江津米花糖：百年瑰宝飘香天下

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江津米花糖：百年瑰宝飘香天下 第一季度，全区11家企业产值突破3500万元

发布日期：2014-05-06

本报讯 昨日，记者从区经信委获悉，江津特产米花糖已由曾经的本地产销模式“升级”为向全国、国外进军。数据显示，全区10余家米花糖企业，第一季度产值突破3500万元。 　　  江津米花糖拥有百年历史，在百度地址栏输入米花糖三个字，就能见到满满的江津各大米花糖品牌链接，而我区众多的米花糖品牌中，以“玫瑰牌”和“荷花牌”米花糖最为出名，为更好的了解我区米花糖产业格局，记者采访了区经信委副主任谢治刚。他介绍，米花糖在我区历史悠长，经过近百年的发展，如今已形成了百花齐放的大好局面。目前全国仅重庆江津和四川乐山的米花糖最为出名，随着年月的积淀，江津米花糖无论是数量还是质量，都得到了极大的提升，与四川乐山的米花糖号称中国米花糖的“两架马车”。 从江津米花糖企业的产业布局看，我区呈现出规上企业带动中小企业快速发展的格局，“玫瑰牌”米花糖和“荷花牌”米花糖作为行业领先者，两家企业在第一季度分别完成产值1769万元和1176万元，占全区米花糖企业产值的84.1%。     “产业发展需要‘龙头’带动，而我区的米化糖品牌发展恰恰呈现这一欣欣向荣的发展趋势。”谢治刚说，除“玫瑰牌”米花糖和“荷花牌”米花糖外，我区还拥有双福米花糖厂、顺建食品厂、顺发麻糖厂等11家中小米花糖企业，从发展形势上看，我区米花糖企业均呈现出逐步壮大的趋势。更值得一提的是，我区已逐渐形成米花糖企业集中发展的“大舞台”，通过第二产业的优势带动第一产业的快速发展，农业与工业双管齐下，形成和谐共赢的局面。目前，我区已形成“原料+加工”为运营模式的米花糖全产业链。     “江津米花糖企业不断发展壮大，背后是过硬的品牌质量和广阔的市场。”谢治刚说，目前，江津米花糖在全区米花糖销售比例占全市市场的90%，“玫瑰牌”米花糖和“荷花牌”米花糖这两位行业“大哥大”更是将触角延伸至全国各地，市场占有比例超过60%。从此组数据不难看出，江津米花糖企业在激烈的市场竞争中，不仅通过产品研发、品牌创新等方式提升区域经济竞争力，更是通过企业自身造血功能的提升，已发展到供应链管理模式下的优势资源整合，将百年传承发扬光大，让“江津造”远销四方。 相关新闻 江津米花糖是怎样炼成的？     提起江津米花糖，就不得不提其百年流传的独特工艺。昨日，记者走进江津米花糖有限责任公司的生产车间，体验“中华老字号”玫瑰米花糖的生产过程。     “江津米花糖制作工艺特殊、流程复杂，从选米、熬糖到制作成品，共8道工序，每道工序都有严格的要求。规范的操作，严谨的程序，特别讲求制作工艺的精细特性。”正准备制作米花糖的王老师傅告诉记者，他做米花糖已经30多年了。在他小时候，江津几乎家家都会做米花糖，过节时母亲做出的米花糖香味就是他们那代人的童年记忆。虽然现在江津米花糖的工艺流程经过不断改进已经增至15项，但原有的工艺得以完全保留，现在的米花糖还是同样的味道。 　　  他介绍，江津米花糖的传统制作工艺分为选糯米、蒸米、阴米、油酥米、熬糖、拌糖、开盆和包装，先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后糯米每天以饴糖兑成水，在锅内焙制，待水干后，再用砂炒或油炸，这时1粒米可涨到4粒米大，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上辅料，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，制成方块，再用刀切成小块，即成产品。 　　  此时，制作米花糖的准备工作已经就绪，只见他将炒好的米花糖放进箱盆后摊平，用一块三角形木棒反复抹、擀、压后，一边拿起大刀一边说：“这道工序就是大家说的‘七刀八块’，这刀下去只能切到米花糖四分之一的地方，这是最难掌握的，既是一项体力活，更是一项技术活！”刀起刀落，匣内的米花糖已然成型，散发出诱人的光泽。 　　  使用传统工艺制作的江津米花糖吃起来香甜酥脆、爽口化渣、甜而不腻，更有征服众多消费者味蕾的独家“法宝”——玫瑰糖。 　　  在德感街道陡石村2组，有一位名叫张万银的老人一辈子专注于玫瑰糖的制作。每当玫瑰花开，张万银老人就将采集的鲜花瓣，用盐和糖腌制到一定程度，装入口袋里榨干水，再放到盆里兑上白糖储存下来，制作出玫瑰糖。66年来，他一直传承着这项独家传授的玫瑰糖制作配方和技艺。 　　  正是有了这项玫瑰花处理制作的独家工艺，玫瑰米花糖在50年代就名噪天下，成功树立了江津米花糖的口碑和品牌，为江津米花糖产业奠定了发展的基石。   玫瑰米花糖生产车间，忙而有序              记者 曹 成 摄 新闻延伸 一封变质米花糖引发的产业革命     “江津炒米糖开水！”上世纪三四十年代的山城重庆，这样的叫卖声穿透街头巷尾。 　　  80多年过去了，江津米花糖并未淹没于高楼大厦间，相反在众多国内外知名糖果品牌的夹击下，不仅守住了重庆市场，还在美国、东南亚等海外市场也觅得商机。 　　  可以说，米花糖这个传统老字号产品，已成为江津的一张闪亮的名片和馈赠亲友的最佳礼品。这一切源于一系列的历史性创新。 　  　1991年的三伏天，火炉江津与一包霉变异味的米花糖引发了一场米花糖的革命。 　　  这袋发霉的米花糖的问题出在原料用油上。长期以来，江津米花糖都是用猪油作配料，保质期不长。 　　  随即，江津米花糖企业开始了一系列的“花样翻新”。 　　  为提高产品品质，延长保质期，“玫瑰”、“荷花”、“顺发”纷纷投入研发资金，掀起了一场用棕榈油替代猪油的“技术攻关”。改革后，江津米花糖的原有味道得以保留，保质期延长到一年以上，这破解了米花糖流通和销售的“瓶颈”，为行业发展创造了重要条件。 　　  为增强产品附加值和市场竞争力，各米花糖企业遵循“质量第一，价格第二”的采购方针，不惜成本从全国各地精选优质原材料，以优质的原材料确保了米花糖的品质。 　　  在质量、渠道都得到保证的情况下，江津米花糖稳占重庆市场，开拓进取的江津米花糖企业开始“走出去”。“玫瑰”销售团队飞往全国各地寻找经销商、开起直营店；“荷花人”拿着样品到西南航空公司重庆江北机场叫卖推销。很快，江津米花糖出现在全国150多个城市的超市货架上。 　　  如今，“炒米糖开水”的叫卖声已从国内传向海外，远销美国、日本、东南亚等国家和地区，具有中国特色的江津米花糖，深受老外们喜爱。     琳琅满目的系列米花糖                记者 袁 华 摄 个案点击 食品工艺与爱情文化有机结合 　　  随着经济的不断发展，米花糖市场也面临着巨大的机遇和挑战，产品升级也迫在眉睫。在这样的形势下，我区米花糖企业利用江津特色资源，为自己“贴金”，不断创新产品体系，提升品牌价值，取得了客观的效益。“爱情天梯”牌米花糖的诞生就是其中一例。 　　  今年1月，重庆照华豆制品研究所在传承江津“太和斋”百年米花糖制作工艺的同时，结合我区独有的“爱情天梯”文化，研发生产了“爱情天梯”牌米花糖，将食品工艺和爱情文化有机结合起来。     记者看到，“爱情天梯”牌米花糖外装盒上配有“爱情天梯”故事主人翁卡通画像及故事简介，让消费者从视觉和文字上认知这一感人至深的爱情故事，商标LOGO、“米花糖”文字和实物形成鲜明的品牌、产品识别，在视觉上和情感上吸引消费者。     “同为江津‘名片’，米花糖和爱情为何不能共生互促？”重庆照华豆制品研究所负责人告诉记者，打出“爱情天梯”的牌子绝不只是一个噱头，该研究所更专注于新产品的研发。“我们的米花糖主要以糯米、芝麻、核桃、花生、玫瑰花、苦荞等为主要原料，创新配方，融入玫瑰花、苦荞精华，在克服苦荞干、硬、绵特点的同时，经独特工艺加工，在全国首创了苦荞味米花糖。”该负责人说，这种米花糖香甜之余更有苦荞的质朴清香，希望能够切合“爱情天梯”里的爱情味道。     事实证明，这样的“花招”很管用，投产仅两个多月，“爱情天梯”牌米花糖就远销重庆、北京、上海、江苏等地，产值300余万元，实现了“开门红”。 　  　尝到“名片叠加”甜头的，不仅仅是这名“新兵”。“玫瑰”、“荷花”等“老大哥”品牌也迅速动作。“江津是富硒地，遍地都是宝，我们何必舍近求远呢？”江津米花糖有限责任公司负责人表示，从去年起，该公司已经调整了原料采购，生产米花糖所用的主要原料糯米逐步调整为在区内采购。 　　  贴上“富硒牌”的江津米花糖迎来了新一轮的发展机遇，全区各米花糖企业预见了更加广阔的发展市场，致力于新产品的开发。目前，全区已有“玫瑰”、“荷花”、“顺发”、“太和斋”、“四面山”、“爱情天梯”等品牌100多种产品，直销全国150多个城市，更远销美国、日本、东南亚等国家和地区。江津米花糖的口味也越来越多样化，巧克力米花糖、鸡蛋米花糖、奶油米花糖、银耳早茶米花糖、椒盐米花糖，并开发出酥制品系列，如黑米酥、绿豆酥、蛋苕酥、玉米酥等，越来越多的消费者对“江津米花糖家族”情有独钟。     曹照杰捧着新开发出来的爱情天梯牌米花糖   记者 曹 成 摄     本组文字由  记者 廖 洋 刘星欣 袁 华 见习记者 李婉龄 通讯员 黄 俊 黄戴雨 采写