什么是咖啡豆养豆？全自动商用咖啡机

shilu

　　咖啡豆“养豆”是指什么？
　　你或许会发现，很多精品咖啡烘焙商会在咖啡豆包装上注明烘焙日期。对于大多数消费者来讲，肯定认为“越新鲜越好”。但实际上，咖啡的风味（具体视不同种类）会在烘焙后的14天达到峰值，因此了解何时咖啡“养”到位，是提升咖啡体验的重要依据。
　　在烘焙过程中，咖啡豆会发生一系列化学和物理反应，我们统称为“美拉德反应”，它会将糖分解，蒸发空气，增加豆子体积，产生二氧化碳。
　　烘焙之后，全自动商用咖啡机咖啡豆会持续释放二氧化碳，与氧气的接触也会随之增加。我们希望二氧化碳排除，且没有多余氧气进入，这便是为什么咖啡包装上通常装有单项透气阀。二氧化碳会极大影响咖啡的冲泡，让风味更难被释放。如果咖啡在冲泡之前充分“养豆”并放气，咖啡的冲泡就会变得更加容易。
　　因此，“养”的关键在于掌握咖啡在烘焙之后何时风味会达到更佳。这就像是打开一瓶红酒需要醒一醒，风味才会充分释放一样。对于咖啡来讲，你需要掌握香气的流失（变量a）和二氧化碳积增（变量b）之间的平衡。对于大部分咖啡来讲，这个时间区间发生在烘焙后的6-23天。
　　当二氧化碳的释放开始衰弱，咖啡的风味会达到峰值。过了这个峰值，氧气会大量进入，咖啡会加速编制，风味会加速流失。