（食客关注）火锅肉丸是如何制成的：只见添加剂不见肉

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    "面粉、弹力素、添加剂……"火锅店里的"肉丸子"，真是这些东西做的吗?鱼丸、牛肉丸、猪肉丸，要什么口味有什么口味，它们都是从哪来的?安全吗?是否是各种添加剂调制的?11月上中旬，记者历时20多天，对岛城各种丸子的生产源头进行了调查暗访。
      肉丸子源头是哪儿产的

李晓毛(化名)是即墨一家麻辣烫店的老板娘，她对老公的怨气很久了："自己会做(肉丸子)不动手，天天去批发市场买。"11月4日中午，店里没什么客人，李晓毛一边晒太阳一边和记者聊天。

"肉丸批发很贵，很多饭店都是自己做，自己做比较便宜。"但是李晓毛的老公自己不做，肉丸子、甜不辣、鱼豆腐、肉串等店里需要的料他都从批发市场进货，为什么不自己做呢?他"哼"了一声："自己用‘特殊方法’做的能吃吗?说是肉丸，哪放肉了?我宁愿去市场批发。"

据李晓毛表示，自己老公在青岛的饭店打工6年多，主要从事厨师工作，李晓毛的老公称，许多大型的火锅店的肉丸是从批发市场批发的。火锅店自己做的肉丸不 用添加剂的很少，基本是"面粉和添加剂"的产物。淀粉和添加剂制成的丸子，经过烹饪后，闻起来特别香，吃起来口感很光滑，没有肉丝或肉筋。如果想增加肉 感，可以放入"弹力素"等添加剂，总之"你要什么口感，都可以用添加剂给你调制出来，这样的丸子什么味道都有，就是没有肉。"

记者追问 了几句，李晓毛的老公不愿多说，只说自己家的肉丸都是从即墨县医院后边的市场批发的。那么青岛火锅店、麻辣烫店的肉丸子都是从哪儿批发的呢?李晓毛告诉记 者，青岛市里的货一般都是从李村批发市场、抚顺路批发市场进的，在即墨开店进货一般都是在即墨县医院后边的批发市场。这几个批发市场基本上是整个岛城地区 甜不辣、肉丸子的源头批发地。

记者调查发现，即墨县医院后边的市场大概有四五家专门批发肉丸子的店铺，在连续蹲守数天后，记者发现了其 中的规律，每天早上7点多，这些店铺的店主都开着自己的货车，来到市场，将货物摆出来或批发或零售。每天10点钟左右，商贩老板开始陆续收摊，有的把车开 到自己家，而有些则将货车开到即墨冷藏厂。下午4点钟左右，这些货车会陆续出现在即墨的大象冷食(冷藏公司)或泰山二路某冷藏厂。

记者以进货的名义和冷藏厂工作人员进行了交谈，大象冷食厂一名穿着棉袄站在冷库门口的男性工作人员告诉记者："甜不辣、鱼豆腐、牛肉丸、鱼丸，这儿都有，下午来进货就行，都是从潍坊那边运过来的。"

11月19日～21日，记者又探访了抚顺路批发市场。一家专门批发牛肉丸、羊肉丸的老板告诉记者，他的货是从诸城进的，他就是青岛牛肉丸、羊肉丸批发的代理，这些肉丸子都是从诸城批发的，直接到厂里拉货。

经过一周左右的调查，麻辣烫、火锅店的肉丸子出处初见端倪。据调查，这些店铺的肉丸子或者从批发市场批发、或者自己生产。而从批发市场批发的肉丸子，许多来自潍坊那边，其中又以诸城的各种食品厂为主。

11月22日，记者赶到潍坊诸城，对诸城数家鱼豆腐、鱼丸生产厂家进行了暗访。

暗访诸城厂家：只见添加剂未见肉

11月22日，记者来到诸城昌城工业区。

在这个小镇上，记者没有发现其他类型企业，宽约20米的马路两旁密布着的大多数为食品厂，一家挨着一家。除了食品厂外，还有几家机械厂，无独有偶，机械厂生产的机械都是"鱼豆腐生产机、鱼肉丸、猪肉丸生产机……"

昌城镇上一家面馆的老板娘说："这里到处都是造肉丸子的厂子，鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸这些东西我们这儿都产。"而这个镇上的年轻男男女女们，大部分在这些 厂子里上班、下班。但是在这个镇上，却没有发现麻辣烫等火锅店，为什么就近这么多生产各种肉串食品的，没人利用这种优势资源开店呢?

这家面馆的老板娘说："这个镇上的人天天造这个，谁还吃?这个肉丸子里根本没有肉。"肉丸子里确实没有肉吗?记者决定到食品厂进行暗访。

11月22日下午，记者来到诸城昌城镇镇中心的一家食品厂。记者称自己想进点货，这家食品厂的销售经理向记者详细介绍了各种丸子的价格，他表示："我们 这儿什么肉丸都能有，品种很全，鱼肉的、海螺的、虾味的、仿鲍鱼片、仿鲨鱼片、牛肉味的、鸡肉味的，要什么都有。"这名销售经理还表示，现在青岛市区的鱼 豆腐、肉丸很多是他们工厂供的货。

为什么食品叫做"虾味丸"、"牛味肠""原味鸡"，难道是说这些"肉丸子"只含有"虾、牛、鸡"的味道?含有什么味道就叫做"某味丸"，那这些味道是如何做出来的?

这名负责销售的经理告诉记者，自己只是负责销售，具体成分生产过程不清楚，"里边肯定有肉，没有肉怎么行，但含多少肉都有具体的配比。"随后，记者提出 参观下生产车间，这名销售经理很快拒绝了，表示"这是我们商业秘密，一般人不能随便进入生产车间。"记者随后离开厂家。

11月23日中 午，记者悄悄进入到昌城工业区的这家食品厂。在围绕厂子观察一周后，记者基本弄清了工厂的生产流程和货物仓库。在工厂进料室旁，记者发现了大量未拆封的食 品原料，有烤牛肉香精(生产日期为2013年9月24日)、辣椒红食品添加剂、肉香王香精、孜然等各种食品添加剂。肉制品是否需要肉来做原料?记者在整个 厂子观察一周后，没有发现任何肉。

这个厂子里，围绕着整个生产区大概有4处进料口，所有的食品制作原料都从此口送入生产区。记者在进料口不远处蹲守了一天一夜的时间，发现没有鲜肉原料进入，无论牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉，均没有发现。

而在没有鲜肉进入生产区的同时，生产区里的工人却在不停工作着，生产出各种"肉制品"。难道是工厂把鲜肉放到了冷库中，不需要从进料口进入?

记者随后调查发现，整个厂区有一处冷库。记者以看产品之名让工作人员打开冷库，发现不停冒着冷飕飕白气的冷库中没有鲜肉原料存放，都是一袋袋堆起来包装 好的食品成品。随后，记者又进入了生产车间，虽然墙上贴着"非工作人员不准入内"、"卫生消毒"等字样，记者仍然能随意进入车间，没人拦阻。在冷库没有发 现鲜肉、各进料口也没有鲜肉进入的情况下，记者发现，工人仍然在生产着各种"肉制品"。

牛肉30元一斤，牛肉丸5元一斤?