荣昌一绝 卤鹅

经典重庆

荣昌黄凉粉，味道可谓是绝顶霸道，但荣昌还有一样非常出名的，那就是烧卤。
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句重庆荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。 据历史记载荣昌卤鹅已有100多年历史。。。。。。。。     
      重庆市以西的荣昌卤白鹅可是一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒等30余种香料，卤至20分钟后翻面，一般１小时卤成。卤白鹅要吃有名气的，最好还是尝尝正中卤鹅，色泽金黄发亮，五香味浓，粑软适中，调料微辣、适口，姜葱味齐备。特别是所粘食调料更是独特配方，使卤鹅味道更富香辣酥软，令人垂涎欲滴。目前还有真空包装，可以保持一周的鲜味，目前卤鹅肉较便宜，8元/斤。

[ 本帖最后由 经典重庆 于 2008-10-25 21:08 编辑 ]