重庆火锅该有狼来了的意识了

美丽大重庆

作为土生土长的重庆人，在得知经典论坛后，逛论坛成了每天的必修课。重庆这几年发展确实快，作为在外地的重庆人也为重庆取得的成绩自豪，但重庆确实基础薄弱，还有不少短板亟待加强，希望不骄不躁继续良好的发展势头。

平时都很少发帖子，但今天很想大家交流下有关重庆人的餐饮业，尤其是重庆人的名片——火锅。

因在广州上大学，毕业后也留在了广州发展，喜欢广州的包容，也爱这里的美食和便利；相比上大学的时，广州这个快节奏的城市，餐饮业也是各领风骚：最近几年川菜有超越湘菜重新夺回最受欢迎外地菜的趋势；前几年，广州的湘菜是遍地开花，把不少川菜挤到了城中村，但这两三年势头明显弱了很多。
川菜在广州的逆袭，有机会吃更多熟悉的味道，这是好事；可惜这些新晋的川菜却非重庆人开的店，包括重庆人引以为傲的火锅，汗......

个人蛮喜欢广州的兴盛路，地处珠江新城核心区，食街氛围和档次人气都不错，一到周末和晚上不少年轻白领是打着堆儿的往这里拥。
上周日和朋友吃饭也约在这里，在食街二楼发现有好几家重庆火锅店，尤其“小龙坎老火锅”的牌子最吸引我，遂果断前去取号排队；刚好隔其两三个档口处有家“大龙燚火锅”，为减少排队时间两家火锅店都取了号。取号时间是周日晚8点过，两家店的排号情况均显示前面均有20多人次等待就餐。
期间和“小龙坎”的服务员闲聊却让我的兴致少了一大半，服务员告诉我：她们是一家来自成都的火锅店，指引我看了看她们店的获奖名牌。
移步到“大龙燚”，向服务员询问了同样的问题，果然店家也是来自成都。

我从食客角度说下在“大龙燚”的等待及用餐体验吧：我们等候了接近一个小时，期间服务员向我们递来了酸梅汤，有胡豆瓣、山楂和红苕泡儿，等侯的座椅是靠背椅很舒服，不是几张简单的熟料凳，坐久了会磨皮察痒的。服务员带我们刚坐下就立刻致歉：让你们等这么久真不好意思，送你们一份豌豆滑吧。
我观察了店内的环境：火锅台是木台，放下火锅后放其他菜碟的面积还较多，地板用略带磨砂的砖，既防滑也好清理且不容易显脏（这非常重要），灯光略偏亮，起码比大多数重庆人开的火锅店光线要充足；包括滤勺的设计，明显动了心思的。
菜品并不便宜，味道达到重庆火锅的平均水平，但比体育西那家重庆火锅店贵了50%甚至更多；在买单的时候有提醒是否有大众团购，虽然买单的价钱比普通大排档贵，但却没让你觉得有太多不爽。

最后谈下个人感受，也看看成都人的餐饮手法：
1、重庆人对重庆火锅的经营思想如果还停留在单纯靠味道取胜，恐怕要落伍了；尤其在外地扩张时。
2、提前给你传递舒适（等位时）、让你占便宜（刚坐下）的信息，增加粘性。
3、就餐环境装修动脑筋，灯光、就餐区域空间很重视细节，让人一改川菜店堂不干净的印象。
4、餐前送豌豆滑，餐后送冰粉，如此体贴让你所有的等待都觉得值了。
5、参与团购，提供打折途径，营造便宜了的感觉（不少重庆人开的店还真没有上大众）。