重庆籍美食作家二毛回渝谈渝菜：是由3部分组成的

巴渝135

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美食家二毛携新书《味的道》回渝 　　昨日，纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、《天天向上》推介嘉宾、重庆籍美食作家二毛携新书《味的道》，与重庆作协zx陈川、西南大学美术学院教授邱正伦作客沙坪坝西西弗煌华店，一同探讨了食物的真味。讲座结束后，二毛接受了重庆晚报记者的采访，讲述了《舌尖3》初定的拍摄方向。 　　“重庆菜由三部分组成” 　　《味的道》是二毛对食物进行的反思，他以诗人和美食家的双重身份，与清代文学家袁枚的《随园食单》对应，解读了隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴。二毛说：“其实味道这个词，最初是用来形容‘道’本身的。如今的‘味’分两种，一是人为的味，比如如今常见的反季节食品、农药化肥等，这类人为的味使得食物失去了真味;第二种就是自然的味，只有自然而然的味才是食物的真味。而‘道’就是获得自然真味的一个过程。” 　　作为重庆酉阳人，二毛对重庆菜可谓了如指掌。在二毛看来，今天的重庆菜由三大部分组成：一是重庆主城及周边地区的传统渝菜;二是八年抗战时期，达官贵人的家厨将家乡菜与重庆本土菜融合而成的“流亡菜”;三是酉、秀、黔、彭等地的“边缘菜”，由于这些地方地处两湖、贵州、云南的交界处，因此菜品就有相互渗透的特点。二毛说渝菜就是在三部分菜类的基础上不断变化和创新的，“三种菜互补，谁也不能相互取代。”