重庆小面能走向世界？(图)

400030

    纪录片《嘿!小面》播出后

　　成都网友论坛上火热推荐

　　成都媒体专门找好吃狗试吃

　　重庆小面在成都火了!

　　自11月21日央视播出纪录片《嘿!小面》后，重庆小面着实火了一把，而且还火到了外地，尤其是与重庆有着千丝万缕联系的成都。

　　现在在成都不少论坛上，网友们正火热推荐重庆小面并评头论足，《成都商报》甚至特意寻了三位好吃狗儿试吃成都的重庆小面，选了数家不错的重庆小面奉给读者。

　　重庆小面在成都火到哪种程度?上周，重庆晚报记者与在《嘿!小面》中号称吃遍重庆小面50强的面痴李杰平一起，踏上成都的寻面之旅。

    面馆：一热胜三鲜

　　一天能卖出100多斤面

　　19日下午2时许，成都金牛区光荣北路26号一热胜三鲜面馆。“原本打算年底休息一下，但最近来吃面的突然多了两成，后来才知道他们看了一部叫《嘿!小面》的纪录片，才到处找重庆小面解馋的。”老板梁建对重庆晚报记者说。

　　这家店正是重庆小面50强之一———一热胜三鲜的成都分店，重庆店的老板张忠云是梁建的姐夫。

　　今年32岁的梁建是重庆巴南区人，2008年他从国有单位辞职，拿着姐夫资助的4万元来到成都开起一热胜三鲜分店。最初生意并不太好，一天也不过卖出四五十斤面，这让他苦恼不已，搞不懂为何在重庆招牌如此响亮的小面50强，无法博得成都人的青睐。

　　偶然在一次收拾餐桌时，他找到了症结———在食客吃完的碗旁堆满了豆瓣、花椒等佐料残渣，这显然是食客挑出来扔在桌上的。之后他注意观察，发现吃面的成都人大多有个习惯：佐料颗粒稍大一点都会挑出来。“重庆人吃面只讲味道，海椒花椒颗粒大一点有些人反而觉得香，一般不会管佐料是否粗糙，没想到成都人这么注重细节。”

　　梁建马上把佐料制作得更细，还弃用了只咸不香的本地酱油，改用重庆产黄花园酱油。在面条上为突出重庆特色，还专门找了一家面条店定制面条，把成都惯用的棒棒面(一种较粗的无碱或少碱面条)改为水面。

　　经过一个多月改良后，梁建的生意大有起色，如今一天能卖出100多斤面。梁建说，除了附近的居民，每天都有不少慕名而来的食客，这些食客大多变成了回头客。

　　面痴点评 这家分店已得一热胜三鲜的真传，保留了总店口味，从佐料到面条的选择都参照重庆做法，可以说是原封不动地搬了过去。在成都来说，算是比较正统的重庆小面，只是麻辣上略有调整。