重庆羊肉汤锅普涨十几块 每斤进价28元卖68元

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近五年来羊肉汤锅已经从最初的约40元涨到了今年的近80元，价格翻了1倍 资料图

重庆时报记者 杨智威

在江北大石坝农贸市场附近，有一排专卖羊肉汤锅的门店，约十家左右。天气一冷，各个店铺前开始搭上了红色的塑料篷。

“去年生意很好，一到下班时间排队的食客队伍好长，今年预计也不错，所以帐篷也早点搭起来。”老板们说，羊肉进价涨了，所以汤锅的价格肯定要跟着涨，“涨得不多，十几块钱左右嘛”。

昨日，记者采访多家店后发现，近五年来羊肉汤锅已经从最初的约40元涨到了今年的近80元，价格翻了1倍。

现象

羊肉汤锅五年价格翻番

今年近80元一斤

“去年羊肉汤锅还不到60元得嘛，怎么今年一下就要快80元了哟？” 家住沙坪坝梨树湾的黎小姐说，今年吃羊肉又要多掏钱了。

“五年前约40元一斤，现在涨到了近80块。”南岸海棠溪隆昌羊肉馆的老板况先生，五年前在回龙湾做羊肉生意，当时店铺有十几张桌子，而现在换的新地方，扩大到30几张桌子，“生意好的时候一天能做20几桌生意，加上羊排、炒菜一起，一天下来能卖2只羊子，重量接近六七十斤。”

“我们一条街上的七八家羊肉馆子，大家定价都相互比照着来，基本都是75到78元。”九龙坡区蟠龙大道一家羊肉馆的孙老板说。

利润丰厚大排档也跟风

“以前我做大排档，但是羊肉生意好，所以今年也跟着做这个生意了。”孙老板说，同一条街上的羊肉汤锅店，大部分都是像他一样做的转型，之前做的都是美蛙、火锅生意。

“以前一年四季都做炒菜，直到后来听到同行说冬天做羊肉赚得多，去年才请了两个师傅来熬羊汤。”弹子石一家羊肉汤锅店的女老板说，羊肉汤锅的利润相当可观，“我的进价是28元，店头的汤锅按斤卖是68元一斤，一斤羊肉赚40元的毛利润在业内并不算最多的。”

原因

今年羊肉进价比去年涨了四五块

说起价格飙升的原因，主要还是因为羊肉的进价贵了。

“2008年我才开始做羊肉的时候，进价才12块钱一斤，现在进价是25块了，上个月才24元一斤。”况先生说，此外，也受到了猪肉价的带动，“吃羊肉本身就比猪肉贵，猪肉都涨了，羊子养殖户也就跟到抬价了。”

“今年羊跟去年相比每斤进价涨了差不多四五块。”某汤锅店老板称，再加上人工费涨了，连料酒都比去年贵了。

孙老板说，“因为刚进入行业，定价都是跟着大家走，现在羊肉进价贵了，再加上人工和店铺等费用，汤锅卖出去的价格定在60~80块也不稀奇。”

影响

烤羊店：竞争大上座率不到三成

“做羊肉生意的多了起来，竞争压力就更大，现在生意马马虎虎，即使做了团购，但上座率在60%多一点儿。”孙老板说。

“我们这里摆起的桌子是10几张，但最多其实可以摆40几张，今年生意不行，团购都引不来人，上座率不到三成。”白市驿一家做烤羊的山庄负责人吴磊也抱怨称，他在三个团购网上都在做团购，上线20几天，到昨天一共才接到14张团购单子。

吴磊说，“我前年来的时候这附近只有1家，现在有4家了，有家还是70多张桌子的规模。我晓得的情况是，现在整个重庆起码有600多家做烤羊的。”

奥体中心陈记烤羊庄负责管理的覃先生也说，他们300多平米的场子，现在生意也一年不如一年，好的时候一天能烤个七八只羊，不好的话就只有一二只。

连锁店：推袋装速冻羊肉汤

此外，现在已有做冷熟食的连锁店也捕捉到了“温暖市场”的先机。如某连锁企业就推出了袋装的速冻羊肉汤，约1120g的封装袋里包含切好的羊肉、羊杂及汤料。该企业企划部一负责人透露，他们正是看中年轻人想在家吃又不会弄的特点推出的这款冬季产品，消费者只需要买回家加水和配菜，就够3人享用一顿羊肉汤锅了。

消费者：会选择在家做自助汤锅

渝中区大礼堂沃尔玛超市，记者发现这里有不少家庭主妇在挑选羊系列食材。

“羊后腿38块8，羊杂22块9,各一斤，60多块钱，屋头三个人完全够了。”家住附近的王阿姨说，超市连羊眼睛都有卖，肉也是切成片装的，完全可以自助熬制汤锅，跟在外头吃的汤锅在味道和种类上并没有差别。

虽然羊肉的做法五花八门，但是市民最喜欢买回家自己做的羊肉部位还是羊腿跟排骨。该超市相关负责人称，近期羊肉销量明显增加，“这个月开始是销售的旺季，可能会有更大的促销力度。