咖啡机咖啡研磨需要经历怎样的过程？

zhangzey

　　从咖啡豆变成咖啡粉，咖啡要经历一个研磨的过程。咖啡机整个研磨过程看似简单，无非就是把咖啡豆磨成粉而已。可是，细说起来，这其中还是有不少讲究的，用什么样的磨豆机、咖啡豆要磨成何种程度等，这些方面都要注意。
　　
　　咖啡研磨需要经历怎样的过程？
　　咖啡研磨最关键的重点
　　(一)研磨度要均匀
　　研磨度不均衡对咖啡口感带来的劣化是致命的，咖啡萃取法则是“研磨度越细苦味越强酸味越弱，研磨度越粗苦味越弱酸味越强”。
　　(二)尽量少产生摩擦热
　　磨豆机在工作的时候，会产生热量，摩擦产生的热量会显着损害咖啡的香气和风味，磨豆机的转速越快发热量越大。
　　(三)尽量避免细粉
　　细粉对咖啡萃取带来的影响甚至比摩擦发热更大，磨豆机在工作的时候产生的高温和静电会让细粉附着在磨豆机内部和通道里，氧化酸败后的残粉在下次研磨时会混入新的咖啡粉中，造成口感劣化，不但是咖啡液浑浊不堪，还会带来令人不悦的苦味和涩味甚至是臭味。
　　(四)选择适合萃取法的研磨度。
　　(1)极细粉
　　适合意式咖啡
　　这个是最好理解的，而且用法也比较绝对，只在制作espresso的时候使用。因为萃取方式和平时自己在家冲泡的原理也不同，需要加压，所以器具是意式咖啡机，而磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。如果你是用摩卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。
　　(2)细粉
　　适合挂耳
　　细粉适用于挂耳咖啡。很多人会觉得挂耳是要有一部分浸泡在水里的，应该用粗一点的颗粒。其实，主要是因为挂耳是整个都是滤纸，出水量很大。不像手冲有一个收口的位置，比如现在常用的三孔滤杯，其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。
　　细粉略小于细砂糖(烘焙用的细砂糖或者叫幼砂糖)，再给一个参照物，盐。小于细砂糖，大于盐，就是它没错。
　　(3)中细粉
　　最适合手冲
　　中细粉出现几率是最高的。大家容易入坑的手冲壶，好看的虹吸壶，甚至很常用的家用滴滤咖啡机，都适合用中细粉。
　　中细粉≈白砂糖(超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点)。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。
　　(4)中粉
　　在萃取上，中粉也要比中细粉的速度慢一点，时间略长一点，适用的器具跟中细粉一样。不过更建议新手先用中粉来进行手冲，毕竟磨中粉不容易产生极细粉末，也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉，从而使咖啡萃取过度。另外，因为个人口味不同，可以在中粉和细粉之间多尝试，找到适合自己的粗细程度。
　　中粉=砂糖(超市见得到的最大颗粒白砂糖，多数时候就是这种粗细)，中粉比中细粉略粗，但是完全不到粗粉那么大颗粒。
　　(5)粗粉
　　法压壶适用
　　粗粉>原糖(说人话：比市面上能见到的最大颗粒白糖还要大的糖)
　　如果家里很少买大颗粒的糖，那么你在吃某些蛋糕、饼干时候，能看见表面白糖颗粒，吃下去一颗一颗的感受，那个就是大颗粒白糖。粗粉要比那个还要大。
　　今天有关咖啡研磨的知识就给大家介绍到这里了。咖啡研磨是制作咖啡中不可缺少的一个环节，不同研磨程度对应着不同的制作手法，不同研磨程度带来不同的口味层次。咖啡研磨这件事儿，咖啡爱好者们掌握好了吗?