重庆特产：城口老腊肉

looa1111

重庆老腊肉

　　城口老腊肉是重庆特产。城口老腊肉的风味独特：肉质精良、香味纯正、营养丰富，民间俗称“老口老腊肉，香飘山内外”。不仅受到国内消费者的喜爱，城口老腊肉还远销俄罗斯等东欧国家在海外也享有盛誉。

　　一、城口老腊肉的特色

　　1、原汁原味城口农家土猪肉为原料：现已发展到当地上万户，3万余农民为我厂养殖粮食猪，有效的把握土猪（肉质好，无公害）原料。

　　2、大巴山多种森林（植物）树木薰烤：科学精选多种森林植物为薰烤原材料。

　　3、纯手工精制“千年历史传统食品”：农家传统薰烤方法，工厂化制作推广。

　　4、新工艺、新技术打造健康腊肉“土老福”：传统工艺与西大科研成果相结合，大大降低了腊肉中的有害物质。

　　二、城口老腊肉制作工艺

　　老腊肉制作一般要经过喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等阶段才能完成整个老腊肉的制作工序，经特殊的传统工艺精心熏制而成。城口老腊肉的制作工艺被列为重庆市非物质文化遗产，在重庆市城口县当地，通常是采用口授心传的方法进行传承,是整个巴渝地区腊肉制作的典型代表。

　　三、城口老腊肉的吃法

　　1、先将腊肉用热水洗净，将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟（皮是最好吃的，不烙就浪费了，不烙肯定咬不动）；

　　2、然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时～1个小时，使腊肉软化，然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净；

　　3、然后加入清水煮十五分钟后取出（煮是为了除水，是为了除盐及除油让食用起来更可口），之后可切片加蒜苗及各种菜炒之；

　　4、或再重新加入清水煮后切片食用，或加入土豆或莲藕等炖料煲汤食用；

　　5、也可直接蒸熟切片食用；还可以将腊肉切成肉丁，做腊肉米饭。

　　四、腊肉的营养价值

　　1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；

　　2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　五、腊肉的健康小贴士

　　1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒；

　　2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用；

　　3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。