谈谈重庆的名片火锅，快失传了

黎君

火锅是重庆最响亮的名片，快失传了，可惜了。

现在重庆火锅几乎吃不出与成 都的区别来，顾客普遍一句话：哪里的火锅味道都差不多。

可惜了，其实正宗重庆火锅与成 都可以说是正品与劣品的区别，天与地的区别。

究其根源，火锅从业者几乎都是区县进城的，真正掌握正宗火锅做法的老师傅，都退休了。

技法？失传了，连老城门洞都不开了。

我公司旗下也有火锅馆，但也不正宗，那是卖环境装逼的，原因嘛，我自己没时间去炒料，花一万元月薪请师傅炒的，
他江湖名气大，但炒的料也是扯淡，他也不懂正宗技法。

现在要吃正宗火锅，居然只有我自己在家里面做。

我是懂的，我不加任何香料，也就花椒海椒姜蒜豆瓣，第一锅，就是小时候最正宗的味道。

从一个懂火锅的个人角度，看现在火锅从业者的说法：
现在材料没有以前好，现在牛油没得以前香，头锅没得二锅香，回收老油才香···，
都是扯淡！

我不用牛油，不用老油，只用最普通的菜油，第一锅就能做出牛油香味，浓香扑鼻，辣而不燥，油而不腻，与小时候临江门洞子里一样的火锅来，
牛油在火锅里面实际上是其他作用。

不但火锅，现在重庆连小面也快失传了，
猫儿面不开了，海关对面要拆了，央视吹得河翻水翻的板凳面？那是歪的。

重庆两大名片，火锅与小面，因为老城区的退休，区县取而代之，濒临绝迹，
如果最后的结局真的是失传，
作为一个重庆人，我无法想象它会带来怎样的遗憾