我们吃的鲜食葡萄和酒庄用来酿酒的葡萄有什么区别？

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一到夏天，品种多样的鲜食葡萄便陆续出现在各大超市和水果摊上。很多朋友都喜欢在自家酿造葡萄酒，体验一回作酿酒师的乐趣。你会不会也有疑问：酒庄用来酿酒的葡萄品种和我们日常鲜食葡萄有什么区别？市面上买的葡萄与酒庄里种植的葡萄是一样吗？在市面上购买的葡萄真的能够用于酿造葡萄酒吗？

鲜食葡萄

一、食用口感

酿酒葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（酿酒的葡萄要有较高的出汁率，要在70%以上），吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。

二、果皮颜色

酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。

三、糖分和酸度

通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高（酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L，含酸量6-9g/L；），因此产出的酒体酒精浓度会超度12%，酸度（PH值）会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响而败坏。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽，是天然的防腐剂。红葡萄酒中的单宁口感苦涩，需要搭配较低酸度，否则不易入口。也就是说单宁越多，酸度应该更低。

而一般的鲜食葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鲜食葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外的酸性或者糖分。糖分经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐剂，因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低，经过与空气接触，容易滋生细菌，逐渐将酒体转化成醋。

酿酒葡萄

四、产量

酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而鲜食葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。

五、酿造葡萄酒的口感

因为酿酒葡萄拥有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品种的葡萄就可酿出不同口味的美酒。平常在品尝葡萄酒时，若是熟悉了每一种葡萄品种的特殊味道，盲品时又能够依气味判别出葡萄品种，这就证明了各种酿酒葡萄的特性确实都很独特。而用鲜食葡萄酿造的葡萄酒却是没有这些特点的

不过，不管是用鲜食葡萄还是酿造葡萄酿出来的葡萄酒，还是建议大家开瓶之后，喝不完的酒封好放进冰箱保存，尽量在一个周之内饮用完毕，或者换小瓶装，减少和空气接触。