西南大学大一学生举办美食品鉴会

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    自带家乡美食返校 快来尝尝乡愁味道 西南大学食品科学学院大一举办“中华地 方美食品鉴会”，酸甜辣咸刺激你的味蕾。

    西南大学，“中华地方美食品鉴会”现场。 本组图片 记者 张路桥 摄 商报图形 李静　制

    酸枣粑粑、冻米糖、野香菇……这些天南地北的特色美食，不走遍全国可能很难吃到。昨日，西南大学食品科学学院的大一学生返校上课，带来了自己家乡的特色美食，开了一个“中华地方美食品鉴会”，和老师同学分享家乡的味道和乡愁。

    酸

    酸枣粑粑

    最难以忘怀的“甜”

    18岁的周倜是土生土长的湖南长沙人，从小爱吃辣的他却对家乡的一种“甜”爱不释手，这就是酸枣粑粑。

    “这是长沙最具特色的小吃之一，用酸枣树的果实酸枣为原料制成，吃起来软软的，有嚼头。”周倜说，酸枣粑粑酸中带甜，酸辣可口，开胃健脾。

    “酸枣粑粑在长沙可谓家喻户晓，但它的名气还不足以走出湖南。”周倜说，除了湖南，很难在其他地方吃到酸枣粑粑，“不过对我来说，酸枣粑粑伴随着我一路成长，是最难以忘怀的‘甜’”。

    “小学时，学校背后有一棵很大的野生酸枣树，每年9月开学时，酸枣成熟，奶奶就会用长长的竹竿打一些酸枣下来，做成酸枣粑粑。”周倜说，吃一口酸枣粑粑，只觉浓郁的甜味充满整个口腔，紧接着是沁人的酸，而后才是越吃越有味的辣，最后，回甜味会让整个人都舒展开来。

    这次周倜带来了1斤多酸枣粑粑，不到10分钟，就被同学们抢光了。

    做法

    主料：酸枣、南瓜（红薯）

    辅料：白糖、辣椒粉、紫砂叶

    1.将酸枣放大锅里煮熟，大概要1个小时，将南瓜削皮煮熟。

    2.将煮熟的酸枣去核后与南瓜一起放进大盆子里，充分搅拌，并根据自己的口味放入白糖、辣椒粉、紫砂叶。

    3.将搅拌好的馅料放在塑料板上晒，数日后翻过来继续晒，直到达到一定硬度为止。

    4.将晒好的馅料放入蒸锅蒸10~20分钟，然后取出再晒一天，最后切成一块一块的，就可以吃了。

    甜

    冻米糖

    有“乡愁”的味道

    从江西丰城来到西南大学念书的邬嘉铭带来的特色美食不太多，只有小小几袋冻米糖。冻米糖是江西特色小吃，类似于重庆的米花糖，开袋即食。

    第一次离开家乡这么长时间，让邬嘉铭对“故乡”这个字眼有了更加深刻的认识，来学校分享美食，他马上就想到了冻米糖这个最能代表故乡的小吃。“它们能充饥，甜甜的味道让人想起家里的亲人。”邬嘉铭说，他原本带了12袋冻米糖，可在来重庆的火车上，他忍不住吃掉许多。

    邬嘉铭说，嘴里吃着冻米糖，心里就能尝出乡愁的滋味，他想把这种味道带给同学们，让大家都来尝尝。

    做法

    主料：糯米

    辅料：糖

    1.选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，浸泡14小时后蒸熟。

    2.用茶油炸制糯米，熬糖，再放入炸好的糯米一起搅拌。

    3.上架定型，切块后即可食用。

    辣

    野香菇

    最高规格的待客菜

    家住云南昆明的李小燕给同学们来带的是云南特色——麻辣香菇。

    “雨后，松树林里会长出神奇的野生菌。”李小燕说，去年，妈妈带着她上山采野生香菇。新鲜的野香菇经风干后被完整地保存了下来，今年寒假，李小燕用温水泡发香菇，唤醒了香菇浓郁的香味。

    “野生菌是云南菜的灵魂，新鲜的食材是最高规格的待客菜。”李小燕说，这道来自家乡的特色美食是她亲手制作的，“同学的情谊是一辈子的，希望大家喜欢这道菜”。

    做法

    主料：香菇

    辅料：菜籽油、“调味辣”（一种辣椒酱）

    1.风干的香菇用温水泡发。

    2.将香菇撕小，沥干，放入菜籽油炸10分钟后捞起。

    3.加入云南特色调料“调味辣”拌匀即可。

    咸

    霉豆腐

    有外公年轻时的梦想

    说起重庆本地的特色美食，麻花、桃片都是响当当的，可来自沙坪坝的黎明丽却对外公制作的霉豆腐情有独钟。“它不仅仅是一道特色美食，还有外公奋斗过的梦想。”黎明丽带来了5块霉豆腐，在她看来，霉豆腐饱含了岁月的味道。

    家住井口的黎明丽从小就和外公一起生活，在她的记忆中，陪伴她成长的不是糖果，而是霉豆腐和白米饭。

    “外公说，身体是革命的本钱，吃饱饭才有力气做事，配米饭的最好帮手就是霉豆腐。”黎明丽说，外公制作的霉豆腐很简单，在重庆几乎家家都会做，“时间越久，霉豆腐的味道越好”。

    黎明丽说，外公可以就着霉豆腐吃两大碗干饭，而这一切其实源于外公对子女的爱。“外公年轻时是家中顶梁柱，家里条件不好，他会把好吃的留给妈妈、舅舅，自己则用霉豆腐下饭。”黎明丽说，她从霉豆腐里尝到了外公对家庭的责任和对儿女成才的期盼，“那是外公年轻时的梦想的味道”。

    做法

    主料：豆腐

    辅料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉

    1.买新鲜老豆腐切块，加盖置于阴凉地方长毛发霉。

    2.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

    3.将霉好的豆腐放入高度白酒内浸泡，再将豆腐放入盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中裹。

    4.用瓢儿白叶包好豆腐，放入坛中，约半个月后可食用。

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    让学生分享快乐记住乡愁

    西南大学食品科学学院的大一辅导员陈伦超是这次“中华地方美食品鉴会”的发起者，他说，当天有近百名来自全国各地的同学带来自己家乡的美食，最远的来自新疆、内蒙，“不少食品因为长途运输变质了，但这并不影响同学们品尝美食的热情”。

    “他们在学习中会经常接触到食品制作，地方美食品鉴会是一个分享和认同家乡的方式。”在陈伦超看来，美食能让同学们打开眼界，品尝到各地风味，还能让同学懂得分享快乐，记住乡愁。（余常海）