业示范镇。现已有萝卜种植面积1500余亩，预计到明年底，将扩大一半规模，形成专业的萝卜种植基地。届时将为萝卜卷的制作提供充足的原材料。”邓光伟说，一个投资100万元的萝卜加工坊也在筹备中，预计今年3月便可投入使用，届时，萝卜卷就有了固定的晾晒与储存场所，而不是像现在这样，由农民自己在山头上晾晒，在自己家中保存。下一步，还将对公路、水电等配套设施实行升级改造，以方便后期运输。

　　合川农委蔬菜站站长周丽还告诉商报记者，此前已由镇****出资，为萝卜和萝卜卷实现了统一的包装上市。接下来，加工坊将实现统一的制作和营销方案，并通过技术提升，实现杀菌、真空包装等，改变由制作者自己封袋的现状，以延长保质期。“希望这条深加工产业链，能吸引和带动越来越多村民参与制作。”周丽称。

　　地理论见

　　传统产业创品牌 应多挖“背后的故事”

　　“由于手工的劳动生产率低，所以传统的手工业正处于非常窘迫的地位，而现在各大手工产品申请非物质文化遗产，目的就是拿个名片，为产业化经济做铺垫。” 重庆大学贸行学院教授尹希果昨日告诉商报记者。

　　他认为，没有开发价值的传统手艺会因为没有经济收益而使得越来越多的从业者放弃，该手艺也将难以保存下来。

　　尹希果认为，将当地的特色手工业与其他产业相结合是市场化的一种重要途径。如可以将当地特色手工业与旅游产业相结合，一是形成特色景点，大家可以前来观摩。二是将手工产品精品化，开发成旅游产品。

　　除了与市场其他产业相结合，打造品牌也是传统手工业急需面对的问题。

　　渠道和经营商管理专家俞雷说，将特色的地方手工产业打造为品牌，需要很多的流程。以老干妈为例，手工业产品首先要符合工业化的流程。老干妈的品牌定位乃至产品包装，都是在适应市场后进行的改良。首先要做出品牌，这就需要申请商标，统一标准，老干妈的瓶子上都有老干妈的头像，这就是在包装上做出视觉效果；其次最关键的就是要将品牌背后的故事进行深度挖掘，老干妈的创始者自身经历就有着曲折的故事性。“每一个好的品牌背后，都有一个耐人寻味的故事。”

　　对此，策划专家李光斗也有同感。他说，传统的手工业要想发扬光大，一定要提升品牌的附加值。

　　在渠道的开拓上，重庆市文化创意产业协会执行会长吴扬文建议可以利用新兴的电商作为打开市场的途径。网络销售是一种较快地将小众产品普及给大众的方式。此外，****可以加大对文化品牌的宣传，做当地特色文化产品的新闻发布会，组织产品推介会，也可以引导当地媒体对地方文化进行深度挖掘。