这些老味道 散落在重庆大街小巷

五里店

重庆的特色美食有很多，许多人只知道介绍比如火锅、串串香、酸辣粉之类的。其实，咱重庆街头巷尾还有很多隐藏的民间美食被我们忽略了，小编这就带大家看看这些美食的其中一部分长什么样。

1、黔江凉拌米豆腐

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米豆腐除了重庆和贵州，其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐，你至少得耐心的等待2天。

制作工艺：

大米需要提前浸泡12小时以上，然后用石磨成米浆，加水倒入锅中用文火熬制，最后加入石灰水不停搅拌，直至锅里有嘟嘟的泡才能停下，冷却后就是成形的米豆腐了。

特色：

凉拌的米豆腐冰凉有嚼劲，可以依个人口味添加胡海椒、青椒酱等佐料。一凉一辣，挑逗着味觉，就算是炎炎夏日，也是好吃到停不下来的节奏。

2、合川青草坝萝卜卷

青草坝萝卜卷的制作技艺在合川青坝村已经传承了200余年，但现在村里还在制作萝卜卷的，已经只有少数几户人家。

制作工艺：

从地里摘来的萝卜要变成萝卜卷，需经过选料、清洗、切片、包卷等7个步骤，全程需要20来天。萝卜的选材必须个大均匀，萝卜片与片之间要正好“首尾相连”。

特色：

萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，中间缠绕“腰带”似的新鲜腌制的蒜苗丝。而萝卜卷里则裹着辣椒和花椒腌制的生姜，吃起来麻、辣、鲜、香，非常爽口！

3、北碚北泉水磨手工面

北泉水磨手工面源于清朝末期，已经有近1600多年的历史了最早名为“水磨面”或“温泉面”。

制作工艺：

手工面用一百多年酵母，取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉，在经历二十多小时天然发酵后，再经过和面、做砣、醒面、切条等20多道工序才能成为细若银丝的空心面条。目前有韭叶、园条、油酥3大类26个花色品种。

特色：

细面的粗细达到1毫米才是标准的北泉水磨手工面，面条虽然细却不会随手势的甩动而断节，入口滑嫩，吃起来又劲道十足“吃了北泉面，好运不断线”哦，你来试试？

4、渝中九园包子

九园包子起源于上世纪30年代的重庆，后在主城消失，并于2011年11月再次出现。

制作工艺：

九园包子制作工艺有严格的标准，包子的馅儿分为五花肉、冬笋、干贝等加调料制成咸馅；和核桃仁、蜜枣、瓜条、猪板油等制成甜馅。酱肉、素菜包重量均为1.5两/个，馅0.7两，皮0.8两。前胛肉和五花肉比例必须是7:3，和面时加入牛奶，增加面皮洁白度因此它的口味和视觉都与普通包子与众不同。

特色：

精致的制作让九园包子皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。绝对的是重庆小吃的老字号，只有真正的老重庆人才知道。

5、大足邮亭鲫鱼

到重庆观赏大足石刻的人，一定要到大足县邮亭镇的邮亭鲫一条街，品尝在当地大有名气的特色美食--“邮亭鲫鱼”。

制作工艺：

鲫鱼烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，等火锅内鲫鱼烧熟得时候，将整条鲫鱼取出放入食盘内，再随心意放入花生、榨菜等小调料伴着吃。

特色：

先煎后煮的鲫鱼味鲜美肉细嫩，辅之小调料花生的脆香、榨菜的醇香均在口中迸发出来，味道一流。还不尽兴的话，再来几款毛肚，喝点小酒，美酒配佳肴，是一场不醉不归的欢乐宴。