重庆酿酒环境优越 为啥难出名酒？

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重庆为啥难出名酒？

2014年07月29日 02:12
来源：重庆晨报

原标题：重庆为啥难出名酒？

由《重庆晨报》、《重庆日报》联袂推出的“重庆味道·发现身边的美酒”系列活动继续进行中。本周，我们邀请到了重庆市江津酒厂（集团）有限公司技术中心主任、国家白酒评委、国家一级品酒师朱丹，同大家摆哈重庆酿酒的龙门阵。

重庆自古出好酒

重庆自古就是一个出好酒的地方，早在公元前，巴人就知道酿酒享用。《华阳国志》中就有记载，秦昭王曾与朐忍（今云阳县）夷人盟誓：“秦犯夷，输黄龙（黄金）一双（一两）；夷犯秦，输清酒一钟。”可见重庆酒在当时也是名贵难得的。

江冿《白沙镇志》里也这样写道：“清朝初年，白沙酿酒业兴起，当其盛时有槽房300余家。白沙烧酒驰名全国，槽房多建在镇西驴溪河畔，长约一华里，甚是壮观”。看来清香型白酒之所以在重庆有相当高的消费基础，与江津积累数百年的酿酒史不无关系。

重庆酿酒环境优越

白酒的酿造与当地水质、土壤、空气等生态环境紧密相关。业界公认，在地球北纬28度附近，是最适宜酿造白酒的美酒地带。而重庆就位于东经105o11'—110o11'、北纬28o10'—32o13'之间。“重庆空气湿润，适合微生物生长，位于长江沿线，四季分明，这些都是能酿出好酒的必备条件。”对于重庆的酿酒环境，朱丹很是肯定。


可为什么重庆却只能出好酒，很难出名酒呢？朱丹认为，“市场竞争太过激烈，酒的品类及品牌繁多，大量外地酒涌入占领重庆市场。重庆酒必须求变，在做好品质的基础上，包装、宣传、销量都要达到一定标准，才能走出重庆，走向全国，问鼎‘中国名酒’。”

酿造环境需无污染

想要酿出高品质的美酒，还需要无污染的酿造环境。朱丹介绍，清香型白酒的口感特点主要体现在“净”字上。如果卫生不好、杂菌繁殖，对酒的口感也会有很大影响。“白酒的酿造拥有一个绿色、无污染的白酒酿造环境显得尤为重要。”朱丹说。

重庆晨报记者 张竞

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