三联文章：重庆，旧巷子里的咖啡馆

林间飞雨

重庆，旧巷子里的咖啡馆  https://baijiahao.baidu.com/s?id ... r=spider&for=pc

小吴给自己起名叫Andy，在戴家巷开的咖啡馆名叫Totomato，没有具体含义，就是番茄那个单词加了俩字母，第二家店叫Swimmin，游泳那个单词去掉一个字母。俩名都很好记，都被很多人推荐，都说“这很重庆”。

旧巷子里

想找个开阔点儿的地方。他是cd人，到重庆生活，山城的气势对他来讲是扑面而来的，“一走出门，迎面就是大楼，转个方向，迎面还是大楼”。外地人初到重庆，获得的第一体验很类似。在两江交汇的朝天门码头，沿街往这片陆地、渝中半岛的顶部走去，这种体验尤为明显。沿途是一组大高楼，有人说它们远看像风帆，但在楼脚下近看，楼是歪斜的，大楼纵向笔直那条线，与地面不呈直角。这还不是最坏的。纵向还有一条线索性是条曲线，运用想象力，或许真是风帆鼓起来的那一面。总之，看哪儿都不是横平竖直的，仿佛身处一个扭曲的盗梦空间。

开阔感因此让外地人有安全感，看看远处坚定硬实的天际线，可以确定自己是站在平稳运转的地球上。戴家巷地势挺高，比下面嘉陵江滨江路高出60米，隔栏远眺，没有阻挡，能看到嘉陵江。江对岸是渝北区，有大桥，就在右手边，经常有人买一杯咖啡，倚在栏杆上，与身后的大桥合影。

重庆的戴家巷岩壁公园是咖啡爱好者的好去处（

黄宇

摄）

戴家巷其实不大好找，得从临江路拐进来，转两个弯，下一段台阶，猛地抬头，眼前才是豁然开朗的嘉陵江。当然，现在有了新方法，走戴家巷崖壁步道上来，起点就是嘉陵江滨江路，这段路因为有许多人来看著名网红景点洪崖洞，而熙熙攘攘。2021年春节，步道一落成，戴家巷离景点就只剩60米的垂直距离。

但2018年小吴签下租约的时候，这里还只能算背街地段，从开店的角度，当然是个不利因素。更不利的是这老房子本身，小区建于80年代，它们甚至都没有冲水马桶。一楼当然也不是底商，只是普通民居。楼房门口有一排空地，老头老太在这里刷牙、打太极。小吴逛到这里，被这种缓慢同时开阔的景象吸引。他住在解放碑一带，一个未经修葺的老院子，老老旧旧，同样不怎么现代化。另一个关键原因是，这里房租可承受，相当于在一个老旧小区租了一套底层公寓，50多平方米，月租金6000元。

小吴先是做了一个30天的快闪店。房东是对老夫妇，家用物件陈旧朴素，他们搬完家，用过的热水瓶、席梦思、搪瓷缸、脸盆架等丢在身后。小吴觉得可惜，因地制宜，又搜罗了一些旧物，在打造成咖啡馆之前，给它们一个月时间展示。那些来这里喝咖啡的人，有些就坐在床垫上、破旧的木椅子上。客厅****摆起的火盆，甚至还吸引来一个哥们儿，带了啤酒与烤串来这里自给自足。

要装修了，合伙人是设计师，兴冲冲地弄了几个方案，小吴全给否了，吵了几次，最后弄成现在看到的样子。装修存在感极低，只刷了墙，原来黄黄黑黑，现在刷白了，做了吧台，地没有动，保留了艰苦朴素感觉的水磨石。实际最后也花掉40万元，除去租金8万元，剩下80%都花在吧台与咖啡有关的东西上。“我心里的想法是，那种飞在天上的、花重金打造的咖啡馆，我没兴趣，我不是那种人。我只经营一家小店，可能它也存活不了多久，反正就做了，就尽全力去做。”小吴说。

因为开在居民区的一楼，Totomato有个后门，从后面找进去的时候会令人心里犯嘀咕 ：“这是咖啡馆吗？”（黄宇 摄）

Totomato做得不错，甚至可以说做得很好。店里有十几种手冲，一个月可以做600多杯，半个月就能轮换一批新豆子。基本款意式、拿铁、澳白、dirty等，平均每天能出150～160杯，特调也卖得不错，每天都有近30杯的出杯量。只卖咖啡，一个月能有十一二万元的收入，在重庆，这算相当不错的成绩。由于他带来的人气，整条巷子活了，左开一家，右开一家，现在整条巷子每一栋楼的一层，都被人想办法租到手里，有的开茶点铺，有的也是咖啡馆。比起来，小吴的店人气还是最旺，出入的年轻人多，颜值也很高——很多姑娘都是化好妆打扮艳丽地过来喝咖啡，顺便拍一些照片。