纪录片《嘿!小面》将在央视播出 讲述重庆小面秘闻

五里店

江北区五里店聚园面庄的面条，很多人都说不一样。记者 苑铁力 摄

　　在重庆，很多人的一天是从一碗面条开始的。重庆人离不开小面，小面的故事在民间广为流传，成为了我们这座城市的生活作料。11月21日，纪录片《嘿！小面》将在zy电视台CCTV-9与全国观众见面，成为首部深挖重庆小面的纪录片。

　一座城市 人文小面味道深厚
　　二娃、板凳、郭老大、老董、三姐、老太婆……这些犹如街坊邻居名字的面店，是纪录片编导曾磊这半年来最常出入的地方。
　　“去年央视《舌尖上的中国》只提到过重庆的火锅。”在曾磊看来，对本地人来说，小面更加让人欲罢不能。街头巷尾随处可见小面馆，为什么不拍一部关于重庆小面的纪录片呢？
　　曾磊向《舌尖上的中国》的编导说出了自己的想法，谁知，央视编导也是个来自重庆的小面迷，两人一拍即合。《嘿！小面》就这样被提上了拍摄议程。
　　小面为何成为重庆最普及的大众美食？这是纪录片里第一个重头戏，曾磊戏称，看完整部片子，就是外行人也会有信心开一家面馆。“小面的制作过程，从头到尾一个步骤都没漏掉。”他解释，制面的秘诀，调味有什么讲究，煮面时的拿捏，甚至可以成为一本专业的小面教材。
　　“一碗小面的背后也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事。”曾磊说，这是纪录片的第二重头戏，片子里有一家面馆养活一家人的故事，也有成功人士为了换种生活方式而开面馆的故事。
　　从走街串巷精心挑选面馆，到昼夜守候只为拍到晨光洒进面馆的那一刻，长达半年的拍摄最终浓缩成了48分钟的精品。作为第一部全面深挖重庆小面的纪录片，本片将于11月21日晚10点在zy电视台CCTV-9首播。
　　一种人生 挑面师傅一干18年
　　五六张红木桌子，几十根板凳，江北五里店小学旁边的聚园面庄虽然设备简单，但顾客十年来每天都源源不绝。“这个店开了20多年，2003年才搬到这里的。”昨天下午两点，忙过午间用餐高峰期，郭家的老二郭宽洪才能稍微歇会儿，聊会儿天。
　　“抄手面”、“炸酱面”、“豌豆汤”是店里的经典品类。很多人给出了这样的评价：“聚园的面反正和别家的不一样，但也说不出到底有什么不一样。”
　　的确，“不一样”是聚园面庄的最大招牌，也是这部纪录片挑选聚园面庄的理由。郭宽洪坦言，郭家老大郭福胜制作的面条专供自家面馆使用，而其中的诀窍是他多次实验“水面”得到的。
　　“我对普通水面配方中的含碱量进行了调整，切出比细面稍粗的面条。”郭老大介绍，煮熟后面条的体积大约膨胀50%到80%。这给他的面条带来口感上较大的变化，不仅有嚼头，也更容易和作料紧密结合。谈到会不会怕别人模仿自己的制面过程时，郭老大笑了：“这并不是我们的独家发明。”
　　二十多年时光过去了，几张老桌子虽然换了地方，但依然是当年开店时的老物件，连挑面的帮工也已足足挑了18年，食客们走了一批又来一批。