专业食堂管理运作方法食堂承包之食品试尝留样制度

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关于食堂承包之食品试尝留样制度：由食堂食堂管理运作方法分餐人员专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。每餐留样

食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。为了防止不当操作引起的食品安全问题，餐饮管理有限公司严格要求食堂运营各个环节，并制定食堂合理的食堂管理运作方法食品试尝留样管理制度，确保食品安全。具体食堂食品试尝和食品留样是怎么进行的呢?下面给大家做一介绍。

1、食堂科学的食堂管理运作方法提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。
食品留样柜

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

10、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。并且不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

目前食堂承包业务已经扩展到全国各地，承包的上百家食堂，经营到目前为止从未出现过食品安全问题，各个食堂运营状况良好，此外，会定期召集全体员工进行培训，并对高层管理者进行专业定期指导培训，确保食堂运营状况良好。

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