是非不断！重庆火锅该不该使用“老油”？

邻家小师弟

近日，重庆市商务委员会发布了关于召开餐饮行业“地沟油”治理工作座谈会的通知，全文如下：




一时间，重庆火锅是否应该使用“老油”的话题又被推上风口浪尖，引起市民热议。

涯友热议

观点一
支持使用“老油”

@晚秋de夕阳
　　地沟油与老油本质完全不同，一个老重庆长大的人，可以负责告诉你，从小，自个或身边的人都知道老油是咋回事，但从没见过，没听说过谁有啥异议。很简单，为了安全，可直接不吃，改去新派火锅店。

@毒脚兽
　　鄙人知道这个事情，火锅基本很多是反复用锅底老油，但是如果说成地沟油那么就是污蔑了。火锅又不是天天吃的东西，要吃新鲜的和老油就让顾客自己选择了，也不要一棒子打死一群人。

@重庆万盛黑山谷
　　相对于面馆、餐厅剩菜剩饭过滤出来的油 火锅的老油算干净的了 主要火锅至少是高温煮起的 那些吃了拉肚子的 估计是吃不得辣的哟

@3k1277
　　其实“地沟油”和“老油”是有区别的，“地沟油”纯属从阴沟里挖出来的废油，老油则是从锅里打起来的回收油，两者有区别是，以前不是搞了段时间新鲜锅底，啷个嘛，都说不好吃，而且每锅底料成本百余元，如果每锅必换，吃火锅的人先从百元锅底费开始结帐，可能大家又不干了哟。
　　炸油条的，每天换油，可能怕要倒亏。

@xinaoxingcai
　　给大家普及一下什么才是餐饮界的真正“老油”：
　　专用老油是以十几味香料加猪筒子骨加姜葱蒜，通过冷油下锅，加水，然后煮、熬，敖干水分最后才成了专用“老油”。
　　专用“老油”绝对不=“地沟油”！
　　之所以社会上一律将“老油”说成是（或指认是）“地沟油”，那是因为当年90%的不良店主为了减少成本又想保持好的口味，普遍使用了食客锅内的“回收油”，其中又有一小部分店主又收购或者使用了“潲水油”（地沟油）。就是这样一群人砸了“老油”的牌子！
　　所以，无知者们请不要将真正的“老油”一竿子打死，统统都把“老油”=“地沟油”。“老油”冤死了！
　　最奇怪的就是没搞懂，重庆市商委、火锅协会的内部人士面对全国都在误解“老油”，在直接危及重庆火锅的产业经济的大是大非面前，却没有一个人站出来为真正的“老油”正名，他们的懒政和不作为，最终会毁了重庆火锅的！看着都痛心。
　　真正的良心火锅店的老油，真的绝对不是被“地沟油”所抹黑了的那种假“老油”！
　　重庆的地方zf真的该挺身而出向全国人民说出“老油”的真相了，不然重庆的火锅真的要毁在假“老油”的上面了。

@zd1333
　　叔叔我2月份到今天吃了20多次火锅，都在自己家做的，买的饭巢(永辉)和冬梅（学田湾）底料。每次吃完，油烧开打出老油放急冻室，安逸得很。那些肠胃不好的朋友，都没有拉肚子。

@沙坪坝双碑的崽儿
　　不知道十几双进了嘴的筷子，在一个锅头搅捞，恶不恶心?
　　只要是干净合理回收的老油，我不认为是地沟油！相当年，流行麻辣烫的时候，会吃的人，绝对不会去吃头几锅，因为味道都没熬出来！

@u_110478561
　　作为土生土长的重庆人，对火锅最有发权。从小吃到大，小时几岁开始吃，那时就像楼上某位说的，吃完后把油碟倒进锅里，老板把锅端进厨房打捞后再给下一轮食客用。但这种现在基本很少了，有人这样做也是那些串串，锅底端上桌我看一眼就知道如何了。所以我一般不去那些便宜的串串或者是看起来不规范的火锅店。火锅作为重庆的三大名片之一，肯定是他的魅力，经营规范的火锅店对老油的过滤、烧、煮等都是很合规范的。如果你贪图便宜去吃那些看起店堂都很脏的火锅店，拉肚子也很正常了。老油是重庆火锅的魂，失去老油叫什么重庆火锅，就像全国统一叫法红油火锅算了。

@重庆文子V
　　老油，有人定义为：锅店里所谓的老油，实际上就是将食客使用后的锅底里的油和油碟里的油单独收集，然后集中大火熬制，把油中的水分蒸发后剩下的油称之为老油。
　　现阶段的地沟油和老油的区别的说法只是自欺欺人而已。
　　请支持老油和地沟油不一样的人，举例几家使用厚道“老油”火锅店名呢。大家必定会去体验一把。

观点二
反对使用“老油”

@双翼赤龙湍
　　重庆火锅要发扬光大，只能弃用反复使用的老油

@淘气的兄弟伙
　　味道确实是老油煮的更有丰富的口感，回味更悠长。但从健康角度讲，确实方式是值得商榷和抛弃的，将来一定会离开老油

@硬得很哟
　　地沟油肯定不好呀，所以说火锅对身体健康危害很大。

@tt136163240
　　不用说老油对身体肯定不好，只是满足了口味！

@白喵
　　我倾向放弃老油。但是要说服人放弃老油要有科学的报告出来让人信服，而不要一纸公文直接不让使用。

@金马不换
　　昨晚吃水煮肉片，一晚上上了5次厕所了，就是地沟油

@happyqingtian
　　上次吃烧烤，第二天上了N次厕所；那天叫份酸菜鱼，一端上来浓浓的地沟油味道，吃了两口吃不下了。重庆饭馆地沟油用得太重了。

@对花饮醉
　　不论何种缘由，吃重复用的油，心里绝对不舒服，除了老火锅迷，全社会都难以认可，还是放弃吧。

@五江散人
　　火锅店老油就是地沟油！那些吃火锅喝酒的鼻浓口带的吃到最后餐巾纸都往锅里扔，不是情况特殊打死都不得吃火锅！恶心！！

@雷子31
　　本来就是地沟油啊，回收过滤再利用，话说一直不了解那些吹嘘老油的，重口味实际上对身体不好

@越南特工007
　　火锅基本用得老油，俗称地沟油。本人实在没办法要吃火锅，也只吃清汤火锅。那种花花绿绿的油火锅比你能想象到的还脏起码10倍


重庆火锅该不该使用“老油”
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